Otázka: Což je lepší použít máslo nebo margarín? Slyšel jsem výhody a pád obou?
Odpověď: To je skvělá otázka, zejména u všech návrhář margaríny, které najdete v supermarketech. Nejprve se podívejme, co je na másle „špatně“. Máslo je po dlouhou dobu považováno za špatné jídlo ve světě zdraví a výživy. Ale proč? Je to přirozené, minimálně zpracované a chutná skvěle!
Nebeský vkus nebo útok tepla čekající na to, až se stane?
Dva údery proti máslu jsou nasycené tuky a cholesterol (myslím, že v tomto případě dva údery a jste venku). Každý slyšel vše o studiích, které ukazují, že konzumace spousty nasycených tuků a zvýšené hladiny cholesterolu (může to být způsobeno vysokým příjmem cholesterolu) jsou silnými prediktory rizika srdečních onemocnění.
Možná si říkáte: „To není problém. Můžu snížit příjem nasycených tuků tím, že místo večeře si dám místo másla jednu máslo."Je mi líto, že to skoro znělo, jako byste to chtěli použít." umírněnost.
Většina Američanů bohužel přeskočila školu v den, kdy hovořili o umírněnosti, protože snaha vštípit americké populaci moderování výživy (zejména pokud jde o nasycené tuky) je jako snaha naučit Mel Gibsona, aby si dal jen jeden drink.
Jelikož moderování nefunguje, další taktikou je střídání a podvod. Zadejte Margarine. Margarín má méně nasycených tuků než máslo, žádný cholesterol a šíří se jako teplé máslo přímo z ledničky.
Mluvte o vítězství potravinářských vědců! Ne tak rychle. Margarín je primárně vyroben ze sójového oleje (toaletní voda z olejů), je hydrogenovaný (ahoj trans-tuky) a je vyroben z olejů, které jsou kapalné při pokojové teplotě (nejsou skvělí vědci v oboru potravin). Nemluvě o tom, že margarín může být dražší než máslo.
Když jsem označil sójový olej jako „toaletní vodu z olejů“, bylo to trochu náznakem, že nejsem velkým fanouškem sójového oleje. Níže uvedená tabulka porovnává složení mastných kyselin několika populárních olejů. Pamatujte, že podle rady United Soybean Board je 80% oleje spotřebovaného v této zemi sójovým olejem.
| Olivový olej | Sojový olej | Řepkový olej | |
| Nasycený | 2 | 2 | 1 |
| Mono-nenasycené | 10 | 3 | 9 |
| Poly-nenasycené | 1 | 8 | 4 |
| Omega-6: Omega-3 | 13.4: 1 | 7.2: 1 | 2: 1 |
Čísla byla zaokrouhlena. Hodnoty z databáze USDA Food
Jak vidíte, sójový olej má nejméně množství mononenasycených tuků vhodných pro srdce. Pokud mají sójové boby takový mizerný profil mastných kyselin, proč je to právě olej pro margaríny? Náklady. Federální vláda silně dotuje sójový průmysl. Výroba sójového oleje je tedy výrazně levnější než olivový nebo řepkový olej.
Dva další problémy, které jsem zmínil v souvislosti s margarínem, jsou skutečnost, že sojový olej je kapalina při pokojové teplotě, a hydrogenace. Tyto dva problémy spolu úzce souvisejí. Důvodem, proč je máslo pevné při pokojové teplotě, je jeho vysoké procento nasycených tuků. Aby byl sójový olej při pokojové teplotě více podobný máslu a tuhý, musí obsahovat více nasycených tuků.
To je místo, kde přichází hydrogenace. Výrobci margarínu přeměňují některé z mono a polynenasycených tuků nacházejících se v sójovém oleji na nasycené tuky bombardováním atomy vodíku.
