Jako spolupracovník společnosti Amazon společnost T Nation vydělává na kvalifikovaných nákupech. Když něco koupíte, můžeme pomocí maloobchodních odkazů v našich článcích vydělat malou provizi. T Nation nepřijímá peníze za redakční recenze. Přečtěte si více o našich zásadách.
Opravdu nemůžeme začít řešit problém „rostlinných“ diet, aniž bychom hovořili o slonu v místnosti: veganství.
„Rostlinná strava“ byl termín původně zavedený v 80. letech oddaným veganským výzkumníkem a autorem The China Study, T. Colin Campbell.
Campbellova kniha tvrdí, že obrovská studie v Číně - studie, na které byl jedním z výzkumníků - přesvědčivě ukázala, že potraviny pocházející ze zvířat jsou jedy a způsobují rakovinu. Kniha se od té doby stala de-facto referenční biblí pro veganské hnutí.
Kdykoli píšu o hodnotě masa a živočišných produktů v lidské stravě, dostanu dopisy od apoplektických čtenářů, kteří mě napomenou, že jsem idiot. "Nikdy jsi neslyšel o studii o Číně."?“Zavrčí. "Je to největší kus výzkumu výživy, jaký byl kdy proveden."!“
No, to není. Za minutu se k tomu dostanu.
Je pravda, že termín „rostlinný“ se nyní stal náhradním termínem pro „veganství“, i když pro širší část populace je přijatelnějším. Veganství pro mnoho lidí stále vyvolává esoterickou a náročnou filozofii stravování, která vyžaduje přísné dodržování a toleruje malý nesouhlas. „Rostlinně založené“ zní jakosi inkluzivnější.
Problém je v tom, že rostlinná výroba se stala - stejně jako tolik nových módních slov před ní - naprosto nesmyslným pojmem.
Vezměte si například paleo dietu. Zeptejte se veganky na paleo a ona by se tomu pravděpodobně vyhnula kvůli „všemu masu“, a vybídla vás, abyste místo toho vyzkoušeli rostlinnou stravu.
Ale podle nejrozsáhlejšího výzkumu paleo stravování, který kdy byl proveden - klíčového výzkumu Boyda a Konnera, který trval 25 let - je paleo strava stoprocentně rostlinná. Ukázali, že většina studovaných paleo diet se rozpadla na přibližně 35 procent živočišných potravin a 65 procent rostlin.
V mé knize je 65 procent kalorií pocházejících ze zeleniny, ovoce a ořechů rostlinnou stravou! Co jiného by to bylo?
Stará potravinová pyramida obsahovala asi 55 procent sacharidů a byla považována za „vysoce sacharidovou.„Proč by proboha nebyla strava skládající se ze 65 procent rostlin považována za rostlinnou?
Žádný vegan, který si sám sebe váží, by přesto neuvažoval o paleo stravě rostlinné, protože „rostlinná“ již neznamená rostlinnou. Znamená to veganské. A to je úplně jiná věc.
Což nás přivádí k výše zmíněné knize The China Study.
V 80. letech byla tedy v Číně provedena obrovská observační studie. Jednalo se o spolupráci mezi Cornellovou univerzitou, Oxfordskou univerzitou a vládou Číny. Byl vydán v roce 1990 pod názvem „Strava, životní styl a úmrtnost v Číně“ spolu s Dr. Chen Jushi (ne Dr. Colin Campbell) uveden jako hlavní autor.
Je to mohutný svazek, váží přes šest liber a obsahuje 991 stránek. Na Amazonu je stále k dispozici za 499 USD.95 pokud máte zájem.
T. Colin Campbell byl jedním z výzkumníků této studie. Jeho kniha, také pojmenovaná The China Study, je jeho interpretací toho, co Čínská studie ve skutečnosti řekla. Jsou to Campbellovy závěry o studii, rozhodně veganská interpretace shromážděných údajů.
Jak jiní skvěle prokázali, je zcela možné dospět k velmi odlišné sadě závěrů o stejných datech. Campbell, stejně jako Ancel Keys před ním, byl neuvěřitelně dobrý v ignorování údajů, které neodpovídaly jeho mluvícím bodům. Psychologové tomu říkají „zkreslení potvrzení.“
Mezitím se „veganství“ stalo mnohem víc než jen okrajovým hnutím věnovaným vyloučení živočišných produktů z naší stravy. Stala se příčinou, identitou a hnutím - které vyžaduje věrnost svým principům a netoleruje žádný nesouhlas.
Veganství jako takové nyní víme, že ztratilo veškeré nároky na vědeckou objektivitu. „Rostlinné“ se nyní stalo rallyovým výkřikem, nikoli rozumnou výživovou filozofií.
Je tu úžasná nová kniha s názvem Sacred Cow, napsaná dvěma mými váženými kolegy, Robbem Wolfem a Dianou Rogersovou. Kniha a dokumentární film stejného jména je vyváženým, spravedlivým a odůvodněným argumentem pro roli zvířat v udržitelné výrobě potravin. A řekněme si jasně, můžete a měli byste jíst živočišné produkty na „rostlinné“ stravě!
V jedné obzvláště působivé scéně dokumentuje rozhovor bývalá veganka, která vypráví o svém vlastním momentu z Damašku:
"Uvědomil jsem si, když jsem pěstoval své vlastní jídlo a žil veganský životní styl, že je nemožné pěstovat rajčata bez zabíjení slimáků a jiných škůdců. Držel jsem se rostlinné (veganské) stravy, protože jsem nechtěl zabít žádnou živou bytost, ale žil jsem v lži. Abych konzumoval moji zeleninu, muselo zemřít spousta živých věcí, a to platí pro každého vegana na planetě.“
„Rostlinný“ byl užitečný termín, když znamenal to, co měl znamenat: smíšená strava s vysokým podílem rostlinných potravin. Díky tomu by byla 35% masová (paleo) strava rozhodně rostlinná, ale nebyla by z ní veganská.
Rovnání „rostlinného“ a „veganského“ činí první výraz v podstatě zbytečným.
Ve zdravotnickém potravinářském průmyslu existuje pojem zvaný „greenwashing“.„To je, když můžete označit mizerný produkt za„ zdravý “pomocí nějakých módních slov, která si každý spojuje se zdravím.
Uvedení hesla „vyrobeno z celých zrn“ na krabici cereálií s polevou z čokolády je dokonalým příkladem mytí na zeleno. „Rostlinné“ je další.
Jen proto, že byl produkt „vyroben“ z celých zrn, ještě neznamená, že ve zpracovaném konečném produktu zůstala celá zrna. A právě proto, že produkt - ať už je to roztok pro čištění domu, oční krém nebo jídlo - je rostlinný, neznamená to, že je v něm něco dobrého. Koneckonců, můžete si vyrobit pěkně ošklivé rostlinné látky, zvláště pokud používáte jako surovinu toxické houby.
Je čas odejít z módního slova „rostlinný“, přinejmenším jako náhrada za „zdravé“.„Ve většině případů je to, co lidé ve skutečnosti myslí rostlinně,„ veganské “.“
„Vegan“ a „zdravý“ nejsou totožné výrazy. Jak ukáže i letmý výlet uličkami Whole Foods, je zcela možné vyrábět naprosto nechutné a zcela nezdravé výrobky, které splňují kritéria pro „rostlinný.„Cukr je neodmyslitelně rostlinný, stejně jako mouka.
Pochybuj o mě? Stačí si přečíst přísady veganské pizzy.
Zatím žádné komentáře