Soy What's the Big Deal?

1327
Jeffry Parrish
Soy What's the Big Deal?

Pokud by jeden přírodní zdroj potravy získal titul „kontroverzní jídlo roku“, byla by to sója.

Nejenže by získal titul v roce 2007, ale udržel by si tuto pochybnou pozici za poslední tři roky.

Ale proč?

Proč byla sója propagována jako zázrak výživy, jen aby upadla od milosti, stimulovala radikální a často diametrálně odlišné názory odborníků a milovníků výživy po celém světě?

Proč rekreační cvičenci a internetové plakáty na každém představitelném webu začaly buď sóji prosazovat, nebo znevažovat její hodnotu jako životaschopného jídla?

A konečně, se všemi hullabaloo, všemi sem a tam, všemi kontroverzemi, proč nejsou lidé schopni objektivně diskutovat o hodnotě, kterou sója může nebo nemusí mít?

To jsou všechny otázky, které nás zajímají.

Obrátili jsme se tedy k výzkumu. Pohovorili jsme s řadou odborníků na sóju na obou stranách plotu. A z našeho hloubkového výzkumu přišel tento článek. Doufejme, že vám pomůže vyřešit velkou polemiku o sójových bílkovinách a ponechá vám několik praktických strategií pro konzumaci sóji.

Stručná historie sóji

Některé z prvních pěstovaných plodin - již v 11. století před naším letopočtem - byly sójové boby. Tyto fazole pocházejí z východní Asie a není překvapením, že asijské kultury jsou známé jako inovátoři, pokud jde o sójové výrobky.

Tři nejdůležitější potraviny pocházející ze sóji jsou věci, které jsou dnes docela běžné, jako miso, tofu a tempeh. Je zajímavé, že tato jídla byla ve východní Asii dlouho považována za zdroj výživy i léků.

Až do počátku 17. století byla do Evropy uvedena sója. Krátce nato, v roce 1765, byla v Severní Americe pěstována první rostlina sóji.

Sója se původně pěstovala v Severní Americe jako krmivo pro zvířata. Lidskou potravinovou plodinou se stala až počátkem 20. let. Moje, jak se časy změnily. Dnes 55% celkové produkce sóji pochází ze Spojených států.

To, co se dnes pěstuje, však není sója vaší babičky.

Geneticky modifikované sójové boby byly zavedeny v roce 1995. Tyto úpravy byly provedeny za účelem posílení plodiny proti škůdcům i proti chemickým postřikům farmářů, aby se zabránilo růstu plevelů (myslím Round-Up).

Je zajímavé, že asi o 13 let později je asi 90% vyprodukovaných sójových bobů tak či onak geneticky modifikováno.

Co je v tomto Mean Bean?

Pokud jde o obsah bílkovin, sója je zhruba 41% bílkovin. A skóre PDCAA (míra kvality bílkovin) u sójových bobů je těsně pod 1.0, s izolátem sójového proteinu v 1.0. Od 1.0 je nejvyšší skóre, jaké může bílkovina získat, sója je tam nahoře s mlékem, hovězím masem a vejci.

Při rozkladu specifických aminokyselin je sója bohatá na aminokyseliny s rozvětveným řetězcem, lysin a arginin, přičemž má nízký obsah methioninu a cysteinu. Za tímto účelem je sójový protein stále „kompletní“, pokud jde o úplný profil aminokyselin. Vzhledem k nižšímu obsahu methioninu a cysteinu je však v tomto ohledu okrajový. Někteří odborníci považují sójový dotek za nižší než živočišné bílkoviny.

"Tomu říkám večeře.".'“

Pokud jde o tuk v potravě, poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin v sóji je asi 1: 7, což je rozumné. Zvláště ve srovnání s oleji jako slunečnicový a arašídový, které jsou 1: 100+.

Nakonec sója obsahuje směs pomalu stravitelných sacharidů. S vlákninou a jinými škroby, které mohou být dobré pro podporu růstu zdravých bakterií ve střevě, lze sóju považovat za gastrointestinální (za předpokladu, že nedojde k poškození trávení nebo alergii na sóju).

