Většina marketingu potravin je založena na různé míře podvodu, ale zdá se, že průmysl mořských plodů má více než spravedlivý podíl na mořích darebácích. Někteří maloobchodníci nebo restaurátoři propagují bílé lži, zatímco jiní upustí od vážnějších: „Měl bych ti dát facku po boku s treskou. Jiní pouze praktikují lži opomenutí.
Zde je krátký seznam mých „oblíbených“ lží z mořských plodů, od těch nejhorších až po ty nejhorší.
Sushi průmysl je plný podvodů, ale je snadné se ujistit, že dostanete to, co jste si objednali, a co je důležitější, to, za co jste zaplatili. Jednoduše seškrábněte vzorek tkáně z dotyčného vzorku ryby. Poté jej podrobte polymerázové řetězové reakci a vyhledejte alespoň 16 specifických lokusů DNA, abyste vytvořili profil DNA. rychle!
Dobře, možná to není tak jednoduché. Škoda, protože podle studie skupiny Oceana před několika lety až 74% veškerého sushi není to, co tvrdí restaurace, a substituované odrůdy jsou téměř univerzálně levnější než ryby, které nahrazují.
Problém je v tom, že jsme tak vzdálení od moře, takže nejsme schopni identifikovat druhy ryb, že bychom pravděpodobně identifikovali SpongeBob SquarePants jako platýse. Přesto většinou vidíme rybu, která už byla filetována, zejména v případě bílé ryby, téměř k nerozeznání od jakékoli jiné ryby, jejíž maso je bílé.
Vezměte například „tuňáka bílého“, který se často používá v rolích a méně často nahrazuje tuňáka křídlatého. Ryba není tuňák, ale obecně escolar, kterému se říká „Ex-Lax“ ryba kvůli úniku análu, který způsobuje. Další ryby jako treska, halibut, platýz a kanice jsou také předstírané, ale potomkem nesprávně označených ryb je červený kanic.
Podvody mezi obchodníky s mořem jsou u této ryby tak vysoké, že se s nimi nebude obtěžovat ani spousta dobrých restaurací.
Vybral jsem zde sushi restaurace, ale stejná skupina Oceana, která uvedla, že 74% všech sushi je nesprávně označeno, také určila, že 34% všech jídel v restauracích je také nesprávně označeno. Vezměme si například mořského vlka, pravděpodobně uloveného někde u pobřeží Kalifornie. Hodně štěstí, protože existuje mnoho druhů ryb, které se vydávají za mořského okouna, včetně okouna motýla, růžového maomaa, bramborové tresky, zahnědlého kanice, kanice zubatého a muchomůrky.
Rozdíl v chuti nemusí být podstatný, ale zásah do vaší peněženky může být. Nikdo nechce při objednávce svíčkové platit (a jíst) piscinový ekvivalent krysy.
Pokud jste si koupili balíček údajně čerstvého lososa v kterémkoli měsíci kromě června, července a možná i části srpna, není to divoký, tichomořský losos. Místo toho je to pravděpodobně losos chovaný na farmě Coho, King nebo Atlantic, protože v letních měsících je uloven téměř veškerý losos tichomořský a nelze ho chovat.
To je zásadní, protože divoký losos se stravuje v přirozené stravě a přirozeně si vyvíjí svou růžovou nebo načervenalou barvu, což naznačuje, že jsou plné zdravých omega-3 mastných kyselin, po kterých lidé touží. To není případ lososa chovaného na farmě. Jsou krmení stravou z rybí moučky a obilí, díky čemuž mají přirozeně nižší obsah omega-3 mastných kyselin.
Dalším výsledkem jejich nepřirozené stravy je jejich barva; maso má šedivý odstín starých jockey šortek. Aby to napravili, dávají chovatelé ryb rybám umělá barviva.
Navíc zejména lososy chované na farmě sužují mořské vši - drobní paraziti, kteří se živí kůží, hlenem a krví. Díky tomu se chovatelé ryb uchylují k chemickým lékům, které jsou škodlivé pro mořské vši a zjevně i pro lidi.
Pokud chcete jíst dobré věci, kupte si během letních měsíců lososa tichomořského. V opačném případě se zásobte konzervovaným tichomořským lososem a najděte dobrý recept na lososové placičky. Můžete také hledat ryby označené jako aljašské, protože chov lososů je na Aljašce nezákonný, bez ohledu na roční období.
Pravděpodobně byste si dvakrát rozmysleli, že si z nabídky objednáte něco, co se jmenuje „Patagonian Toothfish“. Obchod s mořskými plody si toho byl vědom, a tak místo toho dali bohužel pojmenované rybě mnohem jemnější název „chilský mořský vlk“.
Fungovalo to tak dobře, že patagonský zubáček se nyní stal relativně vzácným, což způsobilo, že obchod s mořskými plody nahradil antarktický zubáček patagonskými zubáčky.
Pravděpodobně na tom moc nezáleží, vkusově, ale je pravděpodobné, že platíte špičkový dolar za mořského vlka, když dostáváte nějaké jiné, třeba levnější ryby.
Ostatní ryby také změnily své názvy, aby byly přitažlivější. Slimeheads, pojmenovaní tímto způsobem kvůli hlenu naplněným kanálům na jejich tvářích, jsou nyní známí jako „oranžový červ.„Dolphinfish se v současné době jmenuje Mahi Mahi, protože bylo příliš mnoho šancí, že by lidé mylně předpokládali, že jejich večeře byla útěkem z SeaWorld.
Dobře, tahle není tak lstivá, jako nechutná, ale dodavatelé mořských plodů to sakra nepropagují. Možná ho dokonce znáte, ale neradi o něm přemýšlíte. Ústřice, které vybíráte z jejich polic, jsou každopádně naživu - alespoň dokud je nerozdrtíte svými stoličkami nebo je neponoříte do opařených žaludečních kyselin.
Samozřejmě, pokud se budete cítit lépe, je možné, že pouhá akce oddělení skořápky od masa ji zabije, protože její srdce je hned vedle spodního addukčního svalu, který nakrájíte k otevření skořápky.
Jíst je naživu je nekonečně lepší než jíst mrtvé, protože jsou náchylnější k přechovávání druhů bakterií, které by vás mohly donutit zaklepat na dveře skříňky Davyho Jonese nebo dokonce v ní trvale bydlet. Samozřejmě i živí živí mohou chovat bakterie vibrio, což může také vést k vážným nemocem nebo smrti.
Nejbezpečnější způsob, jak je jíst, je plně vařený.
Zatím žádné komentáře