Základní hydrogenační reakce
Bohužel během hydrogenačního procesu ne všechno probíhá podle plánu a trans tvoří se tuky. Nebezpečí trans tuky se zdají být novým horkým tématem výživy, ale Marion Nestle ve své nové knize překvapivě poznamenává Co k jídlu:
"... to nejsou nové informace.". Můj soubor trans-tuků obsahuje články o riziku srdečních onemocnění z poloviny sedmdesátých let… vědci důsledně zjišťují trans tuky jsou stejně špatné - nebo horší - než nasycené tuky z hlediska rizika srdečních onemocnění.“
Li trans tuky jsou tak špatné, než proč trvalo 12 let, než FDA vyžadovala, aby výrobci potravin zobrazovali trans množství tuku na etiketách potravin (tento požadavek byl poprvé předložen Centrem pro vědu ve veřejném zájmu v roce 1994)? Tato odpověď je pro tento sloupec příliš komplikovaná.
Kromě hydrogenačních přísad, jako jsou přísady, emulgátory, barviva a konzervační látky, je třeba přidat do margarínů, aby vypadaly, chutnaly a měly pocit ústa másla. Zatím margarín nevypadá příliš lákavě, že? Ale co nové designové margaríny? Nejsou pro vás lepší?
Tato nová generace margarínů je vrcholným úspěchem pro svět potravinářské vědy. Vzali něco, co pro vás bylo „špatné“, máslo, a udělali to tak dobře, že to „sníží hladinu cholesterolu“.
Mnoho z těchto produktů tvrdí, že mají nulové hladiny trans-tuků, ale to není celá pravda. Aby společnost mohla tento nárok uplatnit, je jejich produkt povolen více než 0.5 gramů trans tuky na porci. Podívejme se na dva oblíbené margarínové výrobky - Benecol a Převzít kontrolu.
Oba produkty tvrdí, že obsahují „Nula trans tuky “, ale jejich seznam přísad zahrnuje částečně hydrogenovaný sójový olej (svědčící o trans tuky). Pokud se také podíváte na jejich nutriční fakta a shrnete nasycené, mononenasycené a polynenasycené tuky, zjistíte, že to nepřičítá celkové množství tuku. To je místo, kde lze nalézt hladinu trans-tuků.
| Benecol | Převzít kontrolu | Máslo | |
| Nasycený | 1 | 1 | 7.5 |
| Mono-nenasycené | 4.5 | 4.5 | 3 |
| Poly-nenasycené | 2 | 2 | .5 |
| Trans | .5 | .5 | 0 |
| Celkový | 8 | 8 | 12 |
Inteligentní rovnováha je další nový margarín, který nepoužívá žádné částečně hydrogenované oleje a Smart Balance Omega Plus dokonce obsahuje omega-3 mastné kyseliny. Ale je to dost, aby se změnilo? 1 TBSP Smart Balance obsahuje 150mg Omega-3. To je pěkná výhoda, ale není zdraví myšlenka zde? Smart Balance Omega Plus obsahuje téměř 20 ingrediencí (z nichž mnohé se nevyskytují v přírodě). Vezmu si máslo, děkuji.
Počkejte, jako odborník na výživu, doporučil jsem lidem jíst máslo! Jo. Přemýšlejte o tom. Pokud jíte, jako byste měli, pak konzumace příliš velkého množství nasycených tuků není problém. Máslo je levnější, přirozenější a chutná lépe.
Počet přísad
Máslo: 1
Smart Balance Omega Plus: Téměř 20
Nebuďte Butterfobic. Trochu másla tak často neublíží (mohlo by to dokonce pomoci vašim hladinám testosteronu). Pokud se chystáte jít cestou margarínu, pak je mým doporučením Smart Balance Omega Plus. A pamatujte, nedůvěřujte „Nule trans štítek “, podívejte se na ingredience sami.
Otázka: Chlap v mé tělocvičně používá ostropestřec mariánský k „detoxikaci“ jater. Existuje nějaký důkaz, že tyto věci fungují?
A: Ostropestřec mariánský nebo Silybum marianum je nejoblíbenější doplněk „detoxikační“ pro játra. Ostropestřec mariánský obsahuje několik antioxidantů - silydianin, silychristin a silybin.
