Hovno o kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) je stále dost silné. Zdravotničtí pracovníci nás varovali před nadměrnou spotřebou věcí a šakali firemních public relations se dostali do kontroly škod.
"Je vyroben z kukuřice," říkají. "Je to nutričně stejné jako cukr.".“
To mi připomíná ten klasický film, Děkuji za kouření, a dokazuje to jen to, že můžete podpořit jakékoli tvrzení, bez ohledu na to, jak směšné, pokud dostatečně masírujete data.
Pokud vás díky teplému a fuzzy ujištění v odvětví kukuřičného sirupu nepřesvědčilo, že jejich pochmurné kecy jsou dobré pro vás nebo vaši rodinu, pak čtěte dále. Chystám se stanovit tvrdá fakta. HFCS může být sladší než cukr, ale pokud jde o vaše zdraví, je ne tak bláznivě sladký. Vůbec.
Jakýkoli cukr, který obsahuje fruktózu, je obzvláště problematický ze zdravotního hlediska. Navzdory svému názvu není HFCS tak „vysoce fruktózový“, jak si možná myslíte. V závislosti na typu je to obvykle 42 až 55 procent fruktózy.[3] První je společná pro pevnou stravu a druhá pro nápoje. Stejně jako tvrdí šakali PR, je chemicky podobný stolnímu cukru, což je 50 procent glukózy a 50 procent fruktózy.
Sacharóza je velmi podobná kukuřičnému sirupu.
Ačkoli tyto cukry nemají extrémně vysoký glykemický index surové glukózy, způsobují kombinaci hyperinzulinémie a aberantního intracelulárního metabolismu, což zase vytváří dvojitý efekt lipogeneze (tvorba tuku) a glykace (pogumované tělní bílkoviny). Více o tom všem později. Prozatím stačí vědět, že cukry obsahující fruktózu nejsou tak dobré.
S rychlejším vyprazdňováním žaludku [7, 9] a většími výkyvy cukru v krvi ve srovnání s pevnými jídly jsou tekutiny samy o sobě úvahou. Ačkoli v tom není literatura jednomyslná, pouhé pití něčích kalorií vytváří pozitivní energetická bilance.[8] To znamená, že u každého, kdo pije své kalorie v tekuté formě, je menší pravděpodobnost, že sníží kompenzaci jeho příjmu v pozdějších jídlech.
Přirozená regulace denního příjmu energie se naruší. I když to lze využít ve svůj prospěch (např.G. směsný), může to být také špatné. Cokoli jste možná slyšeli, všechny kalorie jsou ne vytvořeno stejné: sacharidy jako třída jsou „výkrmnější“ než bílkoviny.[6, 16, 17]
Jistě, můžete najít data, že nápoje HFCS se neliší v hodnotách sytosti než sacharosové nápoje nebo dokonce mléko [23], ale opravdu musíme vzít v úvahu typ živin v těchto nápojích. Pokud všichni podobně vytvoří pozitivní energetickou bilanci, myslím, že si vyberu mléko bohaté na živiny.
Přímé tekuté sacharidy, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo roztoky sacharózy, jsou tráveny a metabolizovány zvláštním způsobem a jsou tou nejlepší volbou u žíznivých Američanů. Nabízeny jsou sportovní doplňky a oblíbené nápoje. Všichni jsme četli etikety, které říkají: „obsahuje méně než 5 procent šťávy.„Toto je marketing - mluvte za„ falešné.“
Dovolte mi, abych se vás zeptal na toto: kde by v přírodě mohli naši předkové lovců a sběračů rychle vypít 100 gramů cukru? Uhodli jste, nikde. To prostě není přírodní. Překvapuje mě, že lidské tělo si poradí i se super velkým douškem. A vlastně to ne vypořádat se s tím velmi dobře.
Novodobý lovec a sběrač se vrací se svým lomem.
Když se člověk rychle představí že hodně cukru, jeho tělo dělá to, co musí: přeměňte ho na triglyceridy (tuky). Po požití beztučného jídla s vysokým obsahem fruktózy jsem viděl nějaké znepokojující krevní působení, při kterém hodnoty krevních vzorků subjektů vypadaly, jako by právě zmáčkly smažené kuře. Jak to může být?
Fruktóza skutečně zvyšuje lipogenezi tím, že obchází nejdůležitější regulační enzym v naší biochemii sacharidů, PFK-1. To dodává našim tělům bohatou zásobu acetyl-CoA a glycerol, stavební kameny tuku.[5]
Fruktóza v buněčném metabolismu: jeďte po žluté tukové cestě.
