Stopy tam byly po celou dobu. Není to tak, že by nám hleděli do tváře, ale určitě nepotřebovali žádné slutování na úrovni CSI, aby je objevili.
Jediné, co musíte udělat, bylo podívat se sem a tam a propojit výživové body, a to ve své knize udělala spisovatelka vědy Mary Roachová, Doušek.
Její první stopa byla poněkud bizarní. Vyskytlo se to v relativně temné zprávě provedené v roce 1973 Centrem pro vědu a veřejný zájem (CSPI). CSPI přijal 36 potravin bohatých na bílkoviny a zařadil je podle nutriční hodnoty.
Tam se umístila nad takovými potravinami, jako jsou krevety, šunka, svíčková, arašídové máslo, smažené kuře a párky z čistého hovězího masa Alpo.
Jo, to Alpo - krmivo pro psy.
CSPI to zařadili na svůj seznam, protože slyšeli rozšířené zprávy, že chudí lidé jedli hodně Alpa kvůli jeho nízké ceně, alespoň když jste srovnali jeho cenu s některými dalšími bílkovinnými potravinami na seznamu.
Ale Alpo, nutriční super hvězda pro člověka? Co se děje ve svědění psího masitého svěžího psího světa kuchyně?
Jediné, co musíte udělat, bylo podívat se na začátek nutričního seznamu, abyste získali odpověď. Tam se umístila na prvním místě se značným náskokem hovězí játra, těsně následovaný kuřecími játry.
Je zřejmé, že játra měla něco výživového, a pokud si přečtete seznam složek v Alpu, zjistíte, že obsahuje hovězí játra, a proto je krmivo pro psy relativně vysoko na seznamu CSPI.
Ale prozatím si metaforicky strč játra do kapsy. (Říkám „metaforicky“, aby nemocní copykoti Alexe Portnoye nebyli v pokušení udělat to, co udělal, což bylo koupit si kousek jater v řeznictví, propašovat ho za billboard a propašovat ho, než se vydáte do svého baru. lekce micva.)
Roach potřeboval jít na sever, na sever, do země inuitských eskymáků, aby získal další vodítka. Inuitští zdravotníci používají něco, čemu se říká „The Northern Food Tradition and Health Resource Kit“, aby naučili výživu Inuitů. Součástí sady jsou obrázky 48 potravin běžných pro inuitskou dietu. Většina potravin pochází ze zvířat, protože žijí na místě, kde se rozdělenému hrášku a avokádu přesně nedaří.
Kupodivu žádné z potravin zobrazených v soupravě nebyly steaky. Místo toho obsahoval obrázky srdcí tuleňů, mozků a očí karibu, karibu a tuleňových jater a dokonce i divnějších jídel (pokud je to možné), jako jsou žaludeční membrány.
Jak se souprava obejde, aniž by tlačila na různé druhy ovoce a zeleniny, i když by z nutnosti přišly v podobě nanuků? Ukázalo se, že orgány jsou tak bohaté na živiny, že jsou klasifikovány jako obě masa a ovoce a zelenina v inuitské stravě. Například jedna porce z ovoce a zeleniny je 1/2 šálku bobulí nebo zelených, nebo 60 až 90 gramů masa z orgánů.
Na seznamu však byla ještě jedna pozoruhodná věc - neobsahoval žádné steaky.
Proč? Protože svalové maso je považováno za nutričně méněcenné.
A tato představa není pro Inuity jen jedinečná. Ve skutečnosti se říkalo, že jejich bratří v západních Spojených státech krmili svým psům svalové maso, zatímco kmen hodoval na všechny nutričně bohaté orgány.
Inuité netrpí jen nějakou horečkou ledních medvědů, která jim namrzila úsudek. Podívejte se na fakta: Porce jehněčí sleziny má tolik vitamínu C jako mandarinka. A hovězí plíce má 50% více Vitamin C než mandarinka.
Ale držme se jater, protože je to něco, co každý z nás zná.
Podívejte se na toto srovnání mezi obsahem vitamínu C ve 100 gramech jablka, 100 gramech mrkve, 100 gramech červeného masa a 100 gramech hovězí játra.