Je někdo skutečně jíst sóju?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nám kulturní pozorování říká, že většina tradičních kuchyní - dokonce i asijských - neobsahuje sóju jako základní.

Průměrný příjem sóji ve východoasijských populacích je mezi 40 až 90 gramy denně (1.5 až 3 unce). Lidi, to je celkovýpříjem sóji, ne gramy sójové bílkoviny. Toto množství sóji odpovídá zhruba 10 až 20 gramům sójového proteinu denně, což je ve skutečnosti méně než denní dávka bílkovin doporučená FDA.

V těchto kulturách se sója obvykle používá jako příležitostná náhrada masa nebo jako přísada do hlavního jídla. V Číně se tofu přezdívá „maso bez kostí“, a to díky své univerzálnosti při vytváření tolika náhradních produktů podobných masu.

Shromážděte je všechny.

V Severní Americe bohužel rafinovaná sójová jídla - věci jako sójové koncentráty, texturovaná sója, sójový lecitin atd. - si nacházejí cestu do dalších potravin v regálech supermarketů. Také je nešťastné, že se stávají tím, co lidé srovnávají se spotřebou sóji.

V letech 2000 až 2007 představili američtí výrobci potravin více než 2 700 nových potravin se sójou jako přísadou. Jak asi tušíte, většina sójových potravin prodávaných v Severní Americe je silně zpracována.

V případě, že vás zajímá, tento graf uvádí typy sójových potravin, které se prodávají za poslední dvě desetiletí.

Celý sójový příběh

Kaayla T. Daniel, PhD, napsal velmi kontroverzní knihu, Celý sójový příběh, všechno o sóji. Její kniha a související rozhovory představily populární kulturu řadě platných bodů o potenciálních nebezpečích nadměrného příjmu sóji.

Bohužel, spíše než pochopení kontextu, po přečtení jedné z jejích knih nebo rozhovorů udělá většina lidí velký krok zpět od sójových potravin. Dokonce i Dr. Daniel jasně poznamenal, že příjem sóji podobný příjmu asijských kultur je zdravý a nepředstavuje nebezpečí.

Dr. Daniel také uvedl, že staromódní sójové výrobky, jako je miso, tempeh, natto a sójová omáčka, jsou dobré, jsou-li konzumovány příležitostně. Dr. Daniel se nám dokonce osobně svěřil, že ona a její děti je zahrnují do své stravy.

Tyto produkty doporučuje Dr. Danieli, protože jsou fermentovaný. Proces fermentace v těchto sójových potravinách může deaktivovat specifické anti-živiny, což jsou látky, které způsobují trávicí potíže a ztrátu minerálů.

Dohnali jsme Dr. Daniel nedávno, a to řekla:

"Asie je obrovský kontinent s mnoha různými stravovacími návyky a životním stylem.". Sója se však vždy konzumuje v malém množství jako přísada do stravy a ne jako základní potravina.

"Pro většinu lidí doporučuji sójové potraviny vyrobené z organických sójových bobů.". Je však důležité, aby lidé pochopili, že všechny sójové boby, organické i jiné, obsahují fytoestrogeny a antinutriční látky. Lidé se tak vystavují riziku zdravotních problémů, pokud konzumují sójové mléko, vegetariánské hamburgery a jiné nefermentované sójové výrobky, ať už nakupují bio nebo ne.“

V den, kdy jsme kontaktovali Dr. Danieli, právě dokončila podání žádosti u FDA s žádostí o stažení jejich tvrzení, že sója je „zdravé srdce.„Další informace naleznete zde.

Mnozí z vás možná znají další odbornici, Cassandru Forsythe, PhD (c), autorku Perfektní tělová strava, nedávno také sdílela své myšlenky.

Přestože dříve věřila, že sója a všechny její výrobky související se sójou jsou zdraví škodlivé a mají ideální složení těla, upravila svou pozici.

Nyní má pocit, že příležitostná konzumace sójových bílkovin nemusí mít takové účinky. Forsythe také naznačil, že vyrobený sójový protein může mít jiné účinky než tradiční sójová jídla, jako je celozrnný edamame.

Ale nesnižuje sója testosteron?

V tomto okamžiku se chceme pustit do zajímavého výzkumu.

