Pssst. Jo, mluvím s tebou. Už jste někdy, možná poté, co jste vyšli z jednoho z těchto obchodů Lululemon a viděli všechny ty nadšeně obdařené prodejní lidi (a možná i figuríny), odešli domů a zabývali se trochou, víš, samotářským hříchem?
Pokud máte, není to vaše chyba. Nejsi zvrhlík. Je to cukr, který vás k tomu přiměl.
Alespoň si to dříve mysleli. V 18. století napsal britský autor Jonas Hanway, že cukr vytvořil „fantastické touhy a zlozvyky, na kterých nemá příroda nic společného“, což je zdvořilý, anglický způsob společnosti, který říká, že kvůli cukru si chcete jednu vytrhnout.
Démonizace cukru pokračovala do příštího století, kdy v roce 1852 lékař James Redfield tvrdil, že cukr, zejména zpracovaný cukr, je zodpovědný za všechny druhy morálních nedostatků. Myslel si, že každá fáze zpracování cukru je „fází sjezdového běhu podvodu a výsměchu, zbabělosti, krutosti a degradace.“
Došel k závěru, že zvířata, která žila na medu, jako je včela, kolibřík nebo medvěd, byla odvážná a opatrná, zatímco těm, kteří preferovali cukr, chyběla integrita, „jako například moucha domácí a mravenec, který žije v cukru miska.“
Třicet let poté, co Redfield provedl své kandované zoologické pozorování, se John Harvey Kellog, člověk zodpovědný za drsné Frosted Flakes ve vaší skříni, vrátil k propojení cukru s nesprávnými myšlenkami a touhami a trval na tom, že cukr vzrušuje pohlavní orgány.
Ale to bylo tehdy. V dnešní době jsme mnohem vědecky sofistikovanější. Tak určitě. Již nespojujeme cukr s impulzem k potěšení. Místo toho to spojujeme s kriminální myslí, vraždou a možná i nacismem (Jerome Rodale, 1968). Myslíme si, že je toxický, zlý, jedovatý, dokonce návykový - bratr alkoholu, tabáku, kokainu a heroinu (Robert Lustig, 2013).
Předpokládá se dokonce, že cukr způsobuje hyperaktivitu u dětí spolu s cukrovkou a rakovinou. Bojíme se obecně cukru, že někteří jinak rozumní lidé mají nyní tendenci vyhýbat se ovoci, aby je sladký démon nevlastnil a nepřivedl k fyzickému zkáze.
Co se děje ve světě sladce chutnajících sacharidů? Cukr nevede ani nezpůsobuje žádnou z věcí uvedených výše. S mírou je to docela neškodné a vyloženě příjemné jídlo.
Pojďme se podívat na každé z těchto modernějších obvinění a zjistit, zda je pro ně co i jen kousek zásluh, ale nejprve si definujme přesně to, o čem mluvíme, když je tématem cukr.
Stejně jako lékař z 19. století James Redfield máme tendenci připisovat různým druhům cukru různé úrovně zla, přičemž bílý, rafinovaný cukr (sacharóza) je považován za nejhorší.
Musíme si uvědomit, že všechny sacharidy jsou cukr a že všechny sacharidy, ať už jsou to ovesné vločky, sladké brambory nebo stolní cukr, se v trávicím traktu rozloží (hydrolyzují) na stejné tři molekuly:
Jediným rozdílem, pokud jde o vaše tělo, je 1) to, že některé sacharidy jsou snadněji strávitelné, zatímco jiné (vláknina) odolávají trávení a 2) fruktóza je metabolizována téměř výhradně játry, zatímco glukóza je vylučována přímo do krve a transportován přímo do všech tkání.
Asi 41% fruktózy se také během 3–6 hodin přemění na glukózu. Zbytek je oxidován, přeměněn na laktát nebo přeměněn na glykogen a uložen. Méně než 1% se převádí na plazmatické triglyceridy nebo tuk. A všechny ty studie fruktózy, které uváděly poškození jater a tučnost? Většina z nich používala množství až 315 gramů fruktózy denně, což se rovná asi 45 banánům.
Důležitý bod však zůstává: Všechny sacharidy jsou nakonec docela stejné; jejich konečné produkty zažívání jsou stejné. Stolní cukr není o nic víc „zlý“ než jakýkoli jiný druh sacharidů; je to jen koncentrovanější a snadněji stravitelné.
Navzdory rozšířenému přesvědčení, že cukr způsobuje cukrovku, neexistuje žádná vzájemná korelace mezi cukrem a cukrovkou. I Americká diabetologická asociace souhlasí. Určitě vám doporučují, abyste se celý den marinovali s Mountain Dew, ale existuje jen málo důkazů, které by dokázaly, že mírné množství cukru způsobí cukrovku.
