Jednou z nejchytřejších a nejjednodušších věcí, které jsem kdy udělal pro zlepšení výživy, bylo nechat misku ořechů sedět na kuchyňské lince. Neuplyne den, abych toho nechytil hrst, čímž zlepšil svůj lipidový profil, zvýšil endoteliální funkci, zmírnil zánět a možná se dokonce zeštíhlil.
Tím, že mám misku na tak prominentním místě, nemohu si nevšimnout a posílit svoji výživu, kdykoli projdu kolem. Jako zázrakem tato konkrétní mísa, stejně jako džbán na víno v řeckém mýtu o Zeusovi a Hermesovi a starém páru, který je vzal, nikdy není prázdná. Samozřejmě to mohla být jen moje žena, která to doplnila. Měl bych se zeptat.
Každopádně mě v poslední době omrzela chuť těchto „syrových“ ořechů, které by vzhledem k jejich ceně měly přijít v hedvábně lemovaném šperkovnici s vyraženým logem Whole Foods. Přemýšlel jsem, jestli se levnější, suchý a solený druh nutričně shoduje. Pokud ano, moje chuťové buňky a moje peněženka by byly vděčné.
Ukázalo se, že tyto dva druhy ořechů jsou - alespoň podle dvou studií - stejně výživné. Suché pečení nejoblíbenějších odrůd ořechů nedělá nic s jejich obsahem polyfenolů nebo obecně s jejich kardio-ochrannými účinky. Suché pečení však ulehčí „dietní monotónnost.“
V jedné studii vědci požádali 72 milovníků ořechů, aby denně konzumovali 30 gramů syrových nebo suchých pražených, lehce solených lískových ořechů (1). Krevní tlak, HDL cholesterol, apolipoprotein A1, poměr celkového cholesterolu / HDL a systolický krevní tlak - to vše se významně zlepšilo v obou skupinách. Obě skupiny pojídačů ořechů také ztratily malou část tělesného tuku (100 až 200 gramů) a získaly malou část (100 gramů) svalů.
Jedinou „špatnou“ věcí, kterou pražení udělalo na ořechech, bylo mírné snížení jejich obsahu alfa-tokoferolu (u typu vitaminu E).
Další studie analyzovala volný a celkový obsah polyfenolů v 9 druzích pražených ořechů. Pražení mělo malý účinek na obě kategorie polyfenolů (2).
Dej si trochu ořechů a nech je tam, kde tě prosí o snědení. Vezmeme-li si svobodu s výrokem Gaga-gian, nezáleží na tom, jestli máte rádi pečené nebo kapitál R-A-W. Stačí dát tlapky a popadnout nějaké ořechy.
Odrůdy, které obsahují nejvíce polyfenolů (a pravděpodobně největší celkové přínosy pro zdraví), jsou vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle a pekanové ořechy.
Všimněte si však, že toto doporučení nezahrnuje mastné konzervované ořechy, které se nacházejí v obchodech s potravinami a které vyhledávají líní hostitelé nebo hostesky, kteří je obsluhují na večeřích. Jak napsal Chris Shugart v dokumentu Nuts, Jíte je špatně: „Typické ořechy se vaří nebo praží v levném oleji z bavlníkových semen, vysoce zpracovaném rostlinném oleji plném omega-6 mastných kyselin.“
Doporučuje se konzumovat ořechy pražené za sucha, což jsou ořechy, které byly připraveny působením tepla bez použití oleje nebo vody jako nosiče. Zatímco ořechy pečené na oleji mohou mít stále stejný obsah polyfenolů jako ořechy pečené na suchu nebo na suchu, určitě si sakra nepřinesou žádné kardioochranné účinky.
Zatím žádné komentáře