Maso!

Obvykle při zkoumání funkčních potravin člověk hodně slyší o zelenině, ovoci, bylinách, fytochemikáliích a podobně. Je skvělé se učit, ale většina lidí je koneckonců všežravá. To znamená, že člověk obvykle nežije pouze rostlinami.

Dokonce i přehled antropologické literatury naznačuje, že masírujeme zvířata už velmi dlouho. Není mi líto, jestli to některým lidem vyruší. Mám rád svůj velký mozek a mám rád své malé střevo. Ale kromě evolučních argumentů existují dobré věci, které byste měli vědět o mase ... dobré věci pro kulturisty, kteří možná žijí výhradně z mléčných bílkovin.

S ohledem na to, o čem se chystám podělit, je téměř znepokojující, že maso často naráží na snahy o veřejné vzdělávání. Jistě, chytrý, umíněný člověk dokáže skutečně žít bez masa, ale vyžaduje mnohem více plánování, než si většina lidí myslí. Pojďme se podívat na to, proč je maso tak krvavě užitečné (slovní hříčka určena!)…

Zjevný

Přemýšlejte na chvíli o potravinovém řetězci. Bylinožravci se celý den pasou na rostlinách relativně chudých na živiny. Mají obrovské vnitřnosti (střevní trakty), aby extrahovali co nejvíce výživy pro své tělo. Den za dnem tráví téměř veškerý čas pastvou. Pak přijde dravec a agresivně se sepne a sní jednoho z býložravců. Bam!

Všechny živiny, které se tak postupně a neustále hromadily v tkáních jedlíka rostlin, se staly okamžitou výživou pro masožravce. Může to být těžké být svědkem, ale krvavá hostina je tak bohatá na živiny, že masožravec nemusí jíst poměrně dlouhou dobu.

Cena tohoto životního stylu nyní spočívá v tom, že masožravci musí být vědomi a chytří. Vyvinuli se více způsoby, než jen dopředu směřující oči k tomuto cíli. Větší, často vysoce inteligentní mozky mohou být energeticky nákladné na údržbu, ale pomáhají plánovat útoky a hodnotit masitá jídla. Takové svátky umožňují „volným“ dnům nebo dokonce týdnům dělat jiné věci… kámo, starat se o mladé, utvářet složité sociální skupiny, učit se, bowlingovat atd.

Co to má společného s moderním kulturistou? Maso zůstává velmi bohatý na živiny. Je smutné, že dnes máme tolik hooply nad živinami hustota (víte, klíčové živiny děleno celkovým kcal), toto je přehlédnuto. Chlap nebo holka, kteří hledají kvalitní masu, by neměli být pod vlivem rozhovorů o hustotě živin, které se tak často zveřejňují u tlusté veřejnosti.

Brokolice je například extrémně výživná hustý, ale navzdory mnoha výhodám nenakopne svalovou tkáň na sportovce, když je nadměrně konzumován. Existuje jen příliš málo kalorií (kcal), aby bylo možné je jíst tucetkrát denně. Jsem si jist, že nyní vidíte můj matematický bod: Dělení obsahu živin v potravinách téměř nulovou hodnotou kcal se rovná velmi vysoké hustotě živin (opět poměr vitamínů, minerálů atd.). na jeho kcal), ale to není celkový obsah živin.

Hrubý obsah živin je místo, kde maso září. V téměř jakékoli vysokoškolské učebnici najdete zdroje klíčových vitamínů a minerálů. Až na několik výjimek je maso v horní části seznamu! Těší vás, že jste vrcholovým predátorem, že??

Ne tak zřejmé

Proti ovoci a zelenině nemám vůbec nic. Kromě vitamínů a minerálů se mohou pochlubit tisíci skvělých fytochemikálií (fyto = rostlina) ve složitých kombinacích, které pomáhají našemu zdraví a postavě. Vědci se však stále více vracejí k masu - které budu volně definovat jako zvířecí sval - protože je bohaté na „zoochemikálie“.

