Extra panenský olivový olej (EVOO) je známý tím, že zvyšuje citlivost na inzulín a podporuje zdraví srdce, spolu s bojem proti rakovině, osteoporóze a předčasnému stárnutí pokožky. Polyfenoly, které obsahuje, regulují téměř 100 lidských genů, které řídí buněčnou signalizaci a různé metabolické procesy. (Konvenční olivové oleje nebo jiné než panenské druhy obsahují méně polyfenolů.)
Problém je v tom, že drtivá většina olivového oleje na U.S. police jsou buď padělané, nebo padělané jinými oleji a pravděpodobně nedostáváte mnoho, pokud vůbec, nabízených zdravotních výhod.
Hlavní problém pramení z nedostatku olivového oleje. Zdá se, že i ti Američané, jejichž jediným příspěvkem ke zprávám o zdraví a výživě je Dr. Oz, olivový olej je pro tebe na určité úrovni dobrý. A tak to kupují reflexivně. U.S. je třetím největším spotřebitelem olivového oleje, jen tam toho není dost.
Kalifornská univerzita Davis analyzovala 186 vzorků EVOO náhodně odebraných z kalifornských regálů a zjistila, že 73% místních i dovážených odrůd nesplňovalo standardy čistoty stanovené Mezinárodní radou pro olivy a USDA a rozsah, v jakém selhaly, se pohyboval v rozmezí od 56% do 94%.
FDA bohužel považuje padělání olivového oleje za vzácný problém, ale podařilo se mu v roce 2006 získat ze skladu v New Jersey 61 000 litrů údajně extra panenského olivového oleje a 26 0000 litrů olivového oleje nižší kvality.
Vzhledem k tomu, že olivový olej je tak vzácný, mnoho italských švestek „krájí“ svůj produkt levnějšími oleji ze severní Afriky. Jiní do svých lahví nedávají téměř žádný olivový olej a místo toho je naplní nějakým olejem ze semen a přidají chlorofyl a beta karoten pro barvu a zápach.
Nejhorší darebáci deodorizují žluklé olivové oleje chemickými látkami a teplem, aby to mohlo přejít jako skutečné věci, ale bez zdravotních vlastností skutečných věcí.
Uvědomují si, že to mohou poslat do Ameriky bez jakéhokoli úderu, protože průměrná žena v domácnosti v Iowě, i když je důvtipná, je hloupá v olivovém oleji a nemá dostatečně rafinované patro, aby rozlišovala mezi skutečnými věcmi a posečenou trávou. A dosud měli darebáci pravdu.
Jedním ze způsobů, jak zjistit, zda je vaše EVOO legitimní, i když rozhodně není spolehlivá, je pomalý doušek a čekání na to náhlé výmluvné brnění v zadní části krku. Obecně platí, že pokud dostanete toto „sousto“, přepínáte EVOO bohaté na polyfenoly.
Druhá cesta vyžaduje trochu většího úsilí. Vytáhněte malou pánev a nalijte dostatek olivového oleje, který pokryje povrch a ještě trochu, do hloubky asi jedné čtvrtiny palce. Položte ho na sporák a zapněte hořák. Pomalu zahřívejte olivový olej a pravidelně odečítejte údaje o teplotě pomocí elektronického teploměru na jídlo (ten typ, který narazíte na krůčku díkůvzdání).
Nižší značky nebo falšované značky začnou kouřit (dosáhnout svého „kouřového bodu“) při teplotě asi 320 nebo 340 stupňů Fahrenheita. Pokud je to kvalitní EVOO, nemělo by začít kouřit, dokud nedosáhnete asi 400 stupňů.
Mimochodem, většina kuchařů a kuchařů vám řekne, že olivový olej není dobrý na smažení nebo restování. Je to proto, že pravděpodobně po celou dobu používali podřadné oleje, a tak olej nesprávně charakterizovali. Pure EVOO se svým vysokým bodem kouře úspěšně smaží nebo podusí jakékoli jídlo.
Obecně používám vlastní značku Kirkland Brand EVOO společnosti Costco. Zkoušel jsem jeho kouřový bod a měl pravdu kolem 400 stupňů. Mohu však potvrdit pouze vzorek, který jsem testoval. Mohu jen doufat, že produkt má jednotnost od dávky k dávce a vzorku k vzorku.
The Life Extension People (od kterých jsem získal některé informace k tomuto článku) označují California Estate Olive Oil jako nefalšovaný a s vysokým obsahem polyfenolů.
Zatím žádné komentáře