Ve srovnání s glukózou (kterou ve stravě téměř nikdy nenajdete) má fruktóza mnohem větší tendenci ke glykování (nebo glykosylát pokud chcete) okolní bílkoviny. [12, 21] O glykosylaci jste už pravděpodobně slyšeli. Glykosylovaný hemoglobin (HbA1c) je běžným markerem minulé glukózové tolerance, který se používá k testování diabetiků.
Glykosylace je však více než indikátorem vysoké hladiny cukru v krvi někoho. Jako širší fenomén je to spojeno s narušenou funkcí buněk a stárnutím.[12, 13] Myslel jsem si, že vzhled fruktózy v krvi je nedůležitý (játra převádějí většinu z toho na glukózu), ale v dnešním prostředí HFCS a šílenství sacharózy tento malý nárůst hladiny fruktózy v krvi o 4–8 mg / dl -v den a den by se mohl stát problém. Nechci, aby moje DNA nebo kolagen byly poškozeny glykosylací.[12]
Požití fruktózy je obzvláště problematické pro 10 až 30 procent populace (a 6 procent vysokoškolských studentů), kteří jsou již rezistentní na inzulín kvůli metabolickému syndromu.[14, 15] Toto je soubor akumulace viscerálního tuku, vysoké hladiny triglyceridů a LDL-cholesterolu, nízký HDL, vysoký krevní tlak a špatná tolerance glukózy.
Může se plazit zejména na kluky středního věku. Jejich centrální tělesný tuk (viscerální tuk za břišními svaly) má vyšší rychlost přeměny, což propůjčuje některé extra mastné kyseliny novým „stavebním kamenům“, které jsou k dispozici požitou fruktózou.[11] Konečným výsledkem je ještě větší lipogeneze, ke které dochází u jedince, který již má přebytečný tuk uložený na nejhorším možném místě. Tuk plodí tuk. Je to začarovaný kruh, který je třeba zvrátit redukcí cukru, cvičením a lékařským zásahem.
Z biochemického hlediska, jak jsme již diskutovali, a z epidemiologického hlediska (trendy obezity odrážející zavedení HFCS v zásobování potravinami) se zdá být kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy problémem.[5, 18]
Epidemiologické důkazy samozřejmě nejsou příčinou a následkem (skutečnost, kterou sdělovací prostředky občas přehlížejí), ale vztah HFCS-obezita je skutečně podezřelý. Spotřeba HFCS vzrostla v posledních desetiletích 10krát na neuvěřitelných 9% U.S. příjem kalorií.[4, 5] A všichni víme, co se stalo s čísly obezity v tomto časovém období.
Sotva chápu, že téměř jedna z deseti věcí, které Američané nyní přijímají, je HFCS. Moje cereální tyčinky se „zdravou výživou“ jsou plné džemu. Dokonce jsem ochutnal trochu sladkosti v některých kuřecích prsou, které si moje žena koupila. Podíval jsem se na štítek a můžete hádat, co jsem našel na seznamu přísad. HFCS v kuřecích prsou! Není nic posvátného?!
Ale kukuřičný sirup dělá lidi tlustšími než jen to, že ho lidé jedí více než kdy jindy. Máme nekontrolovanou glykolytickou inundaci, o které jsme hovořili dříve, a tady je další fakt: fruktóza ve skutečnosti indukuje lipogenní enzymy.
Podle jedné studie, „Dlouhodobá absorpce fruktózy ... způsobuje adaptace enzymů, které zvyšují lipogenezi a sekreci VLDL, což vede k triglyceridemii, snížené glukózové toleranci a hyperinzulinémii.“[19]
To je pravda, vystavení fruktóze připraví tělo na to poslední, co od něj chcete: přeměňte tuto fruktózu na tuk a uložte ji.
A ačkoli existuje důvod se domnívat, že trénovaní jedinci s částečně vyčerpanými zásobami glykogenu mají určitou schopnost odolat lipogenním účinkům fruktózy, [2] ani cvičení nevypadá jako dokonalá ochrana, alespoň u potkanů: “dospěli jsme k závěru, že indukce jaterních lipogenních enzymů při krmení jídlem s vysokým obsahem sacharidů může být potlačena cvičením [ale] že strava bohatá na fruktózu může zmírnit tuto tréninkem vyvolanou regulaci dolů.„[10]
Stručně řečeno, když něco vypadá jako zdravotní problém a funguje jako zdravotní problém, hádejte co? To je zdravotní problém, a public relations být zatraceně. Doufám, že vám tento článek pomohl překonat zmatek. Sdělte tato fakta své rodině, až příště uvidíte komerční poděkování za žhnoucí kukuřičný sirup. Korporace si musí uvědomit, že na tomto světě existují muži a ženy, kteří si myslí, že vidí své kecy, co to je, a mohou jim odpovídajícím způsobem odpovědět.