Jablko má 7.0 gramů vitaminu C, mrkev má 6.0 gramů, červené maso má 0 gramů a hovězí játra 27.0 gramů.
Udělejme totéž s vitaminem B12.
Jablko nemá měřitelný B12 a ani mrkev. Červené maso má 1.84 mcg., ale hovězí játra ano 111.3 mcg.
Není to žádná soutěž.
A moc se to neliší, když se podíváte na další živiny, jako je fosfor, hořčík, draslík, železo, zinek, měď, vitamíny A, D a E, thiamin, riboflavin, kyselina pantothenová, kyselina listová, biotin a vitamin B6 - hovězí játra bije je téměř vždy.
Opravdu jsme měli vědět, že se něco děje s masem z orgánů. Každý, kdo někdy sledoval čtyřnohého masožravce ve volné přírodě, ví, že nejprve sežere játra a žaludek své kořisti (játra, která jí instinktivně kvůli živinám, žaludek, protože často obsahuje předem strávenou vegetaci bohatou na živiny).
Dokonce i masožravé zombie Walking Dead Zdá se, že vědí, že orgánové maso je tam, kde je.
Co mě však žere, je to, že jsem si celé ty roky klamal, že moje zeleninová, ovocná a svalová strava je technologicky nejpokročilejší a nejkompletnější. Teď si uvědomuji, že jsem se mýlil, nebo ještě hůře, klam.
Proč tedy nikde nevidíme orgánové maso? Kam jde všechno toto orgánové maso? Určitě není seřazený v sekci masa v obchodě.
Roachův výzkum zjistil, že jej dodáváme do jiných zemí, které se zdají být mnohem méně háklivé a mnohem výživově důvtipnější. V roce 2009 jsme přepravili 438 000 tun zmrazených orgánů do dalších zemí. Mexiko je velké na mozcích a rtech. Rusko a Egypt milují játra. Filipínské srdce srdce.
Když jste o tom upřímní, víme, že nejíme maso z orgánů jednoduše proto, že se nám ta vyhlídka zdá nechutná. A pro mnoho z vás dobrodružných typů Anthony Bourdain, kteří vyzkoušeli varhanní maso, se nám prostě nelíbí chuť.
Ale je nevyhnutelným faktem, že chutě jídla jsou kulturně řízeny a zdá se, že tyto kulturně řízené chutě začínají v lůně a v raném dětství.
Studie ukázaly, že děti více přijímají potraviny, které snědla máma, protože plodová voda (některé z nich plod vždy spolkne) a mateřské mléko obsahují příchutě věcí, které měla matka k večeři.
[Aby to otestovali, vědci provedli experiment v sirotčinci, kde děti dostaly bufet ve stylu Las Vegas se třiceti čtyřmi jídly od vajec, mléka, zeleniny a kuřete po různá masa z orgánů. Je pravda, že děti neměla ráda játra nebo ledviny (spolu se zeleninou a ananasem), ale měla ráda mozek a sladké pečivo (tkáň z žláz s vnitřní sekrecí) a miloval kostní dřeň.]
Tato americká preference svalového masa se během druhé světové války ukázala jako problém celostátního významu. Vojáci chtěli maso, hodně z toho, a my jsme ho přepravili do zámoří, abychom nakrmili vojáky. To samozřejmě zanechalo skromné výběry pro civilisty, kteří byli nuceni přijímat příděly masa.
Vláda usoudila, že zdrojům by značně pomohlo, kdyby mohli přimět Američany, aby začali jíst orgánové maso, a proto najala brzy slavnou antropologku Margaret Meadovou, aby problém prostudovala a možná změnila vnímání.
To nejlepší, na co mohla přijít, bylo nazvat orgánové maso nějakým jiným jménem, aby byly mentálně chutnější. Proto se zrodily pojmy „tidbits“ a „variety maso“, z nichž ani jeden nezměnil. Američané to nekupovali, obrazně ani doslovně.
Kulhali jsme dál, bez masa a nevrle, dokud válka neskončila.
Přesto se to ve studiích znovu a znovu dokazuje a pravděpodobně dokonce máte nějaké osobní zážitkové důkazy, které to podpoří, ale pokud jíte jídlo dostatečně často, bude vám chutnat.