Konkrétně se podívejme na tříměsíční studii zabývající se účinky různých typů bílkovin na složení těla během programu silového tréninku.

V této studii vědci poskytli denní doplňky obsahující 50 gramů různých proteinů - buď sójový koncentrát, sójový izolát, směs sójového izolátu / syrovátky, nebo směs syrovátky.

Dvacet účastníků přidalo tyto doplňky ve spojení s programem odporu. Na konci tří měsíců bylo zaznamenáno významné zvýšení svalové hmoty u všech skupin doplněných bílkovinami. Je zajímavé, že mezi skupinami nebyly nalezeny žádné významné rozdíly mezi testosteronem, tělesným tukem nebo tělesnou hmotností.

Nakonec autoři dospěli k závěru, že 12 týdnů suplementace sójovými bílkovinami (50 gramů denně) bylo stejně účinné jako ostatní typy proteinů, pokud jde o zvýšení svalové hmoty během silového tréninkového programu.

Je zajímavé, jak někteří lidé naznačují, že se zdá, že suplementace sóji nesnižuje hladinu testosteronu ani neomezuje přírůstky štíhlé tělesné hmotnosti. Je důležité si uvědomit, že podobné studie byly provedeny s použitím doplňkových výživových tyčinek obsahujících sóju a výsledky byly konzistentní.

V jiné studii využívající potkany a vytrvalostní cvičení dospěli autoři k závěru, že syntéza bílkovin byla srovnatelná u potkanů ​​krmených po cvičení různými pokrmy obsahujícími bílkoviny - včetně sóji.

V ještě další studii vědci zjistili, že elitní gymnastky doplňující sójový protein (1 g / kg) po dobu čtyř měsíců zaznamenaly příznivé změny v jejich stresových reakcích na trénink (ve srovnání s gymnastkami, které vůbec žádný doplňkový protein nepoužívají).

Nakonec rumunská studie využívající olympijské sportovce doplnila účastníky sójovým proteinem (1.5 g / kg) po dobu osmi týdnů. Nakonec autoři zjistili, že suplementace sójovými bílkovinami vedla ke zvýšení tělesné hmotnosti (přibližně 3 kg, většinou z chudé tělesné hmotnosti) a indexům síly. Po tréninku bylo zjištěno významné snížení únavy. Nebyly zaznamenány žádné negativní vedlejší účinky nebo abnormální změny metabolismu a produkt byl dobře snášen.

Než půjdeme dál, chceme si ujasnit jednu důležitou, důležitou věc. Tato část není určena k podpoře doplňování sójových bílkovin. Ani v nejmenším.

Je zde však demonstrace, že pokud je sójový protein používán jako součást rozumného tréninkového programu a pestré stravy s dostatečným množstvím kalorií, působí stejně jako jiné proteiny. S nárůstem štíhlé tělesné hmotnosti, poklesem reakcí stresových hormonů na trénink a zlepšením výkonu.

A co ty fytoestrogeny?

Mnoho cvičenců a sportovců se obává, že fytoestrogeny (estrogenové živiny, jako jsou isoflavony) v sóji mohou být škodlivé pro jejich zdraví, hormonální profil a složení těla. Než budeme diskutovat o tomto velmi „aplikovaném“ problému, podívejme se, co to vlastně fytoestrogeny jsou.

Fytoestrogeny (od nynějška jim říkáme „PE“) jsou skupina přírodních modulátorů estrogenových receptorů, které se nacházejí v různých potravinách, přičemž hlavním zdrojem je sója. V rostlinách tyto PE slouží jako obranný mechanismus a přírodní fungicid.

Když se ze sójových bobů vytvoří izoláty a koncentráty sójových bílkovin, sníží se obsah PE (a fytonutrientů) díky alkoholu použitému při extrakci. Takže mnoho PE je přirozeně odstraněno během procesu extrakce. Některé však zůstávají.

Mezi PE, které se nacházejí v sójových potravinách, patří genistein, daidzein a glycitein. Tyto PE mají podobnou strukturu jako estrogenový hormon, estradiol. Výsledkem je, že PE mají v závislosti na okolnostech jak slabé estrogen stimulující (estrogenní), tak estrogen inhibující (antiestrogenní) účinky.

