Každý den jsem mohl jíst carnity. Tradiční carnity, jako ty, které najdete v mých oblíbených restauracích v San Antoniu, jsou celé hodiny dušené ve sádle (také známé jako „konfit“). Metoda, kterou používám, je mnohem jednodušší a vyžaduje mnohem méně tuku. Místo toho, abych se podusil na tuku, po opečení na pánvi duším ve vývaru ochucené vepřové rameno. Mísa je pak zakončena v tradičním stylu carnitas tím, že se do ní vloží více tuku a poté se v troubě mírně upeče. Můžete si pochutnat na tomto lahodném mase spolu s jakoukoli zeleninou, v některých tortillach jicama nebo plněných naloženým sladkým bramborem.
Spropitné: Zbytky budou uchovávány v chladu až pět dní nebo mohou být zmrazeny až pět měsíců. Pokud plánujete zmrazit zbytky, doporučuji počkat na přidání čerstvého koriandru až do dne, kdy znovu ohříváte a servírujete.
Její výživa
10 jedinečných receptů pro Paleo Dieters
Recepty tak snadné, že to jeskynní člověk dokáže
Přečtěte si článek
Složení
2 lžíce plus 1 lžička jemné mořské soli, rozdělené
2 lžíce sušeného mexického oregana
1 polévková lžíce česnekového prášku
1 polévková lžíce chilli prášku chipotle
1 polévková lžíce mletého kmínu
2 lžičky mletého černého pepře
1 vykostěný vepřový zadek (aka rameno), opláchnutý a suchý
4 lžíce soleného másla, ghí nebo kokosového oleje rozdělené
1 oranžová, nakrájená na 4 klíny
1 středně velká žlutá cibule nakrájená na 4 klíny (vynechat pro low-FODMAP)
2 šálky kuřecího vývaru, koupeného v obchodě nebo domácího
Šťáva ze 2 limetek
¼ šálek nahrubo nasekaných čerstvých listů koriandru, na ozdobu
Pokyny
Smíchejte 2 lžíce soli s oreganem, česnekovým práškem, chipotlovým práškem, kmínem a pepřem. Směs koření potřete po celém vepřovém pleci.
Rozpusťte 2 polévkové lžíce másla buď ve vložce vašeho sporáku, která je bezpečná na sporáku, nebo ve velké pánvi na vysokou teplotu. Po roztavení přidejte kořeněné vepřové maso a opečte ho ze čtyř stran po dobu 3 minut, nebo dokud se nezačne tvořit kůrka.
Vepřové maso přeneste do pomalého sporáku a po boku položte klínky pomeranče a cibule. Přidejte vývar, přikryjte a vařte na minimu po dobu 8 až 10 hodin nebo na vrcholu po dobu 4 až 6 hodin. Víte, že vepřové maso je hotové, když se snadno zhroutí, když ho popíchnete vidličkou.
Předehřejte troubu na 425 °. Přeneste vařené rameno do velké mísy a pomocí dvou vidliček ho rozdrťte na malé kousky.
Rozpusťte zbývající 2 polévkové lžíce másla a nalijte to na strouhané vepřové maso. Rozložte vepřové maso na plech s okrajem, posypte zbývající lžičkou soli a pečte 10 až 15 minut, nebo dokud vrcholy nezačnou křupat. Vyjměte z trouby, přidejte čerstvou limetkovou šťávu a koriandr, poté podávejte.
Zatím žádné komentáře