Objevila se relativně nová porucha příjmu potravy. Jmenuje se to ortorexie, a většina zvedáků, včetně mě, vykazuje alespoň některé její příznaky. Zatímco anorektici se vyhýbají skoro všemu jídlu, ortorexi odmítají jíst cokoli, co neodpovídá jejich definici zdravý jídlo. Vyhýbají se chodit na večeře, protože by mohli čelit potravinám, které neodpovídají jejich přísným zásadám. Vyhýbají se párty nebo sváteční večeři, protože se obávají, že nebudou mít žádnou kontrolu nad tím, co bude v nabídce.
Pokud sklouznou a sní něco, co není na jejich intenzivně krátkém seznamu schválených, čistých potravin, pociťují intenzivní odpor a mohou se dokonce pokusit potrestat, pravděpodobně tím, že si bičují tělo organickým bezlepkovým stonkem quinoa. Obzvláště smutná věc je, že jejich definice čistého stravování se neustále mění a sotva někdo zpochybňuje nebo přemýšlí o tom, co to bylo o tom konkrétním jídle nebo skupině potravin, které zapříčinily tu úzkost zatínající zadek.
Jednal jsem s tím ortorexika tak dlouho, jak jsem ovinul své mozolnaté ruce kolem činek. Každé desetiletí se z éteru pod zbrojí vynořují nové verze těchto neurotických jedlíků jako jakési dietně omezené cikády, pojďme se tedy podívat na jejich vývoj, nebo přesněji na jejich decentralizace za posledních asi třicet let zjistit, zda existuje nějaká logika potravin, kterým se rozhodli vyhnout, a zjistit, zda můžeme přijít s nějakými logickými, neurotickými pokyny, zdravý nebo čistý jíst, kterého se můžeme všichni řídit.
Pytlovité klaunské cvičební kalhoty byly dovnitř, ale tuk ze stravy byl venku - jakýkoli druh tuku. Předpokládalo se, že konzumace tuku vás ztuhne. Kulturisté nejedli nic jiného než celozrnné, většinou rýži a rýžové koláče a maso. Tehdy začala praxe vyhazování vaječných žloutků, která je z nějakého důvodu dodnes běžná.
Nikdo ani nevěděl, co to sakra jsou omega-3 mastné kyseliny, a nechtěli to vědět, protože to trojpísmenné slovo F-A-T bylo uloženo uprostřed. Jistě, kulturisté trpěli ortostatickou hypotenzí a měli kůži, která by na nosorožci vypadala více doma, a to jak kvůli nedostatku vaječných žloutků, tak i tuku v potravě, ale myslím, že byli alespoň schopni udržet svůj počet kalorií.
V roce 1995 jsem byl hostitelem „celebrity“ během karibské plavby pro kulturisty, kterou sponzoroval Muscle Media 2000 časopis. Během naší první skupinové večeře jsme všichni dostali pečené kuře, které nejenže přišlo s neporušenou kůží, ale bylo podáváno v nějaké smetanové omáčce. Hosté byli zděšení. Prakticky každý, zatímco dělal obličej, který vypadal, jako by sbíral psí hovory, metodicky namočil každý kousek kuřete do svých sklenic na vodu, aby smyl zlý tuk.
Je zřejmé, že i když kulturisté sotva začali přijímat myšlenku omega-3 mastných kyselin, nasycené tuky a cholesterol byly stále na seznamu nečistých potravin. Stejně tak byly kanály stále plné vaječných žloutků a nejzbožnější z ortorexiků se vyhýbali červenému masu jakéhokoli druhu. Zrna byla stále přijímána, ale teď jste měli yokely jako já, kteří mluvili o glykemickém indexu a jak byste měli jíst několik malých jídel, abyste udrželi stabilní hladinu inzulínu. Pokud jste nejedli několik malých jídel, orthorexici vás vyhodili jako někoho, kdo to s kulturistikou nemyslel vážně.