Fytoestrogeny mohou být dobré nebo špatné, například horké rande nebo váš šílený ex.

Když někdo spolkne sojovou sůl, jsou PE modifikovány střevními bakteriemi a absorbovány do krve. Jakmile jsou tyto chemikálie v krvi, mohou se slabě připojit k estrogenovým receptorům v těle. Tělo rozpoznává tuto vazbu svých estrogenových receptorů jako signál k produkci méně vlastního estrogenu.

To je jeden ze způsobů, jak může sója vlastně být dolníprodukce estrogenu.

Dalším potenciálním mechanismem působení PE v těle je změna koncentrací estrogenu a testosteronu v oběhu. Ty mohou být změněny vazbou PE na proteiny vázající pohlavní hormony nacházející se v krvi.

Britský výbor pro toxicitu (2003) uvedl, že PE se slabě váží na proteiny vázající pohlavní hormony a je nepravděpodobné, že by bránily vazbě estrogenu nebo androgenu při normální hladině v krvi.

Pokud jsou však PE konzumovány ve vysokých dávkách, mohly by potenciálně působit jako antiestrogeny na buněčné úrovni kompetitivní vazbou na estrogenové receptory, čímž by bránily vazbě estrogenů produkovaných v těle. Avšak vazbou na proteiny vázající pohlavní hormony by tyto PE mohly vytlačit estrogeny ze svých krevně vázaných nosičů a uvolnit je, aby provokovaly silnější působení estrogenu v těle.

Takže jako obvykle, pokud jde o biochemii, neexistuje jednoznačné vysvětlení pro určení toho, jak budou PE fungovat v těle. Skutečné účinky závisí na celkovém množství PE v těle, vazebných afinitách k receptorům a pravděpodobně na řadě genetických faktorů.

Dobře, teď, když máme nějakou představu (temnou) o tom, jak PE funguje v těle, pojďme se podívat na to, co říká výzkum ohledně toho, jak mohou PE ovlivnit naše hormonální působení.

Jedna studie prokázala, že krysy s vysokou expozicí PE ze sóji (20 mg / kg a vyšší) měly nižší hladinu testosteronu. Tady je důležitý rozlišovací bod. Ve skupinách s nižší dávkou nedošlo k žádným významným změnám testosteronu (více o tom níže).

Dále jsou smíšené další studie, které neprokázaly žádnou změnu v hladinách testosteronu, nižších hladinách testosteronu nebo se sníženou regulací estrogenových receptorů s vysokými PE v krvi.

Nakonec, navzdory těmto smíšeným výsledkům a nedostatku konsensu, existuje společné téma: Extrémně vysoké hladiny PE mají nepříznivý vliv na hladiny hormonů, zejména pokud jde o hormonální stav, stejně jako budování svalové hmoty a udržení štíhlosti. Zdá se však, že nižší úrovně nejsou problematické.

Od krysy po skutečný život

Než budeme pokračovat, uděláme něco velmi důležitého - něco, co mnoho autorů nedokáže. Pojďme dát tyto studie na krysách do perspektivy skutečného života.

Začneme tím, že se podíváme na dospělého muže, který váží 86 kilogramů. Pokud by měl konzumovat 20 mg / kg PE, jak naznačila původní studie na potkanech, bylo by to 86 kg x 20 mg, což by vedlo k celkovému množství 1720 mg PE za den.

Máte představu, kolik sóji by to bylo?!

Pokud ne, podívejte se na následující tabulku. Poskytne vám představu o množství PE v sójových potravinách.

Obsah isoflavonu v sójových potravinách.

Jídlo Porce Celkové isoflavony (mg)
Sójový proteinový koncentrát, voda umýt 3.5 oz 102
Sójový proteinový koncentrát, alkohol umýt 3.5 oz 12
Miso 1/2 šálku 59
Sójové boby, vařené 1/2 šálku 47
Tempeh 3 unce 37
Sójové boby sušené pražené 1 unce 37
Sójové mléko 1 šálek 30
Jogurt na bázi tofu 1/2 šálku 21
Tofu 3 unce 20
Sójové boby, zelené, vařené (edamame) 1/2 šálku 12
Sójový hot dog 1 hotdog 11
Sójová klobása 3 odkazy 3
Sójový sýr, mozzarella 1 oz 2

Jak můžete vidět z tabulky, je velmi nepravděpodobné, že by náš hypotetický muž konzumoval 1720 mg PE z potravy.