To je správně. Kromě racionálního příjmu několika porcí zeleniny denně je maso uznáváno pro speciální, téměř farmaceutické vlastnosti. Liší se různé zdroje masa zvířat metabolicky nebo behaviorálně v době večeře? Ano.(36) Ale mluvíme obecně o tom, že sežereme svaly tvorů. Zde jsou některé sloučeniny a potenciální výhody:

• Kvalitní protein (duh)

• Vitamin B₁₂ (základní živina, tvorba červených krvinek, energie)

• Heme Iron (snadno vstřebatelná forma, u některých osob bojuje proti únavě)

• Zinek (snadno vstřebatelný, ve většině diet nižší než par)

• n-3 mastné kyseliny (silné EPA a DHA ve srovnání s rostlinnou kyselinou linolenovou)

• Kreatin (svalová síla a objem buněk)

• Karnosin (buněčné pufry, antioxidační účinky, dlouhověkost)

Se vší nedávnou pozorností věnovanou beta-alaninu jako nezbytnému prekurzoru karnosinu se možná už trápíte nad lidskou karnosinázou jako chybou v mém seznamu, ale mějte se mnou. Maso v realistickém množství se jistě nemůže shodovat s doplňkem (pro dávkování kreatinu nebo karnosinu), ale možná vás překvapí, co říkají vědci. Nejprve se však podívejme na B₁₂ a železo - věci, které maso poskytuje, jako žádné jiné jídlo.

Kvalitní protein

Nebudu se zabývat jednoduchostí úplných a neúplných proteinů. Je zřejmé, že maso je dobrým a pevným úplným zdrojem bílkovin. Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Biologická hodnota hovězího masa je 75 (vejce a mléko je 100, respektive 93) a jeho PDCAAS je 0.92 (vaječný bílek a kasein jsou 1.00). Ačkoli tato čísla vypadají o něco horší než některé další „proteiny kulturistů“, je toho víc.

Za prvé, poměrně pevná povaha masa, které vstupuje do žaludku, zpomaluje vyprazdňování žaludku a poskytuje příjemný kontrolovaný antikatabolický proud aminokyselin v průběhu času (užitečné před spaním).

A pokud budeme trochu spekulativnější, je zajímavé si uvědomit, že treskový protein může mít speciální vlastnosti příznivé pro kulturistiku.(40) I rybí moučka se velmi příznivě srovnává s rostlinnými bílkovinami, zvláště když jsou hospodářská zvířata podávána anabolickými látkami.(4, 30) Někteří vědci u lidí zaznamenali lepší růst svalů při použití masa oproti lakto-ovo-vegetariánským zdrojům.(7)

To by odráželo anekdoty od mnoha konkurenčních kulturistů, kteří přísahají, že tuny masa jsou klíčem k masivnímu růstu. Samozřejmě, tato poslední zjištění je třeba číst s ohledem na poněkud protichůdná data následných opatření a zvážení toho, které zdroje neživočišné byly k dispozici.(17) Kvalitní bílkoviny nicméně pěkně přispívají k velmi bohaté kombinaci dalších živin u hovězího, kuřecího a rybího masa.

B₁₂

Vitamin B₁₂, kyanokobalamin, se již dlouho těší zájmu sportovců nad rámec jeho základní role v těle. Tisíce lidí přísahají na účinky boje proti únavě a jeho koenzym byl dokonce prodán jako anabolický prostředek. (Kdokoli se na dibencozidu ještě ohromí?) Nyní, ať už takové věci kupujete nebo ne, B₁₂ je zjevně základní živinou, o čemž svědčí lidé s neléčenou perniciózní anémií.

Je smutné, že tito jedinci mohou mít svůj stav do určité míry maskovaný opevněním folátu, které je nyní zákonem, ale nervová degenerace, která se stále vyvíjí, jasně ukazuje, jak tělo potřebuje B₁₂. A kde tento vitamín dostane zdravý člověk? Uhádli jste: maso!

Heme Iron

Ano, já jsem ten, kdo psal o nebezpečí nadbytku železa u mužů. Jsou skutečné. Ale pro některé z nás existují také rizika nízký stav železa také. Takže uvedu varovný ocas. Jako někoho s rodinnou anamnézou „husté krve“ (polycytémie) mi moje vlastní dvouměsíční dárcovství krve - plus nadměrné spoléhání se na odtučněné mléko, syrovátku a kasein a velmi bohatou stravu s vlákninou - ve skutečnosti nechala na této důležité živině málo.

Věděli jste, že existuje termín ze staré školy zvaný „mléčná anémie“? Souvisí to s faktory v mléčných výrobcích, které interferují s absorpcí železa, včetně vápníku. Věděli jste, že těžké časté tréninky a dokonce (jinak) zdravé stravování mohou také způsobit problémy se železem? Zde je několik citací:

„Ve studii u mužů ve věku od 19 do 29 let byl odporový (silový) trénink spojen s významným snížením sérového feritinu a dalších indexů železa.“(National Cattlemen's Beef Assoc.).).