Jak již bylo řečeno, strava s vysokým obsahem jednoduchých cukrů a jednoduchých sacharidů může v průběhu času snižovat inzulínovou rezistenci, což vede k cukrovce typu 2, ale to je zcela odlišné od vzorce přímé příčiny / následku nabízeného většinou snižujících obsah cukru.
Nový značný výzkum navíc ukázal, že jídla s vysokým obsahem tuků, sacharidů a kalorií (nezdravé jídlo) mohou mít na střeva zánětlivý účinek, což umožňuje pronikání proteáz (enzymů konzumujících bílkoviny) a vstup do krve a „trávit“ inzulínové receptory na krevních buňkách.
Tento účinek, pokud se dostatečně často opakuje pokračováním špatného stravování, by pak mohl vést k cukrovce typu 2, ale opět není viníkem konkrétně cukr.
V roce 1923 provedl německý vědec Otto Warburg několik experimentů a dospěl k závěru, že rakovinné buňky jsou hladové po glukóze. To vedlo k přesvědčení - přinejmenším u těch, kteří si myslí, že moderní léčba rakoviny je jedno obrovské spiknutí -, že lidé, kteří mají rakovinu, by se měli vyhýbat všem sacharidům, zejména jednoduchým cukrům.
Nyní je pravda, že rakovinné buňky přijímají cukr (glukózu) z krve jako palivo, stejně jako všechny buňky v našem těle. Samozřejmě poskytujeme tento cukr ze všech potravin obsahujících sacharidy.
Ale rakovina je záludný parchant. Jíst méně cukru donutí tělo využívat jiné zdroje k výrobě cukru, který zase bude dál krmit rakovinné buňky. Pokud na druhé straně nějak zabráníte tomu, aby rakovinné buňky získaly cukr, rakovinné buňky budou metabolizovat něco jiného, jako je glutamin. Pokud jim zase zabráníte v přijímání glutaminu, mohou dobře používat mastné kyseliny.
Porážet rakovinu bohužel není tak snadné.
Kromě toho mnoho, mnoho pacientů s rakovinou umírá ne na samotnou nemoc, ale na plýtvání, které ji doprovází. Pacienti s rakovinou často ztrácejí chuť k jídlu a chuť k téměř jakémukoli jídlu, takže potřeba kalorií jakéhokoli druhu často překonává obavy z toho, odkud tyto kalorie pocházejí.
Existuje však souvislost mezi rakovinou a obezitou, takže pokud jíte hodně a hodně kalorií z cukru, vytváříte inzulínovou rezistenci a nakonec rostete tukem, vaše tukové buňky způsobí zánět prostřednictvím hormonů, které produkují, a tento zánět může skutečně poškodit DNA a vést k rakovině.
Navíc se zdá, že rakovinné buňky milují samotný inzulín, protože mnoho pacientů, u nichž se vyvine rakovina, má před diagnostikou zvýšené hladiny inzulínu. Ale přímá souvislost mezi samotným cukrem a rakovinou? Promiň ne.
Rodiče téměř všeobecně věří, že cukr způsobuje hyperaktivitu u jejich dětí. Neopovažuj se dát malému Graysonovi a malé Khaleesi ty Jolly Ranchery, protože se začnou chovat jako malí somálští piráti naskočení na khat, drancovat obývací pokoj a držet kočku za výkupné.
Zdá se, že víra pramení z dopisu (nikoli papíru, dopisu) napsaného v roce 1974 časopisu Pediatrics. V něm doktor nazval cukr „hlavní příčinou hyperaktivity.„Zeptejte se však Národního ústavu duševního zdraví a trvají na tom, že„ více výzkumu tuto myšlenku slevuje, než podporuje.“
Tato údajná hyperaktivita může být jen případem extrémního vzrušení, k němuž jsou děti tak či tak náchylné, v tomto případě na podnět lahodného cukroví. Kterýkoli otec by pravděpodobně mohl vyvolat stejné vzrušení ze svého dítěte tím, že ohlásí výlet do Disneylandu, nebo dokonce vybuchne celou píseň Baby Shark.
Cukor může dětem dát dutiny a naučit je upřednostňovat sladkosti před výživnějšími potravinami, ale prostě neexistují žádné důkazy o tom, že je to spojí.
Dovolte mi říci toto: Nikdo nikdy nezasílal svou sestřičku na Twinkie. Nikdo nikdy nepíchl a neloupil prodavače v obchodě o krabici Keeblerových sušenek. Nikdo nestrávil hodiny křečemi na podlaze, když byl v detoxikaci Eskimo Pie.
Lidé nejsou závislí na cukru. Mohou mít strašně rádi cukr, ale vplížit se trochu Haagen-Dazs před tím, než jdete spát, je hodně jiné než potknout se pod dálničním nadjezdem a zastřelit nějaký heroin.
Zkuste to však říct Robertu Lustigovi a jeho akolytům. Řeknou vám, že cukr stimuluje mozkové centrum odměn stejným způsobem jako alkohol, kokain nebo heroin.