Podívejte se na následující nabídku:

1 šálek vařených sójových bobů = 94 mg
6 uncí tempehu = 74 mg
2 šálky sójového mléka = 60 mg
6 uncí tofu = 40 mg
2 sójové párky = 22 mg
4 oz sójového sýra = 8 mg

Celkem = 298 mg

Sójové přetížení, určitě, správně?

Dodává však pouze 289 mg PE. To je pětina toho, co může být požadováno ke snížení hladiny testosteronu.

Pojďme se sem tedy podívat. Je nepravděpodobné, že by nastaly problémy s testosteronem, kdyby někdo jedl mírné množství sójových produktů z celého jídla.

Tradičnější denní příjem sóji pro někoho může vypadat spíše takto:

8 uncí tofu = 53 mg
1/2 šálku sójového mléka = 15 mg
1/2 šálku edamame = 12 mg

Celkem = 80 mg PE

Už žádné krysy: lidé a fytoestrogeny

Ve studiích na lidech údaje o pacientech s rakovinou prostaty ukázaly, že příjem PE v dávce 80 mg / den významně nezměnil hladinu testosteronu.

Chcete-li jít ještě o krok dále, příjem PE do 16 mg / kg tělesné hmotnosti neměl žádný významný vliv na chování nebo fyzické vlastnosti.

Po opětovném zvýšení dávky další studie zjistila, že 84 přímých dnů konzumace 450 až 900 mg / den PE snížilo hladinu DHEA a mělo estrogenní vedlejší účinky u mužů s rakovinou prostaty. Ne nutně dobré. Prohlédněte si však výše uvedený graf a určete, kolik sójového jídla by to bylo. Je to šílený!

Doufám, že máte rádi sójové boby.

Když se podíváme na naši myšlenku z dřívějšího období, skutečnost, že asijské kultury nejí tuny sóji, uvádí, že příjem PE ve stravě je u některých asijských populací asi 65 mg / den, přičemž průměrná hodnota Japonců je asi 45 mg / den. Závěr se tedy zdá docela jednoduchý: Malé množství PE je pravděpodobně v pořádku. A malá množství jsou pravděpodobně vše, co získáte při normálním příležitostném příjmu sóji v celém jídle.

Sója a spermie

Už jste někdy slyšeli o Dr. Jorge Chavarro?

On a jeho kolegové z Harvardu odhalili zjištění ze studie, která spojovala potraviny pocházející ze sóji a PE s nižšími koncentracemi spermií. Není to dobré, správně? Výzkum však nenašel negativní vztah mezi sójou a mobilitou spermií nebo kvalitou spermií, což jsou oba klíčové faktory plodnosti. Možná to tedy nakonec není tak velká dohoda.

Pro tuto studii vědci zkoumali muže ohledně jejich konzumace 15 potravin na bázi sóji během posledních tří měsíců a přímo neurčili, jaké další potraviny, léky, doplňky, stávající zdravotní stav, sexuální aktivity nebo faktory prostředí mohly ovlivnit pokles počtu spermií.

Mnoho účastníků studie mělo nadváhu nebo obezitu a muži s vysokou hladinou tělesného tuku produkují více estrogenu než jejich protějšky. V této studii je tedy těžké říci, zda to byla sója, která způsobila pokles počtu spermií, nebo něco jiného.

Asijské populace skutečně po generace konzumovaly sóju bez poruch plodnosti. Asijské země mají také zdravé a vysoce fungující děti. Dr. Chavarro odhalil, že východoasijští muži konzumují více sóji než účastníci jeho studie a nevyvolávají problémy s plodností.

Možná genetika. Možná něco úplně jiného.

Samozřejmě, kromě tohoto výzkumu, existuje řada výzkumů, ve kterých bylo kontrolované množství PE podáváno lidem nebo primátům a nebyly zaznamenány žádné negativní účinky na množství, kvalitu nebo motilitu spermií.