"... ztráta železa v celém těle byla významně větší během cvičení ... než v klidu ... a průměrná ztráta železa byla významně větší u mužů (0.09 mg.m-2.h-1) než ženy (0.04 mg.m-2.h-1).”(Waller & Haymes, 1996)

„Vysoké dávky koncentrátů rybího oleje (5 ml / kg / den) snížily obsah železa v séru [u potkanů]“. (Rabbani, 2001)

"Káva a čaj se běžně konzumují jako nápoje k jídlu nebo bezprostředně po jídle.". Tyto nápoje mají vysoký obsah fenolických sloučenin a bylo prokázáno, že silně inhibují absorpci nehemového železa. Šálek čaje (200 ml) snižuje vstřebávání železa o ~ 75 - 80%. Rozdíly ve výsledcích různých studií pravděpodobně souvisejí s různými množstvími fenolických sloučenin v čaji, které vyplývají z rozdílů v množstvích, značkách a době namáčení použitých čajů. Šálek kávy (150 ml) snižuje absorpci železa o ~ 60%.”(Hallberg a Hulthen, 2000)

Nebudu pokračovat. Existují jistě i jiné druhy interference celozrnné pšenice (např.G. fytáty) na vysoký celkový příjem vlákniny ke spotřebě vajec. Mnoho kulturistů se hodí - nebo alespoň přibližně - k jednomu nebo více z těchto scénářů. Měli by doplňovat železo? Téměř určitě ne.

Většina mužů nedává krev (nebo jinak silně krvácí) velmi často a většina mužů má spíše přebytek než nedostatečný stav železa. Existuje však značný počet atletických mužů, kteří by jistě mohli použít robustní podporu masa! Nejen, že maso poskytuje hemové železo, které je odolné vůči jiným vlivům ve stravě, ale také masové potraviny posilují nehemové železo, které tvoří většinu denního příjmu člověka. Příjem 8–30 mg železa z masa není špatná věc. Ale zpět k mému malému příběhu ..

Zdrcující únava mě zasáhla do té míry, že jsem požádal endokrinologa o kontrolu funkce štítné žlázy. Záporný. Myslel jsem, že mohu mít syndrom chronické únavy. Nepravděpodobně. Pak se moje laboratorní výsledky vrátily. Mé hladiny saturace transferinu byly nižší než 10% (30-40% je normální).

Jistě, primární příčinou byly dárcovství krve (z nichž každý odváděl asi 250 mg železa), ale tehdy jsem si všiml, že také žiji téměř výlučně na syrovátkových kaseinových prášcích a tyčinkách. Jasné výhody těchto proteinů (anabolismus, antikatabolismus, posílení imunity, dokonce i kvalita spánku) přesahují rámec tohoto článku, ale můj nedostatek času mě nechal spoléhat se na jejich pohodlí - na úkor chudého masa bohatého na železo.

Naštěstí nyní šest měsíců a mnoho kilogramů kuřete, hovězího masa a ryb později, moje saturace transferinem je normální a moje únava je výrazně snížena. Naučil jsem se svou lekci, že člověk nemusí být chudokrevný, aby měl pokles výkonu ze stavu nízkého obsahu železa!(12)

Zinek

Nejen, že zinek byl zjevně prodáván s hořčíkem jako anabolickou / hormonální podporou, ale tento základní minerál je také komplexován s karnosinem (níže) jako stále více uznávaným protivředovým lékem.(25, 24) Hraje také roli při hojení ran. Zda je Američan nedostatek konzumace zinku, jak naznačují některá data, je nezbytný pro zdraví, růst a opravy - a můžeme ho přidat k výživové bohatosti masa.

n-3 mastné kyseliny

Zkoumal jsem silné farmaceutické účinky vysoce nenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem v mnoha článcích, jako například Something's Fishy, ​​Practical Fats a další. Stačí říci, že moderní svět vytváří stav skutečných nedostatků týkajících se EPA a DHA („účinné látky“ rybího oleje).

