Paillardova metoda

Vaření s násilím

Nejsem si jistý proč, ale někteří lidé si myslí, že aby něco mohlo být „kulturistickým jídlem“, musí to být nevýrazné a bez chuti. Čím více kuřecí prsa chutná jako kousek chirurgické hadičky, tím lépe, správně?

Hm, ne.

Byliny a koření jsou buď bez kalorií, nebo mají zanedbatelné množství kalorií, takže není důvod, aby jídlo pro budování svalů bylo nudné. Tady je způsob, jak maximalizovat chuť a textury, aniž by se váš dietní plán pokazil. Říká se tomu Paillardova metoda.

Paillard (vyslovovaný koláč-YARD) je francouzský kulinářský výraz, který v zásadě znamená rozbíjení někdy milujících keců z kousku kuřete nebo jiného masa speciálním kladivem. To dělá tři věci:

1. Umožňuje masu vařit rychle a rovnoměrně, protože je tlusté jen jednu čtvrtinu palce.
2. Přidává povrch. Nyní je více prostoru pro bylinky a další koření, takže každé sousto bude chutnější.
3. Maso je velmi jemné. Podívejte se, jak se maso vaří, jeho vlákna se přirozeně stahují a napínají. Když tedy maso před vařením vyklepete, oddělíte a roztáhnete vlákna. Když se vaří, nejsou tak těsní. Výsledkem je něha v ústech. (Díky Testosteron čtenář SamuraiWannaBe za poslední kousek informací.)

Pojďme tedy představit pana. Kuře panu. Blunt Force Trauma!

Základní kuřecí Paillard

1. Získejte syrové kuřecí prsa.
2. Získejte masové kladivo nebo změkčovadlo masa. Chcete jeden s plochou stranou, který má trochu na sobě. Dostal jsem za Wal-mart asi 10 $. V nouzi použijte těžkou pánev.
3. Získejte nějaký plastový obal nebo voskový papír.
4. Posuňte ptáka mezi dvě vrstvy plastového obalu (podle mých zkušeností funguje lépe než voskový papír), položte jej na tvrdý a pevný povrch a plácněte ho plochou stranou kladiva. Práce zvenčí v. Jděte na tloušťku asi 1/4 palce a ujistěte se, že je dokonce zajištěno rovnoměrné vaření.
5. Vyberte si koření. Spousta možností zde. Mám rád citronový pepř, který si můžete předem namíchat od paní. Pomlčka, ale zkuste cokoli.

Obvykle postříkám svého rozmačkaného ptáka Pam organickým olivovým olejem a poté ho vařím, ale kuřecí paillard funguje skvěle i na grilu. Pamatujte, že doby vaření se budou lišit, ale budou mnohem kratší než obvykle.

(Poznámka: Chtěl bych jen poukázat na to, že jsem prošel třemi čtvrtinami tohoto článku bez jediného „porazit vaše maso“ nebo „Chci se dotknout mého masového kladiva?" žert. Ale prosím, neváhejte a vytvořte si vlastní, jak půjdeme.)

Skvěle funguje i s hovězím masem!

Zabalit

Jednoduché, chutné a vyrobené s láskou ... a násilím. Navíc si můžete jít koupit opravdu skvěle vypadající zbraň a pověsit ji ve vaší kuchyni.

Běžte nějaké zvířecí maso!