Další dietní obavy týkající se hormonální manipulace

S veškerou obavou a pozorností věnovanou příjmu sóji a hormonálním změnám si musíme připomenout, že existují další dietní faktory, které mohou mít nepříznivý dopad na hladinu hormonů.

Chronický příjem alkoholu je jedním z nejsilnějších mediátorů hladin pohlavních hormonů. Ethanol je testikulární toxin. U chronických mužských alkoholiků se vyvíjí sortiment endokrinních poruch, včetně neplodnosti, smršťování varlat a feminizace, které jsou částečně způsobeny zvýšenou produkcí estrogenů a inhibicí biosyntézy testosteronu ve varlatech.

Alkohol také zvyšuje aktivitu aromatázy, enzymu, který v těle přeměňuje testosteron na estrogen.

Nadměrné pití může vést k více než jen výpadkům proudu a pochybným připojením.

Hlavním zdrojem estrogenu živočišného původu v lidské stravě je plnotučné mléko a mléčné výrobky. V západním světě pochází 60 až 80% stravovacího příjmu estrogenů z plnotučného mléka a jiných mléčných výrobků.

V západní stravě je mléko produkováno převážně laktačním skotem a březost je pod kontrolou steroidních hormonů, včetně estrogenů. Lze tedy očekávat vysoké hladiny mléčných estrogenů.

Mléko, které nyní konzumujeme, je zcela odlišné od toho, které bylo konzumováno před 100 lety. Autoři předpokládali, že mléko je alespoň částečně zodpovědné za některé mužské poruchy reprodukce. Jiní autoři uvedli, že „západní strava (charakterizovaná mléčnými výrobky a masem) způsobuje trend zvyšování hladiny estrogenu.“

Spotřeba hovězího mateřského mléka (konkrétně hovězího masa obsahujícího hormony) může také změnit vývoj varlat člověka v děloze a nepříznivě ovlivnit jeho reprodukční schopnost.

Bod?

Je zvláštní, že sója naráží na hormonální důsledky, když mnoho našich základních dietních přísad může mít také vliv na naše hormonální hladiny, pokud si nejsme svědomití v zajišťování přiměřeného cvičení a rozmanité stravy.

Rapid Fire: Sója a další zdravotní podmínky

Dem kosti, dem kosti: Sója a další rostlinné bílkoviny mají nižší čisté vylučování kyselin, ale stále není jasné, zda mají výhody ve srovnání s živočišnými bílkovinami.

Nedávná studie v Severní Americe zkoumala účinky sójových bílkovin a mírného cvičení na zdraví kostí u žen po menopauze. Proces dokončilo 43 žen po menopauze. Dostávali buď mléčnou bílkovinu, nebo sójový proteinový izolát v prášku (oba včetně vápníku a vitaminu D), s nebo bez kontrolovaného mírného cvičebního programu (třikrát týdně) po dobu devíti měsíců.

Ve srovnání s placebem sušeným mlékem měly ženy na sójovém prášku významné snížení kostního obratu, ale ne v kostní minerální hustotě. Vysoký kostní obrat vede k větší náchylnosti ke zlomeninám.

Dvě nové metaanalýzy z Číny zkoumaly vliv PE na kosti.

V první metaanalýze údaje z deseti studií zahrnujících 608 žen v menopauze prokázaly významný přínos pro minerální hustotu kostí páteře. To bylo zaznamenáno především při podávání PE ve vyšších dávkách a po delší dobu.

Ve druhé metaanalýze byla data kombinována z devíti studií na 432 subjektech a ukázala, že PE významně zvyšuje tvorbu kostí a snižuje kostní resorpci.

Složení těla: Víme, že bílkoviny více nasycují než sacharidy a tuky. A tato strava s vyšším obsahem bílkovin se zdá být důležitá pro zdravé složení těla, přičemž sójový protein je v tomto ohledu zdánlivě stejně účinný jako jiné proteiny.

