Rustikální pečeně

Složení

• 1 pečené vykostěné sklíčidlo
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1 lžička jemné mořské soli, rozdělená
• 3 lžíce soleného másla, rozděleno
• 2 žluté cibule (vynechat pro low-FODMAP)
• 1 libra mrkve, nakrájíme podélně na čtvrtiny
• 1 libra pastináka rozřezaného podélně na čtvrtiny (pro GAPS vynecháno)
• 3 šálky hovězího vývaru, nakupované v obchodě nebo domácí, rozdělené
• 2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu (asi 3 větvičky)
• 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu (asi 3 větvičky)

Pokyny

1. Posypeme všechny strany pečeně solí a pepřem. Rozpusťte 2 lžíce másla ve velkém hrnci s těžkým dnem, například ve smaltované holandské troubě. (Pokud plánujete pečení v troubě, nezapomeňte použít hrnec vhodný pro pečení.) Pečeně pečte po dobu nejméně 4 minut ze všech stran na silném ohni nebo dokud se neobjeví hnědá kůra. Jakmile je pečené na všech stranách, přeneste pečeně do pomalého sporáku (nebo odložte na plech s okrajem, pokud používáte metodu vaření v troubě)
2. Zatímco se maso pálí, připravte cibuli: Ořízněte špičky konců krku z cibule, kořenové konce nechejte neporušené. Odtud oloupejte a poté nakrájejte každou cibuli na 4 klíny, aby měl každý kousek stále ještě roh kořenového konce. (Kořenové konce pomohou držet klíny pohromadě.)
3. Rozpusťte zbývající lžíci másla v hrnci, který jste použili k pečení masa, na vysokou teplotu. Jakmile se roztaví, každou sekanou stranu cibulových klínů opečeme po dobu 4 minut, nebo dokud se z nich nevytvoří hnědý char. Opečenou cibuli přeneste do pomalého hrnce (nebo na plech s pečeně).
4. Poté pracujte po dávkách a mrkev a pastinák v hrnci osmahněte z každé strany asi 4 minuty, nebo dokud se z nich nevytvoří hnědý znak. Mrkev a pastinák přeneste do pomalého hrnce (nebo na plech s pečeně).
5. Nalijte 2 šálky vývaru do nyní prázdného hrnce a pomocí šlehače míchejte všechny opečené kousky na dně pánve tak, aby se spojily s vývarem.
6. Vaření pečeně v pomalém hrnci: Jakmile se většina opečených kousků zvedne z pánve, vylijte vývar na maso a zeleninu v pomalém hrnci. Přidejte zbývající šálek vývaru a bylinky. Pomalý hrnec zakryjte a vařte na vysoké teplotě po dobu 3 hodin nebo na nízké teplotě po dobu 6 hodin.
7. Pečení pečeně v troubě: Předehřejte troubu na 275 ° F. Po odmrazení hrnce 2 šálky vývaru v kroku 5 vraťte do hrnce opečené maso a zeleninu a přidejte zbývající šálek vývaru a bylinky. Pečte 3 hodiny, nebo dokud maso nezměkne.
8. Chcete-li sloužit, vytáhněte pečeně z vývaru a položte ji na prkénko, pokud byste ji raději nakrájeli na plátky nebo na talíř pro krájení u stolu. Podávejte s vařenou zeleninou a podle potřeby přidejte další sůl.
9. Tipy: Zbytky udrží v chladu až 4 dny nebo zmrazené až 5 měsíců. Chcete-li znovu zahřát na sporáku, rozpusťte 1 lžíci másla ve velké pánvi na středním ohni, poté přidejte maso a zeleninu a restujte 4 až 5 minut, nebo dokud nedojde. Pokud je zmrzlý, položte na pánev víčko na 4 minuty a vařte dalších 4 až 5 minut. Pro ohřátí v mikrovlnné troubě přikryjte papírovým ručníkem a vařte 2 minuty v chladničce a 4 až 5 minut, pokud jsou zmrazené.

Chcete kopii na cestách?