Jako spolupracovník společnosti Amazon společnost T Nation vydělává na kvalifikovaných nákupech. Když něco koupíte, můžeme pomocí maloobchodních odkazů v našich článcích vydělat malou provizi. T Nation nepřijímá peníze za redakční recenze. Přečtěte si více o našich zásadách.
Před několika lety francouzský polynéský průvodce udělal z mé ženy „slavnostní čelenku“ z některých listů kokosových palem. Obrovskou vrbovou věc položil na její hlavu a v kombinaci s jejími korálkovými bikinami vypadala jako nějaká polynéská bohyně z doby před staletími. Byl jsem tak okouzlen, že mi vzalo veškerou vůli, abych ji obětoval nějakému bezejmennému kokosovému bohu.
A to bylo naposledy, co jsem měl zvláštní zájem o jakoukoli část kokosového stromu, včetně ořechu, nebo jak je známo mezi botaniky, peckovice. Nechápejte mě špatně, s kokosovými ořechy jsem v pořádku a mám k nim stejný výživový respekt, jaký mám k většině rostlinných produktů, ale nemyslím si, že oni nebo jejich olej mají nějaké speciální juju.
Obviňuji nepřiměřené obdivování kokosových ořechů na lidi s keto dietou. Četli o triglyceridech se středním řetězcem (MCT), které obsahují, a přijali olej jako elixír spalující tuky a dodávající energii.
Ostatní spotřebitelé hladoví po zdraví, bezpochyby zklamaní z účinků svých očistných a detoxikačních přípravků, si zastrčili láhev kokosového oleje pod paže a běhali s ní a připisovali jí všechny druhy zdravotních výhod, některé oprávněné a některé beznadějně aspirační.
Následuje můj pokus podívat se na soubor vědeckých důkazů týkajících se kokosových ořechů a konkrétně kokosového oleje; můj pokus oddělit pšenici od plevy, nebo v tomto případě maso od slupky.
Obecně existují dva druhy kokosového oleje. Jedním z nich je panenský kokosový olej (VCO). Je extrahován z jediného lisu čerstvého strouhaného kokosového masa, které bylo sušeno několik hodin při teplotě nižší než 104 stupňů Fahrenheita.
Jelikož zde není druhý lis a teplota těžby je poměrně nízká, je výtěžnost oleje nízká. Proto to stojí víc. Cena však není jediným ukazatelem toho, že se vám některé z dobrých věcí dostaly do rukou - musí vonět jako čerstvé kokosové ořechy. Pokud se tak nestane, není to panna.
Kontrast VCO s rafinovaným kokosovým olejem (RCO). Je vyroben ze sušeného kokosu, známého jako kopra. Je vyroben z několika extrakcí při vysoké teplotě a musí být filtrován, aby se nečistoty dostaly ven a byly stabilnější. Má méně chuti, mnohem méně kokosového zápachu a je docela vhodný pro fritovací jídla, i když jeho kouřový bod je menší než u mnoha jiných olejů.
Zatímco RCO obsahuje stejný profil mastných kyselin jako VCO, ztratil mnoho svých polyfenolů, což jsou sloučeniny nacházející se v rostlinách, u nichž bylo prokázáno, že významně prospívají lidskému tělu a pomáhají bojovat proti chorobám.
Jako takový je panenský kokosový olej způsob, jak jít, pokud nepotřebujete jen nějaký olej, kterým smažete své hushpuppies.
Kokosový olej je miláčkem keto dieterů, protože jej často používají k dodávání energie svým tělům trpícím sacharidy a k usnadnění jejich mystického přechodu do ketózy… nebo si to alespoň myslí.
Mnoho keto dieterů má dojem, že kokosový olej je synonymem nebo prakticky synonymem pro mastné kyseliny známé jako triglyceridy se středním řetězcem nebo MCT.
MCT jsou v pohodě, protože na rozdíl od triglyceridů s dlouhým řetězcem (LCT) přeskočí důležitý biochemický krok a jsou přímo transportovány do portální žíly a přepravovány do jater, kde rychle dodávají energii.
MCT také samostatně vstupují do mitochondrií a jsou přeměňovány na dvě ketolátky, které jsou poté dále metabolizovány na produkci CO2, vody a energie, místo aby se ukládaly jako tuk. To je obrovské.