Recenze založená na důkazech od Dr. Allison a Cope (University of Alabama v Birminghamu) a Dr. Erdman (University of Illinois v Champagne-Urbana) shledal, že sójová jídla odpovídají jiným zdrojům bílkovin, jako jsou mléčné výrobky nebo maso, při podpoře odbourávání tuků.

Recenze byla zveřejněna v čísle Obezity Reviews z listopadu 2007. Přezkoumání zjistilo, že jednotlivci ztratili ekvivalentní množství váhy (a v některých případech i palce) pomocí sójových bílkovin, náhrad mléčné mléčné moučky a hovězího nebo vepřového masa na stejné úrovni kalorií.

Sója a antinutriční látky: inhibitory trypsinu? Kyselina fytová? Ne, nejde o postavy z nového filmu Shrek. Jedná se o antinutriční látky obsažené v sójových potravinách. Dobrou zprávou je, že jsou deaktivovány vařením a fermentací. Konzumovaná vařená a fermentovaná sójová jídla tedy nebudou bránit vstřebávání bílkovin a minerálů.

Kyselina fytová může mít také protirakovinné vlastnosti.

Soy and your ticker: The American Heart Association (AHA) provides the „bottom line“ about soy on their website:

"Je nepravděpodobné, že užívání doplňků sóji nebo isoflavonu sníží riziko srdečních onemocnění.". Jíst potraviny, které obsahují sójové bílkoviny, které nahrazují potraviny s vysokým obsahem živočišných tuků, se mohou ukázat jako prospěšné pro zdraví srdce.“

Rostlinné bílkoviny a ledviny: Zdá se, že sójový protein, i když je velmi kvalitní, nemá stejný účinek na funkci ledvin, který se vyskytuje v reakci na živočišné bílkoviny. Takže pokud se vaše doktorka nebo máma stále obávají jídla s vysokým obsahem bílkovin, promíchejte trochu sóji.

Sójová doporučení

Na základě všech našich čtení, diskusí a znalostí získaných o sójových potravinách za posledních 15 let se zdá, že přiměřené množství nerafinovaného příjmu sóji je v pořádku.

Nemyslíme si, že sója je z hlediska prevence nemocí něco zvláštního. Ani si nemyslíme, že je to extrémně škodlivé při hledání optimálního zdraví, složení těla nebo výkonu. Díky tomu jsme opatrní proti nadměrnému příjmu sóji. Pokud je konzumace sójových potravin nadměrná, mohou se projevit některé negativní účinky.

Za tímto účelem se zdá nejlepší vyhnout se pravidelně izolovaným a vysoce rafinovaným formám sóji. Jinými slovy, věci jako sójové izoláty, sójové koncentráty, texturovaný sójový protein atd. by měla být minimalizována ve stravě. Celá sója, sójová mléka, tofu, tempeh a miso, na druhou stranu, jsou lepší možnosti.

Pokud jde o celkový příjem, řekli bychom, že jedna až dvě dávky sóji denně se jeví jako bezpečný a potenciálně zdravý příjem. Pravidelné překračování tří dávek denně nemusí být dobrý nápad. Pro správnou míru je porce jeden šálek sójového mléka a čtyři unce tofu, tempehu nebo sójových bobů.

Je snadné pochopit, jak mohou někteří jedinci konzumovat nadměrné množství sóji. Sójové mléko na ranních cereáliích, sójový proteinový koktejl na občerstvení, sójový hamburger na oběd, hrst sójových praclíků sem a tam a sójová zmrzlina jako dezert. I sójový nováček by to poznal jako přetížení.

Nedělejte tedy chybu, když jíte tuny sóji - i když jste na rostlinné stravě.

Dávejte pozor na tlačná zařízení

Zatímco nadměrná konzumace sóji má špatný rap, často přemýšlíme o nadměrné konzumaci jakékoli potraviny a možných negativních dopadech. A co vysoký příjem alkoholu? Nebo tovární mléčné výrobky a maso?

Sója je hlavní složkou krmiva pro zvířata chovaná v továrně. Ovlivňuje to nepřímo výživu masožravců? Měli by kupovat pouze zvířata krmená trávou? Váháme, když si myslíme, že jakýkoli přebytek „mono potravin“ je pravidelně dobrý nápad.