Mír byl uzavřen s nasycenými tuky, stejně jako s cholesterolem a pro některé dokonce se žloutky. Omega-3 konkrétně dosáhly svatého stavu. Neměli kdo nenávidět, ortorexici obrátili své zloby na sacharidy, zejména na cukr, o kterém se nyní myslelo, že mimo jiné krmí rakovinu. Nezáleží na tom, že cukr je běžným metabolickým meziproduktem všech energetických požadavků a mitochondrie rakoviny jsou schopny jej získat, ale pokuste se zastavit veškerý příjem cukru a vše ostatní trpí, než rakovina začne hladovět.
Orthorexici stále nemají příliš rádi sacharidy, ale jejich stravovací předsudky se docela rozšířily. Jejich ideální jídelníček by neobsahoval nic jiného než bez cukru, s nízkým obsahem sodíku, s nízkým obsahem karbohydrátů, geneticky nemodifikované, organické, bez fruktózy, bez mléčných výrobků, bez zpracování, bez pšenice a bez lepku. Většina lidí by nechtěla jíst v té konkrétní restauraci, protože v nabídce by toho moc nezbylo. Pojďme se podívat na některé z těchto kategorií a uvidíme, jestli vydrží nějaké logické horko.
Už od té knihy, Pšeničné břicho, vyšel, pšenice byla démonizována jako základní příčina obezity. Mluvilo to o nepřirozeném proteinu zvaném gliadin, který byl údajně vytvořen genetickým výzkumem v 60. letech. Protein se údajně váže na opiátové receptory v mozku a nutí vás toužit po dalších kaloriích jako zombie touží po mozku. Problém je v tom, že gliadin se nachází ve všech liniích pšenice a starodávná zrna obsahovala více než moderní. A kdo ví, kde autor vzal tu část o genetickém inženýrství.
Pšeničné břicho také nám řekl, že škrob v pšenici se liší od ostatních potravin bohatých na sacharidy a že zvyšuje hladinu glukózy v krvi více než brambory nebo některá jiná zelenina. Uh, ne tolik. V rostlinných tkáních se nacházejí pouze dva druhy škrobů a pšenice se nijak neliší. A chléb ve skutečnosti vyvolává menší reakci cukru v krvi než ekvivalentní množství rýže nebo brambor. Tolik k těm argumentům.
A pokud mluvíme o pšenici, musíme alespoň lehce přikývnout na lepek. Být bez lepku se nějak stalo symbolem osvíceného stravování. Je pravda, že asi 1% populace trpí celiakií a jako takové nemůže přijímat lepek. Pravděpodobně je také pravda, že zhruba 15% populace je citlivých na lepek. Více než 30% Američanů však aktivně pracuje na snížení příjmu lepku a nějak obviňuje tento protein ze všech možných zdravotních stavů. Věda však prostě není.
Když výživový poradce Barry Popkin v roce 2004 vydal článek, který naznačuje, že se musíme dlouhodobě podívat na fruktózu založenou na výzkumu, vyhlásili ortorexové válku cukru. I když určitě existují důkazy, které naznačují, že může způsobit ztučnění jater, musíme se podívat na to, jak je fruktóza přijímána.
Nikdo opravdu nejí čistou fruktózu. Místo toho ho jedí ve formě HFCS, jinak známého jako kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. HFCS je směs sacharózy a fruktózy, přičemž fruktóza obsahuje mezi 45% a 55% produktu. Sacharóza je směsí fruktózy a glukózy. To znamená, že pokud byste měli vypít 100 gramů produktu HFCS s 55% fruktózy, požívali byste skromných 5 gramů fruktózy navíc, což je dost obtížné.
Kromě toho se musíte podívat na podstatnou část výzkumu. Ukazuje, že když jsou velikosti porcí a kalorie stejné, fruktóza neškodí více než glukóza. Je to ve skutečnosti sacharid s velmi malým účinkem na inzulín, který si stěží zaslouží veškerou démonizaci.
Anti-GM lidé často uvádějí údajnou skutečnost, že neexistují žádné důkazy o tom, že GM potraviny pomohly zachránit životy nebo zlepšit něčí život. Zdá se, že zapomněli na Dr. Normální Borlaug, muž, kterému se připisuje snad záchrana více životů než kdokoli v historii.
