Před několika týdny skupina vědců z Centra pro celiakii na Kolumbijské univerzitě odhalila, že třetina údajně bezlepkových potravin připravovaných v U.S. restaurace ve skutečnosti obsahovaly lepek nebo alespoň jeho stopy.
Jejich zjištění byla založena na více než 5600 testech bezlepkových jídel po dobu 18 měsíců. Zjistili, že 27% „bezlepkových“ snídaní bylo kontaminováno pšeničnými a obilnými bílkovinami, stejně jako 34% „bezlepkových“ večeří. Některé druhy potravin byly riskantnější než jiné. Ukázalo se, že například polovina všech těstovin a pizz obsahuje lepek.
Když se zpráva dozvěděla, bylo slyšet kolektivní dunění po celé zemi, když se trávicí ústrojí lidí s lepkem unisono stísnilo. Ale tato zpráva nebyla překvapující pro malé procento lidí, kteří skutečně mají celiakii, nebo o něco větší procento, kteří skutečně jsou citliví na lepek, protože jsou již dlouho zvyklí na kontaminaci lepkem v potravinách inzerovaných jako bezpečné.
Ne, skutečně postižení právě zívli a potřásali hlavami se smíšenými pocity zmatku a lítosti nad všemi oddanými „Wheat Belly“, kteří se modlí u fingovaného oltáře údajně osvíceného jídla.
Lidé se skutečnou celiakií jsou tak citliví na účinky lepku, že jejich sebemenší stopa v potravinách může způsobit křeče, nevolnost, zvláště páchnoucí průjem, bolesti hlavy, střevní krvácení a celkovou nevolnost, které se někdy říká „plná tělesná chřipka.“
A lidé, kteří ve skutečnosti nemají celiakii, ale byla diagnostikována jako „citlivá na lepek“, projevují mnoho stejných příznaků, i když ne ve stejné míře.
Lidé z obou skupin si však velmi dobře uvědomují potenciální úskalí trávení při jídle. Vyslýchají své číšníky s dovedností a brutální přímostí velkého městského žalobce. Chtějí vědět, jestli jsou na salátu kousky umělé slaniny, protože kousky umělé jsou vyráběny ze sóji a jsou umístěny ve stejných zařízeních jako pšenice. Chtějí vědět, jestli jsou pečené brambory posypané moukou, protože mnoho kuchařů to dělá, aby byly křupavé.
Ptají se otázku za otázkou: Jsou mořské plody v salátu napodobující Krabí maso (protože téměř všechny falešné věci obsahují lepek)? A co salátový dresink? Omelety? Jakékoli tajné přísady tam, jak často jsou? Byl olej používaný k výrobě hranolků také používán k výrobě všeho, co obsahovalo pšenici? Stalo se vám, že jste položili můj bezlepkový buchta na prkénko, na kterém byla obyčejná buchta?
Není tedy žádným překvapením pro celiaky, že až třetina údajně bezlepkových potravin je kontaminována lepkem. Kromě toho téměř okamžitě vědí, zda jim někdo lhal, protože jejich vnitřnosti jsou dokonalým detektorem lži. Jediní, kdo byli překvapeni, byli zástupy, které záhadně získaly citlivost na lepek v posledních několika letech po přečtení nebo slyšení, že lepek je „špatný“.“
Škoda, že tito lidé mají buď vymyté mozky, propadli efektu „nocebo“, nebo jsou skutečně citliví na úplně jinou složku stravy.
Peter Gibson, profesor gastroenterologie na Monash U. v Austrálii nese velkou část viny za tento epidemický strach z lepku. Je to ten, kdo „objevil“ citlivost na celiakii na lepek (NCGS), ale ke své cti v současné době pracuje na odhalení svých vlastních nálezů.
Gibson stále přemýšlel o tom, jak se jeho předchozí zjištění nesčítají - příliš mnoho nevysvětlených proměnných - a tak se vrátil a zopakoval své experimenty. Zjistil, že ano, lidé, kteří si mysleli, že jsou citliví na lepek, se opravdu cítili lépe, když dodržovali bezlepkovou dietu, ale nebylo to proto, že by se vyhýbali lepku - bylo to proto, že snižovali množství FODMAPS v jejich diety.
FODMAPS jsou fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly. Jsou to sacharidy s krátkým řetězcem, které mají lidé obecně potíže s trávením. Tyto nepříjemné sacharidy procházejí trávicím traktem - většinou se netrápí trávicími šťávami - a poté se odrazí zpět do tlustého střeva, kde jsou fermentovány bakteriemi, což způsobuje problémy podobné těm, které zažívají lidé se skutečnou citlivostí na lepek.
Víte, co obsahuje hodně FODMAPS? Chléb a chlebové výrobky. Když tedy Gibson ve své studii tyto produkty vyloučil, automaticky odstranil největší dietní zdroj FODMAPS. Presto, všichni lidé, kteří si mysleli, že jsou citliví na lepek, se cítili lépe.
Jeho závěr byl, že drtivá většina lidí, kteří se vyhýbají lepku, protože si myslí, že je návykový a způsobují přibývání na váze, se mýlí; že mnoho z nich má ve skutečnosti problémy s FODMAP. A další mohou trpět mírným psychickým stavem zvaným „nocebo“ efekt, kdy lidé berou neškodnou látku, ale často kvůli propagandě pociťují škodlivé účinky.
Drtivá většina lidí s antlutenem by pravděpodobně měla ignorovat zjištění Kolumbijské univerzity o lepku v restauračním jídle. Navzdory tomu, že tvrdí, že jejich bezlepková strava má úžasné přínosy pro zdraví, zjevně po celou dobu jedli špetky lepku. Jejich skutečné utrpení je pravděpodobně efektem nocebo.
Lidé, kteří se po konzumaci pšeničných výrobků opravdu cítí mrzutě, by pravděpodobně měli provést nějaký výzkum a experimentovat s dietami bez FODMAP. A konečně, pacienti se skutečnou celiakií by měli pokračovat statečně, jak to vždy dělali, a nadále doufat v účinnou léčbu.
Zatím žádné komentáře