Navrhuji, abyste začali jíst endokrinní maso? Supí na slezině nebo se vrhá na nads *? Ne, ale naléhavě vás žádám, abyste do své stravy začlenili hovězí játra.
* Podle Roacha žena jménem Deanna Pucciarelli zkoumá metody, jak zvýšit prasečí varlata pro člověka. Dělá výzkum v Ball State. Žádná lež.
Podívej, nejsem žádný paleo fundamentalista. Do pekla, cítím se, jako bych většinu z nich mlátil po hlavě Bam-Bam jako kyjak, protože způsob stravování změnili v kvazi-náboženství, ale cítím k nim v tomto ohledu nějaké spříznění.
Hovězí játra - nebo játra obecně - by mohla být výživově nejkompletnějším jídlem, které existuje, a jejich nedostatek a další orgánové maso by mohlo být příčinou mnoha degenerativních onemocnění ve společnosti.
Pokusme se však rozptýlit některé z důvodů, proč si znechuceně zmačkával nos už při samotné myšlence na odběr vzorků.
Nejprve chuť.
Můžete ji namočit do citronové šťávy, abyste zmírnili charakteristickou chuť jater.
Pokud to nefunguje, můžete se rozhodnout pro jehněčí játra, která jsou mírnější než hovězí játra, nebo krůtí játra, která mají lepší chuť než kuřecí játra.
Pokud jste celkem chutná kočička, můžete zmrazit játra a poté je nastrkat do jiných receptů, jako je sekaná nebo dušená masa, kde její chuť zakryjí jiné příchutě.
Samozřejmě existuje možnost napodobit staré kulturisty svalové pláže konzumací vysušených jaterních tablet. Pravděpodobně není nic špatného na tom. Jedinou nevýhodou, kterou vidím, je to, že podle mých výpočtů byste museli spolknout asi šest průměrných tobolek, což by se rovnalo asi jedné unci syrových jater, ale to by samozřejmě nebyl velký problém, kdybyste si vzali jen několik spíše než hrst několikrát týdně.
Druhou hlavní námitkou proti játrům je široce rozšířená představa, že játra jsou skládkou odpadu v těle. Vinil jsem se šířením téže představy. Ukazuje se však, že i když je pravda, že játra neutralizují léky a chemikálie, zbytky těchto chemických reakcí se primárně ukládají v tukové tkáni.
Bez ohledu na to je moje doporučení zvolit si pro jistotu organická játra.
Může existovat ještě další důvod, proč uvažovat o tom, že se játra stanou součástí vaší stravy.
Nedávná přesvědčivá studie zpocená v dlaních nedávno naznačila, že to není tuk v mase, díky kterému by se vaše srdce mohlo ztuhnout v hokejový puk, ale karnitin nacházející se v mase.
Zdá se, že střevní bakterie metabolizují přijatý karnitin na chemickou látku zvanou TMAO a tento TMAO se uvolňuje do krevního řečiště. Chemická látka pak umožňuje, aby se cholesterol dostal do stěn tepen, a také zabraňuje tělu vylučovat přebytečný cholesterol, čímž hraje obrovskou roli při srdečních onemocněních.
Tuto studii, jakkoli byla elegantní, zatím nelze přijmout jako evangelium. Bylo to však natolik přesvědčivé, že jsem přehodnotil svůj postoj k červenému masu a ocenil mě kuře, ryby a shodou okolností játra, která jsou relativně chudá nebo alespoň chudší zdroje karnitinu než maso červeného svalu.
Ať už se rozhodnete jíst jako Inuité, čtyřnohý masožravec nebo zombie a začnete do svého jídelníčku začleňovat orgánové maso nebo alespoň játra, pravděpodobně přijde na jednu otázku:
Jíte stejně jako většina Američanů jen to, co vy chci - což z vás udělá nezdravou a pravděpodobně zdravotní nadváhu s nadváhou - nebo se vědomě rozhodnete sníst, co jíte potřeba?
Ti, kteří spadají do druhé kategorie, budou chtít vyzkoušet játra.
Zatím žádné komentáře