Možná, ale každý příjemný zážitek, od sexu, přes poslech skvělé hudby, až po to, že všichni v tělocvičně znáte vše, co mu napíchne rozkrok na olympijský bar, pravděpodobně rozsvítí stejná centra potěšení v mozku.
Je jasné, že když chcete cookie, děje se něco úplně jiného - říká se tomu touha, a ne závislost. Možná slovo „závislost“ jen dělá lidi příliš slabou vůlí, aby se odtlačili od dezertního stolu, a cítili se lépe.
Ještě důležitější je, že pokud jste po provedení zásahu přivedli své dítě, manžela nebo přítele „závislého na cukru“ ke specialistovi na návykové látky, odborník by vás vynutil krmit jeho kopií DSM-5 (Diagnostické a Statistický manuál duševních poruch, 5. vydání).
Když vaříte maso, zhnědne. Je to proces zvaný Maillardova reakce, což je jednoduše vazba cukrů na bílkoviny. Je také prakticky totožný s tím, co se stane s vaším tělem, když obvykle udržujete hladinu cukru v krvi nad přibližně 85 dl / mg.
Pokud jsou hladiny cukru v krvi udržovány na dostatečně vysoké a dostatečně dlouhé době, budete se pomalu vařit sami - glukóza a fruktóza odkazují na aminokyseliny v kolagenu a elastinu, které podporují pokožku. Brzy nakonec vypadáte hodně jako jedna z těch vyschlých tváří jablek, které se vaše senilní teta snaží prodat na farmářském trhu.
Tím to ale nekončí. Tato glykační reakce může brzy vést k onemocnění ledvin, zhoršení kloubů, ztuhnutí pojivových tkání, kataraktu a ateroskleróze.
Nejen, že máte trvale vysokou hladinu cukru v krvi, že se pomalu vaříte, ale také to vede k mnoha metabolickým problémům, mimo jiné včetně inzulínové rezistence a jejího velkého partnera ve zbrani, obezity s tukem.
Jak již bylo řečeno, tento biologický chaos není způsoben pouze cukrem, ale jakoukoli dietou, jejíž základním kamenem je trvale velké množství (spousta kalorií) vysoce glykemických (snadno stravitelných) potravin.
Všechny spory kolem cukru se točí kolem dvou souvisejících věcí: rychlosti, jako je rychlost trávení, a koncentrace.
Všechny formy cukru, jak již bylo zmíněno dříve, se rozloží na své molekuly glukózy, ale rozložení „škrobu“ trvá mnohem déle.„Vysajte rosu z hor a glukóza vstupuje do krevního oběhu vysokou rychlostí asi 30 kalorií za minutu. Porovnejte to s komplexním sacharidem, kde glukóza vstupuje do krve pomalu, něco jako 2 kalorie za minutu.
Obyčejný cukr nebo přesněji sacharóza postrádá chemickou složitost; jsou to jen dvě molekuly. Kalorie jsou tedy koncentrované a žádná z vlákniny, vody, bílkovin, tuků, vitamínů, minerálů nebo polyfenolů nenajdete v komplexnějším sacharidu, jako je brambor, banán nebo obilný produkt.
Jako takové je snadné jíst hodně sacharózy. Rovněž vyvolává mnohem rychlejší a energičtější odpověď na inzulín, která, pokud se provádí opakovaně, může být zánětlivá a vést k celé řadě metabolických problémů a chorobných stavů, včetně cukrovky, pravděpodobně rakoviny a určitě tučnosti. Pravděpodobnější však je, že všechny tyto problémy jsou obecně způsobeny nadměrným příjmem kalorií, jehož součástí je i příjem cukru.
Jistě, většina sedavých lidí, kteří jsou tlustí nebo přibývají na váze nebo se bojí tuků nebo mají vysokou hladinu cukru v krvi a vysoké triglyceridy, by měli omezit příjem sacharidů, zejména jednoduchých cukrů, a dělat, co mohou, aby zvýšili citlivost na inzulín (prostřednictvím léků, doplňků , pravidelné hladovění a cvičení).
Fyzicky aktivní lidé se však nemusí obtěžovat vyhýbat se sacharidům nebo posedle cukru. Nejsou toxické. Přesto, jak jste nepochybně nespočetněkrát slyšeli, je moderování klíčové. Zde je několik pokynů pro konzumaci cukru, které by se vám mohly hodit:
Kromě toho, pokud se chcete vyhnout cukru ve všech jeho formách, udělejte to proto, že chcete, aby se vaše břišní svaly zobrazovaly, a protože eliminace jedné makroživiny (sacharidů) je obvykle snazší než počítání kalorií. Jen se nevyhýbejte sacharóze nebo sacharidům obecně, protože někteří dietní alarmisté vám řekli, že cukr byl v čele konga-linie zla, která unikla z Pandořiny krabice.
Zatím žádné komentáře