A samozřejmě, sójový průmysl dělá svou část (stejně jako mlékárenský, vaječný a hovězí průmysl), aby vytvořil právě to - kulturu mono potravin. Tlačí sóju tím, že zveličují výhody a podkopávají obavy.

Možná vás šokuje, že jako praktikující výživoví poradci dostáváme alespoň jedna pošta týdně od významného potravinářského průmyslu, která nám říká, abychom své konkrétní jídlo tlačili na naše klienty.

Lidi, tyhle věci nevymýšlíme.

Tyto zprávy samozřejmě dostanou „odstranění“ stejně rychle jako ty otravné e-maily o zvětšení penisu, které se proplétají kolem spamových filtrů.

Mysli

Nakonec, jak jsme často diskutovali, existuje jednoduché pravidlo, na které většina lidí nějak zapomíná… opakovaně. A je to toto: S celými nezpracovanými potravinami se často nepokazíte. Problémy se obvykle vyskytují u zpracovaných potravin ve všech formách.

Toto pravidlo platí i pro sóju.

Celá nezpracovaná sója je jen potravina. Není to politická agenda. Není to krize veřejného zdraví. Není to způsob života. Není to lék. A není to všelék.

Své jeden jídlo. Jedna z mála tisíc potravin, které lidé mohou zahrnout do své stravy. Není to nic víc.

Jak tedy naznačuje název tohoto článku, chceme, aby se lidé znovu zmýlili, pokud jde o sóju. Mírné dávky celozrnných sójových bílkovin opravdu nejsou velký problém.

Reference

Sója a testosteron

JISSN 2007; 4: 4.
Nutr J 2004; 3: 22-27.
J Nutr 2007; 137: 357-362.
J Sports Med Phys Fitness 2001; 41: 89-94.

Fytoestrogeny

Am J Clin Nutr 1991; 54: 1093-1100.
Proc Soc Exp Biol Med 1995; 208: 44-50.
Epidemiol 1993; 4: 25-31.
J Natl Canc Inst 1996; 88: 1369-1374.
Toxicol Sci 2001; 61: 115-127.
Toxicol Sci 1999; 51: 236-244.
J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci 2002; 777: 249-260.
Endocrine 2000; 13: 281-286.
Nutr Cancer 2007; 59: 163-168.
Nutr Cancer 2004; 48: 160-170.
Am J Clin Nutr 2002; 75: 126-136.
Nutr Cancer 1999; 33: 82-87.
J Epidemiol 2000; 10: 127-135.
J Nutr. 2002 březen; 132: 570S-573S. Posouzení.

Alkohol

Indian J Physiol Pharmacol 2006; 50: 291-296.
Subst Alcohol Actions Misuse 1983; 50: 291-296.
Alkohol Alkohol Suppl 1987; 1: 109-116.
Clin Experi Res 2004; 5: 780-785.

Jiné obavy

Med Hypotheses 2001; 57: 510-514.
Med Hypotheses 2004; 62: 133-142.
Hum Reprod 2007; 22: 1497-1502.

Sója a kosti

Menopauza 2007; 14 (3 Pt 1): 481-488.
Clin Nutr 2008; 27: 57-64
Eur J Clin Nutr 2008; 62: 155-161.
Am J Clin Nutr 2005; 81: 733-735.
Med Hypotheses 2006; 66: 1093-1114.
J Nutr 2005; 135: 1243-1247.

Složení sóji a těla

Metabolism 2007; 56: 280-288.

Zdraví sóji a srdce

J Nutr 1998; 128: 209-213
Atherosclerosis 2007; 16. listopadu: Epub.
Am J Clin Nutr 2004; 80: 1391-1396.

Sója a antinutriční látky

http: // www.fao.org / docrep / t0532e / t0532e01.htm
J Nutr 2003; 133 (11 Suppl 1): 3778S-3784S.

Sója a štítná žláza

Biochem Pharmacol 1997; 54: 1087-1096.
Environ Health Perspect 2002; 110 Suppl 3: 349-353.
Cancer Epidemiol Biomarkers Předchozí 2002; 11: 43-49.
Nutr Rev 2003; 61: 1-33.


Zatím žádné komentáře