Tip je chléb opravdu zdravý jako borůvky?

1509
Quentin Jones
Tip je chléb opravdu zdravý jako borůvky?

Jako spolupracovník společnosti Amazon společnost T Nation vydělává na kvalifikovaných nákupech. Když něco koupíte, můžeme pomocí maloobchodních odkazů v našich článcích vydělat malou provizi. T Nation nepřijímá peníze za redakční recenze. Přečtěte si více o našich zásadách.

Laický tisk se nedávno pochlubil výsledky nedávné studie, která zjistila, že konzumace celozrnného chleba přináší stejné kardiovaskulární výhody jako konzumace borůvek.

Je to přitažlivá myšlenka, zejména proto, že tento druh „povolení“ jíst chléb bez provinilého svědomí by život mnohem usnadnil. Koneckonců nemůžete dát půl kila krůty mezi dvě poloviny borůvek a žvýkat to, zatímco budete pokračovat v práci nebo hraní her nebo dělat cokoli, co jste dělali, než jste se rozhodli rychle kousnout.

Ale chléb byl démonizován, démonizován jako chudý na mikroživiny (vitamíny a minerály), má příliš mnoho sacharidů a je plný ďábelského prachu známého jako lepek.

A to vše je pravda. Ve srovnání s většinou ovoce nebo zeleniny má chléb nedostatek mikroživin. A v závislosti na citlivosti osoby, se kterou hovoříte, je chléb také vinen tím, že má příliš vysoký obsah sacharidů, má na svědomí, že obsahuje lepek, a možná je dokonce vinen tím, že přiměl Lizzie Bordenovou, aby zabila její rodiče sekerou.

Jak tedy ve světě pastrami na žitu mohou někteří vědci říci, že jíst chléb je stejně zdravé jako jíst borůvky, které jsou celosvětově známé jako super jídlo? Krátký pohled na tuto nedávnou studii nám ukazuje, jak k tomuto závěru dospěli.

Co udělali

Tým vědců z University of Reading and Rothamsted Research přijal 19 zdravých mladých mužů, aby se zúčastnili jejich pokusu. Muži byli rozděleni do tří skupin. Jedna skupina byla krmena plochým chlebem s vysokým obsahem vlákniny.

Druhá skupina dostávala stejný plochý chléb s vysokým obsahem vlákniny, i když byl ošetřen enzymem, který „uvolnil“ kyselinu ferulovou z chleba, běžný polyfenol, který se nachází v mnoha rostlinných potravinách.

Další skupina byla krmena kontrolou bílého chleba s nízkým obsahem vlákniny.

Co našli

Skupina, která konzumovala chléb ošetřený enzymy - a nakonec absorbovala vyšší hladinu kyseliny ferulové - zaznamenala významnou krátkodobou podporu průtoku krve, podobnou tomu, co by možná zažili, kdyby jedli nějaké borůvky.

Skupina, která snědla celozrnné chlebové placky, které nebyly obohaceny enzymem, také zaznamenala zlepšený průtok krve, ale zdaleka nedosahovala úrovně první skupiny.

Skupina, která snědla kontrolní chléb, zaznamenala nulové zlepšení průtoku krve, a přestože to papír takto nepopisoval, představuji si, že jejich srdce z bílého chleba vydávaly nějaký smutný, sající zvuk, jako kdyby v nich byla uvíznutá broskvová jáma palivové potrubí motoru.

Co udělat z těchto informací

Na těchto zjištěních je opravdu skvělé, že by mohly umožnit chlebu získat místo vedle ovoce a zeleniny. Chléb již nebude muset cestovat v řízení; může přijít na palubu a mísit se se všemi ostatními vysoce kvalitními rostlinnými produkty.

Ne tak cool částí studie bylo, že chléb, který vedl ke zlepšení kardiovaskulárního systému, musel být ošetřen enzymem, aby byl stejně zdravý jako borůvky.

Za normálních okolností se vláknina nalezená v chlebu váže na kyselinu ferulovou (stejně jako pravděpodobně na řadu dalších zdravých polyfenolů), které obsahuje, čímž je pro tělo méně biologicky dostupná, ale enzym ji nevázal.

Jistě, budoucí pekaři mohli snadno do svých chlebů přidat enzym. Není to, jako by to byl zcela cizí koncept, protože mnoho z nich již používá stejný enzym k štěpení vláken v procesu sladování (používá se k výrobě sladových rohlíků, sušenek a jiných pokrmů z pálené kaše).

Ale dobrou zprávou je, že nemusíme čekat, až se tento nový objev dostane do bochníků pekárenského průmyslu. Přečtěte si pozorně, co řekl jeden z vědců o svém objevu:

"Veškeré celozrnné a vysoce vláknité chleby obsahují podobný obsah fenolových sloučenin jako borůvky a jiné superpotraviny, ale chemikálie jsou pevně vázány na vlákninu v chlebu - to znamená, že jejich konzumací obvykle nezískáváme zdravotní výhody, pokud dlouhodobě pravidelně.“

Chytili jste to? Pokud pravidelně jíte vícezrnný chléb, získáte výhody, aniž byste se museli spoléhat na dosud zabudovaný enzym.

Jak používat tyto informace

Doba, kdy jsme posuzovali zásluhy potravin pouze na tom, kolik šíleného vitaminu C nebo riboflavinu obsahují, je pryč, nebo by alespoň mělo být. Srovnatelný význam, zejména v tomto věku, kdy je i naše zatracená voda přivázána vitamíny, mají polyfenoly.

Tyto bioaktivní sloučeniny odvozené z rostlin mohou přinést zdravotní výhody, jako je snížený krevní tlak, snížená endoteliální dysfunkce, snížený cholesterol, snížené riziko cukrovky typu 2, snížené riziko rakoviny a snížená šance na téměř všechno strašné, co se tělu může přihodit.

A chléb, přinejmenším chléb, který je minimálně zpracovaný, je stejně bohatý na určité polyfenoly jako mnoho druhů ovoce a zeleniny, s nimiž je obvykle spojujeme, takže si vezměte svůj Davův vrahový chléb. Dokonce i jíst popcorn. Jezte jakékoli minimálně zpracované rostlinné jídlo a uspokojte se s vědomím, že děláte svému tělu něco dobrého.

Nebo se střídavě přestanete starat o to, zda jste snědli dostatek celozrnného chleba, borůvek, kelu atd. v kterýkoli daný den a použijte Superfood, která obsahuje řadu 18 strategicky vybraných mrazem sušených druhů ovoce a zeleniny, každá s obrovským množstvím zdravých polyfenolů.

Příbuzný:
Nejlepší doplněk pod radarem

Příbuzný:
Získejte Superfood zde

Zdroj

  1. Alice Turner a kol. „Zvýšená biologická dostupnost fenolových kyselin a lepší vaskulární funkce po příjmu chleba s vysokým obsahem vlákniny zpracovaného feruloylesterázou: Randomizovaná, kontrolovaná, slepá, zkřížená lidská intervenční studie.„Klinická výživa, 7. srpna 2020.

Zatím žádné komentáře