Populární smažený kuřecí řetěz Chick-Fil-A je tento týden v horké vodě poté, co si někdo přečetl seznam ingrediencí a zjistil, že chutné pečivo obsahuje, hrůza hrůz, glutamát sodný. (To je MSG.)
Chick-fil-a pomocí zprávy na svých kuřecích sendvičech přímo nahoru umístí své jídlo na spodní úroveň řetězce rychlého občerstvení
- ʙᴇᴀʀᴅᴇᴅ ɪɴᴅɪᴠɪᴅᴜᴀʟ (@itmeJRC) 10. června 2019
Chick-fil-A používá MSG. 🤮
- OnnaDonna Starry Eyed Noble 🚀🌟 (@ StarryEyed48) 4. června 2019
Zjistěte, zda můžete dostat @ChickfilA, aby přestal používat #MSG v jídle. Nemůžu tam jíst, dokud není tento jed odstraněn.
- Potato65 (@ Potato6512) 11. června 2019
Populární moudrost už roky tvrdí, že tajemstvím receptu Chick-Fil-A je vaření kuřete v kyselém džusu nebo smažení na arašídovém oleji a nyní lidé jsou zděšeni, že po celá léta jedli MSG.
O odhalení byly publikovány desítky článků (Delishův nadpis „Hm, Chick-Fil-A používá MSG v jídle a mohlo by to být důvod, proč jsi tak posedlý“ byl publikován na Yahoo! a několik dalších prodejen) a Chick-Fil-A údajně „zkoumá odstranění MSG."Protože konec konců, MSG pro tebe není špatné."?
Ne! Pokud na to nemáte alergii, neexistují žádné dobré důkazy o tom, že byste se měli vyhnout.
Pro začátečníky se nenachází jen ve výrobcích společnosti Chick-Fil-A. Je v KFC, Doritosu, ve většině slaných chuťovek a glutamát se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, jako jsou houby. Glutamát sodný je kombinace iontu sodného a glutamátového iontu.
Byl objeven japonským biochemikem na počátku dvacátého století, který jej extrahoval z pšenice a odtučněného sóji. Lidé se tím začali obávat v roce 1968, kdy čínsko-americký lékař Robert Ho Man Kwok nechal v časopise zveřejnit dopis New England Journal of Medicine stěžovat si, že mu čínské jídlo dodávalo pocity necitlivosti a brnění. Nazval jej syndrom čínské restaurace a jeho dopis přiměl desítky dalších, aby se přihlásili k podobným stížnostem.
Ze studií vyplynulo, že souvisejí s MSG s nějakým druhem reakce - nevolností, bolestmi hlavy, obecnými pocity nepohodlí - ale nejednalo se o randomizované kontrolované studie, bylo zjištěno, že výsledky nebyly reprodukovatelné a mnoho z nich konzumovalo několik gramů čistého MSG, což má jiný účinek než konzumace v jídle. Když to jíte s jídlem, v krvi se hromadí velmi málo glutamátu, a je to glutamát v krvi, který má více vazeb na „syndrom čínské restaurace.“
Později krátkodobé a dlouhodobé studie zjistily, že pokud se užívají s jídlem, MSG spolehlivě nezpůsoboval bolesti hlavy ani nezvyšoval množství konzumovaných kalorií.(1) (2) (3) (4) (5) (6)
MSG je zdrojem sodíku. Příliš mnoho sodíku může způsobit bolesti hlavy a malátnost, ale také příliš málo. Vyvažte příjem sodíku podle svých požadavků a je nepravděpodobné, že by MSG mělo účinky. Ale pokud na něj máte alergii nebo pokud se po jeho konzumaci neustále cítíte mrzutě, pak samozřejmě stojí za to se mu vyhnout.
Ale démonizovat jídlo čistě proto, že obsahuje MSG, zvláště pokud je to jídlo, které rádi konzumujete a nezažijete vedlejší účinky, nedává moc smysl.
Poznámka redakce: Obsah BarBend má být informativní povahy, ale neměl by nahrazovat rady a / nebo dohled zdravotnického pracovníka. Názory a články na tomto webu nejsou určeny k použití jako diagnostika, prevence a / nebo léčba zdravotních problémů. Pokud máte jakékoli obavy nebo před zahájením jakéhokoli nového stravovacího režimu, promluvte si se svým lékařem.
Poznámka redakce: Tento článek je op-ed. Názory vyjádřené zde a ve videu jsou autorovy názory a nemusí nutně odrážet názory BarBend. Nároky, tvrzení, názory a citace pocházejí výhradně od autora.
Doporučený obrázek prostřednictvím Eleny Eryomenko / Shutterstock
1. Prawirohardjono W, et al. Podávání L-glutamátu monosodného v indonéských potravinách Indonésanům: hodnocení nežádoucích účinků v randomizované dvojitě zaslepené, zkřížené, placebem kontrolované studii. J Nutr. 2000 duben; 130 (4S Suppl): 1074S-6S.
2. Tarasoff L, et al. Monosodný L-glutamát: dvojitě zaslepená studie a přehled. Food Chem Toxicol. 1993 prosinec; 31 (12): 1019-35.
3. Tanphaichitr V, et al. Postprandiální reakce na thajská jídla s přidaným L-glutamátem sodným a bez něj [syndrom čínské restaurace (CRS)]. 1983.
4. Rogers PJ a kol. Umami a chuť k jídlu: účinky glutamátu sodného na hlad a příjem potravy u lidských subjektů. Physiol Behav. 1990 prosinec; 48 (6): 801-4.
5. Carter BE a kol. Doplnění kuřecího vývaru glutamátem sodným snižuje hlad a touhu po občerstvení, ale neovlivňuje příjem energie u žen. Br J Nutr. Listopad 2011; 106 (9): 1441-8.
6. Anderson GH a kol. Akutní účinky přidání glutamátu sodného na syrovátkový protein na chuť k jídlu, příjem potravy, hladinu glukózy v krvi, inzulín a střevní hormony u zdravých mladých mužů. Chuť. 2018 1. ledna; 120: 92-99.
Zatím žádné komentáře