Pokud existuje jedna makroživina, kterou nemůžete přehánět, je to bílkovina. A pokud existuje jeden typ bílkovin, se kterým se nemůžete pokazit, je to maso. Protože navzdory tomu, co vám stále říká váš veganský bederní spolupracovník, živočišné bílkoviny jsou tím nejlepším jídlem pro budování a udržování svalů a jsou nutné pro dlouhý a zdravý život. Ale co všechny ty studie, které vegani rádi citují, ukazují, že maso je „špatné?"Podívejme se blíže.".
Slyšeli jste někdy o Neu5Gc? Je to molekula cukru nacházející se v červeném mase a lidé ji již nevyrábí jako před 3 miliony let. Některé rostlinné MD ji začaly uvádět jako potenciální problém způsobující zánět a rakovinu. Protože lidé mají cirkulující protilátky Neu5Gc, tvrdí se, že Neu5Gc, který konzumujeme ze svaloviny, končí v našich tkáních, což signalizuje útok těchto protilátek v naší krvi a vede k chronickému zánětu.
Možný? Možná. Přijatelný? Ne. Pokud by tomu tak bylo, viděli bychom chronický zánět jako problém před zemědělskou revolucí (časy „Paleo“) - což jsme neudělali. A byli bychom svědky nárůstu zánětu, když se spotřebuje více masa - což my ne. V obou případech to vidíme naopak.
Prozkoumejte PubMed a najdete značné důkazy, že nahrazení sacharidů červeným masem snižuje zánět. Ve skutečnosti mají lidé, kteří konzumují dominantní stravu z červeného masa, podobné zánětlivé markery jako ti, kteří konzumují dominantní stravu z ryb, což je nejvyšší protizánětlivé jídlo.
Druhým předpokládaným zdrojem zánětu živočišných produktů je kyselina arachidonová (AA). To je vlastně legrační, protože AA je tuk s dlouhým řetězcem omega-6, který se nachází v polynenasyceném podílu masa, přičemž jedno tlusté maso je ceněné za to, že je NÍZKÉ.
Ještě důležitější je, že jakýkoli AA přidaný masem je dodáván v pěkně vyváženém balení s omega-3 s dlouhým řetězcem - EPA a DHA. To znamená, že koncentrace v tkáních nejsou nakloněny směrem k zánětlivým účinkům AA, jako jsou po konzumaci vysokých dávek přímého polynenasyceného omega-6, což je typické pro vyhýbače masa, který spoléhá na rostlinné oleje a zdroje živočišných bílkovin ( ořechy, semena a luštěniny).
Množství AA, které získáváme z masa, poskytuje jen tolik, aby prospělo buněčným membránám a podpořilo zánětlivou reakci, aniž by zabíralo prostor omega-3 a vytvářelo prozánětlivé prostředí. Ve skutečnosti vysoké hladiny AA i omega-3 podporují nejnižší úroveň zánětu a nejvyšší úroveň zdraví.
To je podobné jako u našich předků lovců a sběračů, kteří konzumovali mnohem více AA než my a nezažili žádný ze zánětlivých stavů, které dnes vidíme. Je to také podobné AA nalezené v mateřském mléce, které je navrženo tak, aby nám pomohlo růst a opravit, když to nejvíce potřebujeme, a nenechat nás chronicky zanícen.
Třetí část propagandy PETA nás vede ke studiu v časopise Nature. Tato studie naznačuje, že metabolismus aminokyseliny L-karnitin na TMAO urychluje ucpávání tepen. To přispívá k předchozí studii zveřejněné před dvěma lety ve stejném časopise, která ukazuje, že vysoké hladiny TMAO se rovnaly zvýšenému riziku srdečních onemocnění.
Naštěstí to není tak jednoduché, jak to zní. Steak není třeba upustit. Prvním experimentem byla observační studie pouze na šesti lidech (pět pojídačů masa, jeden vegetarián) a druhá studie používala izolovaný doplněk karnitinu na myších.
Realisticky je TMAO více zvýšen mořskými plody než masem a jak uvádí studie v časopise Food Chemical Toxicology, zdraví střev významně přispívá k hladinám TMAO. To znamená, že i když TMAO zvyšuje srdeční onemocnění u lidí (o čemž neexistuje žádný důkaz), zdá se velmi pravděpodobné, že zvýšená hladina TMAO u pojídačů červeného masa má více společného se zdravím jedlíka a zkreslením kvality potravin, které běžně vidíme s epidemiologickými důkazy.
Pokud je přebytek TMAO výsledkem narušení zdraví střev (což se jeví jako velmi pravděpodobné), pak by byli dokonalými kandidáty rychlé občerstvení, gauč, surfování, pití nezdravých všežravců.
Většina observačních výzkumů, které se pokoušejí spojit maso s rakovinou, je směšná, a to nejen proto, že není zdaleka prokázáno, že jeden způsobuje druhé (korelace se nerovná příčině), ale proto, že je založen na extrémní míře zkreslení. Tento chatrný výzkum využívá ke shromažďování údajů dotazníky o frekvenci jídla, nepřizpůsobuje se zaujatosti zdravých uživatelů a shrnuje polevy pizzy a párky v rohlíku do stejné kategorie jako hovězí maso krmené trávou.
Navíc pro každou studii, která ukazuje, že maso způsobuje rakovinu a srdeční choroby, existuje tolik, které nevykazují žádnou asociaci nebo naopak - tj.E. vyhýbání se masu způsobuje rakovinu a srdeční choroby.