V 40. letech se vědci pokusili bojovat proti hladu ve světě dusíkatými hnojivy. Problém byl v tom, že to způsobilo, že rostliny, konkrétně rostliny pšenice, rostly tak vysoko, že spadly, což zkazilo pšenici. Spolu s tím přišel Borlaug, který přenesl gen z neobvyklé krátké, podsadité rostliny pšenice do tropických rostlin pšenice. Výsledkem byly krátké tropické rostliny pšenice s obrovskými hlavami pšenice, které nespadly. Stejná technologie byla později použita pro rýži. Výsledkem bylo, že Borlaug způsobil vážnou ránu světovému hladu.
Cílem genetické modifikace potravin je samozřejmě zisk, ale jeho dalším cílem je vytvořit rostliny, které jsou imunní vůči hmyzu (čímž snižují potřebu pesticidů), mají větší toleranci vůči zásaditosti půdy a jsou tolerantní k teplu a sucho. Je pravda, že potřebujeme regulaci GM potravin, ale ortorexický strach z GM rostlin je založen spíše na neopodstatněných přesvědčeních než na faktech.
Miluji myšlenku na biopotraviny, praxe ne tolik. Většina lidí pravděpodobně konzumuje organické látky, aby se dostali pryč od pesticidů. Zdá se však, že ve více než 99% případů byla úroveň reziduí pesticidů v neekologickém ovoci a zelenině pod velmi konzervativními limity stanovenými EPA a FDA.
Kromě toho, jídlo, které je organické, nemusí nutně obsahovat látky, které by mohly být toxické. Mnoho ekologických farem používá „přírodní“ pesticidy a hnojí je to hovězími hovězími zvířaty, která mohou obsahovat patogeny, což může snadno onemocnět spotřebitele, nemluvě o tom, že jsou spojeny s rakovinou a jinými chorobami.
Zdá se, že problémem je také podvod. Farmářské trhy, zejména, jsou domovem ekologických hucksterů a jedna studie uvedla, že přibližně 50% prodaného ovoce a zeleniny bylo ve skutečnosti konvenčním, neekologickým ovocem a zeleninou.
Autor jídla Michael Pollan se dlouho zabýval zpracovanými potravinami a dlouho jsem s ním souhlasil ... dokud jsem nad tím trochu nepřemýšlel. Většinou s ním stále souhlasím, ale existují obrovské výjimky. Zvažte nejlepší nástroj v krabici výživy kulturistů, proteinový prášek. Například syrovátka a kaseiny jsou silně zpracovány (přirozeně musí být, abyste mohli izolovat bílkoviny), ale mají vyšší biologicky dostupné bílkoviny než jakékoli přírodní potraviny. Kromě toho zejména syrovátka obsahuje řadu užitečných imunoglobulinů, které doplňují imunitní systém.
A i když se obecně nepovažují za zpracované potraviny, ovesné vločky se zpracovávají, stejně jako mražená a konzervovaná zelenina a konzervovaný losos. Je zřejmé, že zpracované potraviny jsou další oblastí, kde ortorexové potřebují rozšířit své definice.
Problémem s vyloučením celých skupin potravin nebo kategorií potravin v neurotickém hledání zdraví je nakonec to, že paradoxně riskujete, že si ublížíte na svém výživovém stavu a na zdraví. Četl jsem studie, které naznačují, že si kulturisté dovolili jen zhruba 20 „bezpečných“ potravin týdně, což čistě logikou naznačuje blížící se nedostatky nějakého druhu. Podobně studie s mužskými a ženskými konkurenčními kulturisty ukazují nedostatky (lišící se podle pohlaví) v několika živinách, včetně vitaminu D, vápníku, mědi, zinku a hořčíku.
Orthorexics, nebo kdokoli, kdo se snaží, s nedostatečným porozuměním, jíst zdravě nebo čistě, je vystaven riziku nějakého nedostatku živin nebo se možná zblázní ze stresu z tak regimentovaného přístupu k jídlu.
Jak tedy můžeme jíst zdravě nebo čistě a přitom zachovat požadovanou hladinu tělesného tuku? Některé návrhy:
Zatím žádné komentáře