1. Abraha, A., et al. Akutní účinek fruktózy na postprandiální lipemii u diabetiků a nediabetiků. British Journal of Nutrition (1998), 80, 169-175.
2. Acheson, K., et al. Skladovací kapacita glykogenu a de novo lipogeneze během masivního překrmování sacharidy u člověka. Am J Clin Nutr 1988 srpen; 48 (2): 240-7
3. Anderson, H. Hodně povědomí o kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy v nápojích: maso hmoty. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1577-8.
4. Bantle, J., et al. Účinky dietní fruktózy na plazmatické lipidy u zdravých subjektů. Am J Clin Nutr 2000 listopad; 72 (5): 1128-34.
5. Bray, G., et al. V epidemii obezity může hrát roli konzumace kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Am J Clin Nutr. Duben 2004; 79 (4): 537-43.
6. Buchholz AC, Schoeller DA. Je kalorie kalorií? Am J Clin Nutr. Květen 2004; 79 (5): 899S-906S.
7. Clarkston, W., et al. Důkazy anorexie stárnutí: gastrointestinální tranzit a hlad u zdravých starších lidí vs. mladí dospělí. Am J Physiol. 1997 Jan; 272 (1 Pt 2): R243-8.
8. DellaValle, D., et al. Ovlivňuje konzumace kalorických a nekalorických nápojů s jídlem energetický příjem? Chuť. Duben 2005; 44 (2): 187-93
9. Edelbroek M., et al. Vyprazdňování žaludku a intragastrická distribuce oleje v přítomnosti tekutého nebo pevného jídla. J Nucl Med 33 (7): 1283-90.
10. Fiebig, R., et al. Cvičení snižující hladinu jaterních lipogenních enzymů u potkanů krmených jídlem: fruktóza versus komplexní sacharidové diety. J Nutr 128 (5): 810-817.
11. Smažené S, Rao S. Cukry, hypertriglyceridémie a kardiovaskulární onemocnění. Am J Clin Nutr 2003 78 (4): 873S-880S
12. Gaby, A., Nežádoucí účinky dietní fruktózy. Alt Med Rev. 2005 10 (4): 294-306.
13. Hipkiss, A. Omezení stravy, glykolýza, hormonalizace a stárnutí. Biogerontologie. 13. září 2006; [EPUB před tiskem]
14. Huang, T., et al. Nadváha a složky metabolického syndromu u vysokoškolských studentů. Diabetes Care 2004; 27: 3000-3001.
15. Izrael, Z., et al. Metabolický syndrom: léčba pacientů s hypertenzí. Jsem J Ther. 2007 červenec-srpen; 14 (4): 386-402.
16. Krieger, J., et al. Účinky variací v příjmu bílkovin a sacharidů na tělesnou hmotnost a složení během omezení energie: meta-regrese. Am J Clin Nutr. Únor 2006; 83 (2): 260-74.
17. Laik, D., et al. (2003). Snížený poměr dietních sacharidů k bílkovinám zlepšuje složení těla a profily lipidů v krvi během hubnutí u dospělých žen. J Nutr 133 (2): 411-417.
18. Lowery, L. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup a epidemie obezity. Robinson Memorial Hospital Medical Grand Rounds. 16. ledna 2008, Ravenna, OH, USA.
19. Mayes, P. Intermediární metabolismus fruktózy. Am J Clin Nutr 1993 Nov; 58 (5 Suppl): 754S-765S fruktóza lipogenní
20. Phillips, S., et al. Přírůstky kosterního svalu GLUT-1 a GLUT-4 po vytrvalostním tréninku u lidí. Am J Physiol. 1996 březen; 270 (3 Pt 1): E456-62.
21. Schalkwijk, C., et al. Neenzymatická glykace zprostředkovaná fruktózou: sladká vazba nebo špatná modifikace. Výzkum a recenze týkající se diabetu / metabolismu 20 (5): 369-382.
22. Smutok, M., et al. (1994). Účinky modality cvičebního tréninku na glukózovou toleranci u mužů s abnormální regulací glukózy. Int J Sports Med 15 (6): 283-289.
23. Soenen S, Westerterp-Plantenga MS. Po nasycení kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy, sacharózy nebo mléka nejsou žádné rozdíly v sytosti nebo příjmu energie. Am J Clin Nutr. Prosinec 2007; 86 (6): 1586-94
24. Tougas, G., et al. Posouzení vyprazdňování žaludku pomocí nízkotučného jídla: stanovení mezinárodních kontrolních hodnot. Jsem J. Gastroenterol. 2000 červen; 95 (6): 1456-62.
Zatím žádné komentáře