Vzpěrači, pravděpodobně více než kterákoli demografická skupina, jsou závislí na červeném mase. Touží po jeho chuťových vlastnostech, které kombinují umami (příjemnou slanou chuť dodávanou glutamátem), slanost a čistou starou lahodnost spalovaných tuků. Zdá se však, že vzpěrači připisují červenému masu téměř magické a rozhodně mýtické síly, protože věřili, že je díky nim mnohem silnější a alespoň trochu mužnější.
Ale když přiložíte svědomité oko až ke kousku žebra, uvidíte, že červené maso nakonec není tak kouzelné. V nejlepším případě je to jídlo s vysokým obsahem bílkovin, které je z hlediska výživy trochu fádní. V nejhorším případě je to zpracovaná noční můra, která ve své přirozenosti soupeří s Twinkie.
Kuře žije asi 8 týdnů před tím, než je poraženo pro jídlo. Hovězí dobytek je však poražen přibližně po 14 měsících (zatímco dojnice jsou často poraženy po 4 nebo 5 letech).
Stejné kuře pravděpodobně váží asi 10 liber před tím, než dosáhne svého konce, zatímco býk obvykle váží mezi 1200 a 2400 liber. Aby to bylo tak velké, požíral vola mnohem víc jídla a drog než kuře. Vzhledem k tomu, že žil mnohem déle, vážil mnohem více a byl chemicky upraven mnohem více, pravděpodobně obsahuje mnohem více nežádoucích látek v mase.
Toto je obecně fakt života. Větší zvířata nebo zvířata vyšší v potravinovém řetězci pravděpodobně budou chodit do úložišť špatných chemikálií a když budete tato zvířata jíst, tyto vedlejší produkty civilizace se ještě více koncentrují ve vašich tkáních. Naštěstí vy, na vrcholu potravinového řetězce, nemáte na stravě nic, protože jste pravděpodobně stejně karcinogenní jako lopatka toxické skládky.
Je škoda, že krávy nemají velikost sardinek. Pravděpodobně budou obsahovat mnohem méně chemikálií a můžete je jíst na toastu nebo je pokropit pizzou.
Tato velikost a chemický vztah se mohou ukázat jako minimální problém. Alternativně by se mohlo ukázat, že významně přispívá k současným pohromám, jako je rakovina, cukrovka nebo autoimunitní problémy. Bez ohledu na to může znalost problému způsobit, že červené maso pro vás bude méně atraktivní.
Organicky pěstované maso je jistě výhodnější volbou, ale velké zvíře chované v organických podmínkách bude stále obsahovat spoustu vedlejších produktů civilizace.
Dobytek byl zvyklý krmit úplně trávou, ale od druhé poloviny minulého století je začal krmit kukuřicí, aby je vykrmoval. Výsledný řez mramorovaného masa měl často více tuku než maso.
Věci se mírně obrátily, protože moderní pojídači masa dávají přednost štíhlejšímu masu, ale dnešní maso je stále mnohem tučnější, než to příroda zamýšlela. Tuk je většinou nasycený, ale zbytek z něj, díky kukuřičné stravě, obsahuje příliš mnoho omega-6 mastných kyselin. Poměr omega-6 k omega-3 by měl být 3 nebo dokonce 2: 1, ale díky tomu všemu kukuřici je poměr pravděpodobnější 20: 1.
Kukuřičný Fed vs. Grass Fed Steak
Je pravda, že obavy z nasycených tuků jsou obecně trochu trumfnuté, ale lidé stále nejsou nuceni opakovaně jíst obrovské bolusy tuků na jednom sezení, pokud nejsou pravidelnými hosty v eskymáckém bufetu „všeho, co můžete sníst“. Shungnak, Aljaška, Dennyho.
Pravidelné dlouhodobé požívání velkého množství tuku bylo v opakovaných studiích spojeno se všemi druhy moderních chorob a nežádoucí poměr omega-6 k omega-3 přináší mírně odlišnou sadu zdravotních problémů.
Samozřejmě je poměrně snadné vysát velkou část tuku z mletého hovězího masa jednoduše jeho opečením a následným vypuštěním. Existuje také spousta dalších způsobů, jak zvýšit bezpečnost masa.
Samozřejmě můžete také zvolit štíhlejší steaky. Žebírkové oko je obecně nejtučnější steak, který má asi 270 kalorií na 100 gramů masa, zatímco T-kost, 210 kalorií na 100 gramů, je druhá. Plochý železný steak je nejchudší (a nejnebezpečnější), s přibližně 140 kalorií a 7 gramů tuku na 100 gramů masa.