Porovnejte to s LCT. Kombinují se s bílkovinami za vzniku chylomikronů, které vstupují do krve lymfatickým systémem a většinou obcházejí játra. Bohužel, protože tyto lipoproteiny cirkulují kolem a kolem těla, ukládají mastné kyseliny do tkání, čímž přispívají k vašemu vepřovému masu. Aby toho nebylo málo, některé z těchto mastných kyselin se hladí na stěny tepen.
Tady je to složité. Kokosový olej obsahuje tři mastné kyseliny, které se obvykle považují za MCT: kyselina kaprylová, kyselina kaprinová a nejhojnější a mytologizovaná kyselina laurová.
V závislosti na tom, s kým mluvíte, mezi 15% a 55% olejů v kokosovém oleji jsou MCT, ale buďme velkorysí a předpokládejme, že počet je 50%. Skvělá, ale kyselina laurová, převládající „MCT“ v kokosovém oleji, se metabolizuje spíše jako mastná kyselina s dlouhým řetězcem, což zpochybňuje kouzlo MCT kokosového oleje.
Mezi 70 a 75% kyseliny laurové je absorbováno a transportováno stejnými chylomikrony, které jsou spojeny s LCT a běží po celém těle a mastí mastné kyseliny plácnutím o stěny cév a tukové buňky.
To znamená, že pokud budete mít štěstí, pouze asi třetina mastných kyselin v kokosovém oleji se vstřebá jako MCT a nebude se ukládat jako tuk nebo naštvaná na váš kardiovaskulární systém.
Z toho plyne ponaučení, že žádný z výzkumů údajných výhod MCT nelze použít na kokosový olej, protože je tvořen řadou mastných kyselin s krátkým, středním a dlouhým řetězcem.
Zastánci kokosového oleje vždy poukazují na Polynésany jako na exponát A na obranu svých výhod. Říkají vám, že Polynézané mají nízkou hladinu srdečních onemocnění a je to kvůli veškerému kokosovému oleji, který konzumují.
Je to pravda ... nebo alespoň to bylo předtím, než Polynésané začali jíst stejné sušenky, krekry, bonbóny a rychlé občerstvení, které jedí lidé ze Západu. Nyní mají téměř stejné nebo horší kardiovaskulární zdraví jako my všichni, kteří nejsou ostrovany.
A i když mohli mít jednou sníženou míru srdečních chorob, bylo to pravděpodobně z různých důvodů. Ano, jedli hodně kokosových ořechů (a stále to dělají), jako v celých kokosových ořechech - maso, vláknina, „mléko“ uvnitř a ano, olej obsažený v mase, ale v tom tkví můj názor.
Jedí většinu celého kokosu a získávají tak VŠECHNY jeho polyfenoly a živiny, místo aby olej jen napil. Jistě, jejich minulost, kolektivní zdraví srdce bylo možné připsat celým kokosovým ořechům, ale bylo pravděpodobnější, že žijí (d) v prakticky bezstresovém ráji, kde je hojně ovoce a ryb.
Bez ohledu na to existuje řada studií zabývajících se účinky kokosového oleje na kardiovaskulární systém. Některé studie ukazují pozitivní účinky, jiné negativní a jiné žádné. Stejné je to se studiemi krevního tlaku. Dva nezjistili žádný rozdíl od požití kokosového oleje, zatímco jeden prokázal, že snižuje pružnost cév.
Realita je taková, že kokosový olej má extrémně vysoký obsah nasycených tuků, mnohem více než máslo, dokonce (asi o 50% více). Bylo také prokázáno, že zvyšuje hladinu cholesterolu (obou druhů) více než rostlinný olej. Jeho profil mohl vypadat lépe, kdyby jeho hladiny MCT byly blízké tomu, co jsou ve představách zastánců kokosového oleje, ale nejsou.
A ano, není jisté, zda je nasycený tuk skutečně démon, o kterém se předpokládá, a zda jsme dokonce blízko k tomu, abychom zjistili význam vysokých nebo nízkých hodnot cholesterolu. Bez ohledu na to musíte znát fakta, než korunujete kokosový olej jako elixír zdraví.