Ukázalo se to in vitro (ve zkumavce) k omezení aktivity Kupfferových buněk a ke snížení tvorby leukotrienů (zánětlivých buněk). Kupfferovy buňky fungují jako součást imunitního systému v játrech. Ukázalo se také, že tyto sloučeniny chrání játra před poškozením acetaminofenem, přetížením železem a několika dalšími toxiny / chemikáliemi.
Předpokládá se, že sloučeniny nalezené v ostropestřci také působí v játrech tím, že potlačují volné radikály, snižují jaterní fibrogenezi (velmi dobře) a inhibují peroxidaci lipidů. Zvýšená peroxidace lipidů je běžným rysem většiny onemocnění jater.
Jak vidíte, potenciál ostropestřce je obrovský! Než se ale nadchneme, musíme se nejprve podívat na některé studie. V roce 2005 The American Journal of Gastroenterology (moje bible) publikoval přehled ostropestřce mariánského, který se zabýval jeho účinky na alkoholické onemocnění jater, hepatitidu B a hepatitidu C.
Vědci zkoumali 13 randomizovaných studií a dospěli k závěru, že „neexistují dostatečné důkazy na podporu nebo vyvrácení jeho použití u pacientů s játry.„To se nemusí jevit jako zářivá podpora používání ostropestřce mariánského, ale musíte si uvědomit, že studie byly provedeny na patentech jater a ne na zdravých lidech.
Recenzent dělal zjistili, že ostropestřec mléčný způsobil pokles hladin GGT, AST, ALT (Rambaldi A, 2005). To jsou všechny krevní značky obecného poškození jater. Tato zjištění podporují tvrzení, že ostropestřec mariánský je hepatoprotektor (hepato nebo hepatic znamená „játra“); možná nestačí na to, aby změnil průběh onemocnění jater, ale potenciálně natolik, aby udržel zdraví jater sportovce. A vaše játra šťastná a zdravá by měla být vaší starostí číslo jedna.
Ukrást linku od jednoho z mých starých profesorů „játra jsou metabolický mozek“. Pokud chcete, aby váš metabolismus fungoval na nejvyšší rychlost, musíte se starat o játra.
Dalším aspektem ostropestřce mariánského, který je třeba zvážit, je bezpečnost. Rambaldi a kol. Dospěli k závěru, že používání ostropestřce „se jeví jako bezpečné a dobře snášené.„Je důležité si uvědomit, že byly provedeny studie, ve kterých subjekty používaly ostropestřec mariánský po dobu 41 měsíců bez nežádoucích účinků.
Jediným hlavním varovným opatřením, které by mělo být přijato při používání ostropestřce mariánského, je osoba s alergií na členy rodiny asterů (např.G. sedmikráska pampeliška, zlatovka, měsíček atd.). Ostropestřec mariánský je členem této rodiny a suplementace může způsobit alergickou reakci (příznaky se budou lišit).
Posledním problémem je, kolik použít a co hledat v produktu. Při nákupu produktu z ostropestřce mariánského se chcete ujistit, že kupujete extrakt, který je standardizován na 80–90 procent silymarinu. Při použití v klinických studiích je silymarin dávkován v denních dávkách 420-480mg rozložených po celý den.
To by byla maximální dávka, kterou by člověk chtěl vzít. Osobně mám rád HNED Foods Silymarin. Je standardizován pro 80% silymarinu, má správnou cenu a jako bonus obsahuje dobrou dávku kurkumy. Ano, kurkuma. Kurkuma nejen dělá vaše jídlo skvěle chutná; je to antioxidant s potenciálními protizánětlivými vlastnostmi.
Otázka: Miku, jsem velikým fanouškem ovesných vloček, ale už mě unavuje připravovat to běžným způsobem. Nějaké nové nápady na recepty?
Odpověď: Ano, v poslední době experimentuji s ovesnými vločkami. Tady je dobrý, s kterým jsem právě přišel.
Složení
Zkombinujte všechny přísady do misky a popadněte lžíci. To bylo snadné, hm? Tato snídaně je skvělá. Je nabitý kvalitními sacharidy, bílkovinami, vlákninou a tuky. Před přidáním proteinového prášku nezapomeňte nechat ovesné vločky trochu vychladnout.
Nutriční fakta
Zatím žádné komentáře