4 pánve, které byste měli mít ve své kuchyni

Ať už jste typem člověka, který vaří výhradně pro udržení vaší postavy, nebo typem, který miluje experimentování v kuchyni, jsme ochotni se vsadit, že nebudete vždycky přemýšlet o typu pánve, kterou jste házet na oblíbené maso. Do pekla, někteří kluci mohou mít dojem, že vše, co potřebujete, je užitečný hrnec z nerezové oceli. Byla to jediná věc, kterou jsem si myslel, že potřebuji, když jsem poprvé začal vařit. Chceš vejce? Žádné problémy s vajíčky natvrdo. Chcete těstoviny? Žádné problémy - těstoviny a omáčka v jednom hrnci! Ale pokud pro někoho musíte vařit, řekněme rande nebo hosty, mít jeden hrnec je méně minimalistický a více… no, smutný. 

Ale největší nevýhodou nebylo rozpaky, byl to nedostatek rozmanitosti, pokud jde o jídlo, které jsem byl schopen vařit. Pokud jste se nikdy nepokusili smažit vejce v hrnci, ne - je to jímka horkého oleje, který nevyhnutelně stříká na vaše ruce a předloktí. Jednodušší, pokud dražší možnost, je investice do nějakého nádobí, které vydrží po celý život, takže si můžete každé jídlo lehce vybičovat.

Abychom to zjednodušili, poklepali jsme na Sean Kahlenberg, lektorský přednášející na Culinary Institute of America, aby vás provedl základními pánvemi, které potřebujete k opečení, restování a ochucení všech vašich zdravých jídel. 

Její výživa

Jak usnadnit přípravu jídla

Tvůrce 21denní opravy sdílí její rady ohledně plánování jídla i to, jak se zdravě stravovat na cestách.

Přečtěte si článek

1 z 5

wideonet / Shutterstock

Litinová pánev

Tato univerzální pánev si díky své tloušťce udrží tunu tepla, říká Kahlenberg, a nedělá snadno to, čemu říká „šok z pánve“ - ztráta tepla, když se do pánve dostane jídlo.

Nejlepší pro: Cokoli, opravdu, ale konkrétně pálení masa.

Max. Teplo: Až do 1 000 ° F.

Tip na péči: Litina je porézní a musí být ošetřena, což je proces známý jako koření, říká Kahlenberg.

K ochucení vaší pánve: Vtřete do něj sůl a olej, poté pečte pánev ve vaší troubě, nastavenou na nejvyšší stupeň, po dobu jedné hodiny. A je to. Chcete-li zachovat svoji pánev, potřete ji větším množstvím oleje a soli, nechte ji zaschnout a poté přidejte další vrstvu oleje. Litinu nedrhněte ocelovou vlnou a vodou. Pokud tak učiníte, budete muset proces koření opakovat. 

Podívejte se na recept z litiny: Aljašské mušle s rozpálenými oříšky s kupkami sena z koriandru a ořešáku a starým balzamikovým vingearem

2 z 5

Dmitrij Galaganov / Shutterstock

Nepřilnavá pánev

Kahlenberg říká, že tyto pánve snadno uvolňují teplo, takže jsou ideální pro vaření delikátních jídel, jako jsou vejce.

Nejlepší pro: Řízené vaření.

Max. Teplo: Přibližně 500 ° F.

Tip na péči: "Musíte je chránit před poškrábáním, protože exponovaný kov může být toxický," říká Kahlenberg. "Přeskočte kartáč a otřete je vlhkým ručníkem.".“

Viz nelepivý recept na pánve: Veganské banánové proteinové palačinky

3 z 5

DenisVýroba.com / Shutterstock

Sauteuse Pan

Tato pánev, člen rodiny sauté pánve, má šikmé strany, které pomáhají vlhkosti z pánve odpařovat rychleji. 

Nejlepší pro: Vařte na vysoké teplotě a karamelizujte zeleninu. 

Max. Teplo: Kolem 550 ° F.

Tip na péči: Pokud jste si na pánve upálili jídlo, doporučuje vám Kahlenberg namočit je přes noc do vody a ráno je dobře vydrhnout.

Viz recept Sauté Pan: Recept Roberta Irvina na divokého lososa

4 z 5

Pierre-Olivier / Shutterstock

Sautoir Pan

Tato pánev má rovné strany, které pomáhají zadržovat vlhkost, a větší plochu. Slouží k páření, nízkému a pomalému vaření a dušení. 

Nejlepší pro: Nízké a pomalé vaření. 

Maximální teplo: Kolem 550 ° F.

Tip na péči: Nechejte pánev několik minut vychladnout a poté ji vyčistěte, dokud je ještě relativně horká, „dostatečně horká na to, abyste mohli držet rukojeť,“ říká Kahlenberg.

Viz recept na dušení: 5 nejlepších bílkovin s duseným jídlem

5 z 5

Igor Kardasov / Shutterstock

Co hledat na pánvi

Ocel je skutečná nabídka: 

Kahlenberg doporučuje nerezové pánve, protože jsou odolné, relativně levné a snadno se čistí. "Vše, co potřebuješ, je zelené křovinořezy a nějaké mýdlo na nádobí," říká.

Na velikosti záleží:

"Všiml jsem si, že lidé rádi kupují malé hrnce a pánve, aby je mohli snadno skladovat," říká Kahlenberg. Navrhuje investovat do několika větších pánví, abyste mohli vařit hromadně. "Vaření těstovin vyžaduje jen galon vody.".“

Udržujte to oddělené:

"Většina lidí pravděpodobně nemá pánev na ryby a nakonec ji uvaří jako kuře," říká Kahlenberg. Rybí pánev je pánev oválného tvaru s vyššími, rovnými stranami a tenkým středem, aby se zabránilo přílišnému zahřátí. 

Podívejte se, jak hromadně vařit: Udržujte čistou stravu hromadným vařením