Vědci z Instituto de Investigaciones Bioquimicas de La Plato testovali účinky čtyř dietních tuků na krysích samcích. Krysy dostaly po dobu 60 dnů sójový olej, olivový olej, kokosový olej nebo hroznový olej (smíchaný s krmivem).
Olivový olej a kokosový olej vedly ke zvýšené produkci testosteronu u potkanů spolu s těžšími varlaty. Sójový olej a hroznový olej byly úplným poprsím, což nevedlo k významnému zvýšení testosteronu ani těžších ořechů.
Funguje to, protože Leydigovy buňky ve varlatech přeměňují cholesterol na testosteron a konzumace velkého množství kokosového oleje nebo olivového oleje pomáhá Leydigovým buňkám absorbovat více cholesterolu. Navíc olivový olej a kokosový olej zvyšují aktivitu enzymu, který se podílí na produkci testosteronu.
Zda to funguje i na člověka, je méně jisté.
Existuje starodávná ájurvédská zubní ordinace, kde po dobu 20 minut hladujete olej v ústech na prázdný žaludek. V případě onomatopoeie to musí být jen „gundusha“.“
Zdá se, že postup, alespoň pro nás unavený západní typ, funguje. Jedna studie porovnávala hladký kokosový olej kolem úst s hladkou vodou (kontrola) nebo germicidní ústní vodou (chlorohexidin) a zjistila, že kokosový olej funguje stejně jako ústní voda při zabíjení Streptococcus mutans, což významně přispívá k zubnímu kazu. Zdá se, že kyselina laurová v kokosovém oleji má antimikrobiální účinky.
Jiné studie a empirická pozorování uvádějí, že tato praxe vede k menšímu počtu zápachu z úst, snížení zánětu a případně ještě bělejších zubů.
Kokosový olej nemusí zabránit Alzheimerově chorobě, ale rozhodně se zdá, že chrání vlasy před bělením, UV zářením nebo nadměrným mytím.
Před umytím si vlasy otřete malým množstvím, abyste snížili množství vody absorbované vlasovou stopkou a zabránili vyskočení šupinek na pokožce.
Alternativně po umytí naneste tenkou vrstvu, abyste ji chránili před stylováním (teplo, tření a točivý moment) a aby byla měkčí a hladší, a to tak, že vás Gauguinův duch bude chtít namalovat nahou jako jednu z jeho polynéských dívek.
Aplikace kokosového oleje na pokožku, nejlépe panenského kokosového oleje, prokázala trvalé zlepšení atopické dermatitidy. To je pravděpodobně pravděpodobně způsobeno antimikrobiálními účinky kyseliny laurové, v tomto případě významně snižujícími se úrovněmi Staphylococcus aureus, běžné příčiny kožních infekcí.
Obávám se, že kokosový olej si znovu připisuje zásluhy za práci někoho jiného, protože každý zástupce, který má spalovač tuků, je založen na studiích MCT, kyseliny kaprylové a kyseliny kaprinové.
Ukázalo se, že každá z nich způsobuje 5% zvýšení energetického výdeje spolu se zvýšenou oxidací tuků (alespoň u zvířat), ale jak již bylo uvedeno, těchto mastných kyselin je v kokosovém oleji nedostatek.
Kokosový olej obsahuje velké množství fenolových kyselin, což samozřejmě závisí na tom, kolik kokosového oleje dostane při zpracování. Proto je panenský kokosový olej způsob, jak jít, kdykoli je to možné.
Hlavní polyfenoly v kokosu obsahují kromě mnoha různých flavonoidů i kyselinu kávovou, kyselinu injekční, kyselinu p-kumarovou, kyselinu vanilkovou a kyselinu ferulovou. „Problémem“ je, že kombinované (nebo dokonce individuální) příznivé účinky polyfenolů lze jen těžko posoudit.
Věda je však pevně přesvědčena, že požití více polyfenolů ze všech polyfenolových kategorií je prospěšné v boji proti nemocem a stárnutí.
Moje nejlepší rada je udržet panenský kokosový olej spolu se všemi nasycenými tuky na méně než 10% celkových kalorií. Také bych doporučil zacházet s panenským kokosovým olejem jen jako s dalším džbánkem ve vaší rotaci a dát stejný čas nenasyceným rostlinným olejům, jako je olivový olej a řepkový olej.
Zatím žádné komentáře