Výzkum masa a rakoviny, kterému možná budete chtít věnovat pozornost, jsou studie zabývající se tím, jak se maso vaří. Heterocyklické aminy (HA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) jsou dvě sloučeniny, které vznikají při zuhelnatění masa. Ukázalo se, že podporují růst rakoviny v několika studiích na zvířatech.
Rozhodně to není nic, co by se dalo úplně ohýbat, protože se zdá, že v zelenině je více PAH než vařeného masa. Ale nechte to být budíkem, abyste použili nižší teploty a dávejte pozor, když grilováte: nejezte příliš spálené maso. Možná budete chtít zvážit marinování masa několik hodin před vařením pomocí kyselých přísad, jako je ocet. Některé důkazy naznačují, že tento postup může téměř úplně snížit tvorbu těchto toxických sloučenin. (Více tipů ZDE.)
Vegani mohou také tvrdit, že AGE (pokročilé konečné produkty glykace) jsou problémem při vaření masa, ale výzkum ukázal, že vegetariáni mají vyšší hladinu v krvi. Proč? Je to z velké části proto, že vnitřní tvorba AGE (prostřednictvím mizerné stravy) je více znepokojující než požití a vstřebávání. Je to také proto, že maso je plné přírodních inhibitorů AGE, jako je aminokyselina karnosin.
Od té doby nechvalně známé studie Číny - která se později stala knihou a manifestem pro vegany - se spekuluje o růstových faktorech živočišných bílkovin a jejich vlivu na progresi rakoviny.
Dr. T Colin Campbell a jeho studijní subjekty (kterými byly myši) se v 80. letech vrátily a vědci od té doby kriticky sledují IGF-1. Pravděpodobně jste viděli titulky jako: „Maso a mléčné výrobky mohou být pro zdraví škodlivé jako kouření!„Ale dosud nejlepší studie byla založena na myší stravě, která vypadala takto:
Hlavní problémy? Kasein nemá nic společného s masem, je téměř nemožné sníst tolik sýra (i když jste myš) a syrovátka prevence rakoviny je obvykle zabalená s kaseinem.
Prvním problémem je tato nereálná izolace jednotlivých sloučenin bez jakéhokoli velkého obrazu. Pokud bychom se podívali na to, co IGF-1 dělá pro dlouhodobé zdraví - budování kostí, udržování svalů, zvyšování hormonů a spalování tuků - je jasné, že jeho zvýšení by mělo být prioritou, hned vedle dalších hormonů zabraňujících sarkopénii a vyhýbajících se obezitě jako testosteron. Skutečným příběhem je, že složení těla má mnohem větší souvislost s rakovinou:
I když nasadíme naše výzkumné čepice a analyzujeme důkazy, které připisují IGF-1 ke zvýšenému růstu rakoviny, vidíme stejné pozorovací korelace, které nás krmí roky. Toto jsou argumenty, které lze snadno vyřešit pozorováním našeho vlastního - proč raketově vzrostla míra rakoviny, když jsme jedli podstatně méně mléčných výrobků?
Je zajímavé, že nedávné důkazy naznačují, že všechno toto omezování kalorií a bílkovin pro dlouhověkost může mít více společného s rovnováhou aminokyselin. Myši, které omezily aminokyselinu methionin - nacházející se v mase, mléčných výrobcích a vejcích - zaznamenaly stejné příznivé snížení oxidačního stresu a úmrtnosti bez snížení kalorií. Ještě důležitější je, že myši, které doplňují aminokyselinu glycin (nalezenou v kostech, pojivové tkáni a lichých kouscích), zaznamenaly stejná vylepšení.
Takže i když je výzkum myší přenosný na člověka (sporný), jakýkoli potenciální přínos prevence rakoviny ze snížení příjmu bílkovin má více společného s jídlem celého zvířete než s jídlem méně zvířat. Pro ty, kteří mají potíže s jídlem jiného než vykostěných kuřecích prsíček bez kůže a chuti, by trochu glycinu mohlo jít dlouhou cestu!
Pokud máte pochybnosti, zahrajte si kartu prostředí, pravé hippies? Přesně to dělá tým Tofu, který tvrdí, že krávy produkují 18% všech skleníkových plynů, a prohlášení jako „výroba masa vytváří více skleníkových plynů než veškerá přeprava na světě.“
Realisticky se pasoucí se zvířata více snižují znečištění než stvoření. Na rozdíl od vlaků, automobilů a soukromých letadel létají ekologičtí elitáři, když hovoří o záchraně planety, krávy přispívají ke schopnosti pastvin absorbovat uhlík. To ve skutečnosti pomáhá zabránit uvolňování oxidu dusného. Vědci se domnívají, že oxid dusný je pro životní prostředí mnohem škodlivější než emise uhlíku.
Navíc jakýkoli z nezaujatých důkazů o celkovém příspěvku metanu ze skotu naznačuje, že tato hodnota 18% je spíše 3%. A to je to, když mluvíme o konvenčně chovaném skotu a ignorujeme vše, co mohou pasoucí se zvířata vrátit životnímu prostředí, jako je jejich schopnost obohatit půdu místo toho, aby ji zničila jako mono-plodiny, a vyživovat populaci a přežít na dešti a trávě místo zavlažování a stroje.
Jinými slovy, znečištění roste, voda klesá a půda eroduje kvůli plodinám, NE skotu. Pokud by vám tolik záleželo na životním prostředí, přestali byste kupovat pšenici, kukuřici a sóju a začali byste podporovat místní farmy pasoucími se zvířaty.
Zatím žádné komentáře