Dobrým kompromisem chuti je však filet se 155 kalorií na 100 gramů.
Většina lidí si myslí, že červené maso je nezbytnou součástí dobře ucelené stravy, ale žalostně postrádá živiny. Starověké kultury, včetně našich vlastních domorodých Američanů, myslely na svalové maso tak málo, že ho krmily svým psům, nebo ho možná sušily a používaly jako tácky, aby jejich kukuřičné martini nevycpávaly konferenční stolek.
Místo toho, aby jedli svalové maso, jedli výživné orgány, které moderní kultura většinou zavrhuje; věci jako játra, ledviny a slezina, které jsou stejně bohaté na vitamíny a minerály jako mnoho druhů ovoce a zeleniny.
Je pravda, že svalové maso má vysoký obsah zinku a železa, ale kuře je také docela dobrým zdrojem těchto dvou minerálů. Červené maso má velkou výhodu ve vitaminu B-12, ale jen velmi málo lidí jej má nedostatek, protože trochu jde ohromně dlouhou cestou.
Samozřejmě existují ti, kteří přísahají, že červené maso z nich dělá silnější, ale je to pravděpodobně kvůli vnímaným schopnostem červeného masa. Jistě, červené maso má kreatin, ale museli byste jíst steak o hmotnosti 40 uncí, abyste získali úctyhodnou porci 5 gramů sloučeniny.
Jiní připisují téměř magické síly konzumaci krvavého masa, ale ten červeně zbarvený džus není krev, je to myoglobin, protein, který zčervená, když je vystaven kyslíku.
Pokud jde o bílkoviny, živočišné bílkoviny jsou živočišné bílkoviny, bez ohledu na to, zda pocházejí z krav, kuřat, ryb, lasic nebo bílkovinného prášku. Ve skutečnosti, pokud jste opravdu chtěli jíst bílkoviny, které posilují vaše zdraví a budují svaly, pravidelně byste konzumovali mléčné bílkoviny, jak se ukázalo v několika studiích ke zlepšení funkce imunitního systému.
(A ano, mléčné bílkoviny pocházejí z krav, ale většina metod zpracování odstraňuje kontaminující látky, které se v mase mohou vyskytovat.)
Před několika lety Amerika hromadně svinovala šortky, když vyšlo najevo, že výrobci masa nám prodávají „růžový sliz“."Jak si vzpomínáte, růžový sliz jsou zachráněné kousky hovězího masa, které se vaří při nízkém ohni, odstředí se a poté se vystaví obláčku amoniaku, aby zabily všechny bakterie.
Koncepčně je to nechutné. Neexistuje žádný důkaz, že je to ve skutečnosti škodlivé, a masný průmysl má pravděpodobně pravdu, když na obranu tvrdí, že by musel zabít další 1.5 milionů kusů dobytka, aby vyrovnaly ztrátu tohoto plniva.
Bez ohledu na to výrobci dali kibosh na výrobu růžového slizu, ale instinktivně věděli, že Američané mají pozornost 18-letých pervitinových šílenců, a tak jej pomalu nechali prosáknout zpět na trh, bez většiny lidí. Pravděpodobně to není škodlivé, ale je to trochu odporné.
Další odpornou praxí je „slepování“ kousků filetu, aby se vytvořil pěkný, velký, kulatý filetový biftek. „Masovým lepidlem“, které používají, je transglutamináza, enzym, který byl kdysi vyřazen ze zvířecí krve, ale nyní je vyráběn fermentací bakterií.
Pravděpodobně je to bezpečné, ale je to jen velké nechutné a pravděpodobně hodně šílené vědět, že drahý filet, který jste si koupili, může být jen skládačka vyrobená z několika krav.
Bez toho, aby „objevili“ červené maso, by se lidské bytosti pravděpodobně stále živily pouze zemědělstvím a byly by to relativně vychrtlí tvorové s malými mozky, něco jako lidé, kteří dělají SoulCycle.
Ale červené maso není tak zdravé - nebo dokonce nutné - jako tomu bylo dříve. Existuje spousta dalších masných bílkovin, stejně jako vysoce vyvinuté proteinové prášky vyrobené z mléka.
Není důvod, aby červené maso nemohlo být součástí vaší zdravé silové stravy, ale jak už vám bylo nepochybně řečeno několikrát, zkuste si alespoň vybrat, pokud je dostupné, ekologicky pěstované maso z trávy. Přestaňte věřit především tomu, že červené maso je výživná síla, která vám dává nadlidskou sílu.
Zatím žádné komentáře