Jakýkoli odborník na výživu ví, o kolik pravděpodobnější jsou přínosy, když se nedostatky opraví, než když se pokusíte o superfyziologické dávky. Měl bych zdůraznit, že kyselina linolenová může mít skutečně své vlastní výhody, ale stojí za to pochopit, že na ni lze biologicky pohlížet jako na slabší než EPA a DHA. Může člověk hledat vegetariánský zdroj DHA? Ano, ze zbytků řas.(18, 35) Ale většinou udělejte další za zvířecí maso.

Rychlá poznámka k něčemu, čemu se říká astaxanthin: Korýši to hromadí a losos je kvůli tomu růžový. (Ano, některé se přidávají k lososům také uměle.) V žádném případě to není výlučně zoologická živina - právě naopak - ale její přítomnost v mořských tvorech mi dává šanci ji vychovat. Stojí za to, abyste za každou cenu prohledali Google nebo Wikipedii.

Klín plný astaxanthinu!

Tento karotenoid má některé silné zhášecí schopnosti proti singletovému molekulárnímu kyslíku a má dokonce antikarcinogenní a protizánětlivé vlastnosti. Bylo hlášeno, že má také antihypertenzní a neuroprotektivní aktivitu. Zatím žádné reference - podívejte se sami. Můžete říci budoucí „Biotest Antioxidant Formula“?

Kreatin

Dobře, tato nepodstatná živina byla ve světě kulturistiky ubita k smrti, ale stačí říct, že maso je tam, kde ji dostáváme ve stravě. Je pravda, že přístup k typické „nakládací“ dávce by vyžadoval zhruba 10 liber nevařeného steaku, ale mám pro vás další malý příběh.

Když jsme byli na základní škole, když byl kreatin rozpálený, provedli jsme vyšetření v blízké nemocnici pomocí magnetické rezonanční spektroskopie (pomyslete na MRI, ale ne na zobrazování). Naložili jsme kreatin a strávili něco, co vypadalo jako hodiny v klaustrofobní MR komoře, opakovaně protahovali lýtkové svaly proti zmanipulovanému pedálovému aparátu.

Data byla solidní a naznačovala snížení únavy. Ale možná skutečná lekce přišla po našem návratu do lékařského centra o měsíc později. Tři z přibližně osmi svalů gastrocnemia zůstaly téměř plně naloženy kreatinem - bez udržovacího dávkování. Byl jsem jedním z těchto typů zadržujících kreatin, jak se ukázalo v diskusích po analýze. Tyto diskuse naznačovaly něco zajímavého: všichni tři „zadržovatelé“ byli velcí jedlíci masa. Od té doby jsem trochu vyvalil oči pokaždé, když jsem každých pár týdnů četl doplňkovou firemní propagandu obklopující opakované načtení kreatinu. A příběh o návratu domů k tomuto článku? Ano - maso je (opět) dobré.

Karnosin

Hádám, že toto je aspekt „funkčního jídla“ masa, na který jste čekali. A za tímhle mám také malý příběh. Víte, nějaký čas jsem telefonoval s Timem Pattersonem a TC o potenciálních vitaminových a antioxidačních produktech. Možná si to teď ani nevzpomínají, ale během těch neformálních chatů jsem cítil, že musím vychovat karnosin.

Cítil jsem se tak kvůli téměř neuvěřitelnému výzkumnému komentáři, který jsem o této látce viděl. Většina čtenářů testosteronu si uvědomuje, jak nesenzačně a zdrženlivě mám tendenci být ohledně doplňků stravy, ale karnosin nezmizel. Literatura neustále rostla, protože jsem o této sloučenině poprvé slyšel v laboratorních chatech na počátku 90. let se svým starým mentorem Peterem Lemonem. Jen nabídnu asi tucet citací z úst koní, abyste viděli, že nejsem ozdobný:

"Navrhuje se, aby masožravé diety obsahovaly potenciální anti-glykační činidlo, karnosin (beta-alanyl-histidin), zatímco vegetariáni mohou postrádat příjem dipeptidu.".”(Hipkiss, 2005)

„V této studii referujeme o antioxidační aktivitě karnosinu na stabilitu svalových lipidů a proteinů z experimentů in vitro i in vivo.„[Krysy] (Nagasawa, 2001)

"Jeho účinek je patrný na fyzických a behaviorálních parametrech a na průměrné délce života.".„[Myši] (Boldyrev, 1999)

"Prezentovaná data naznačují, že karnosin je perspektivní imunomodulační nástroj, který má mnoho využití v medicíně.".”(Boldyrev, 1992)

"Tyto výsledky naznačují, že dietní karnosin se po konzumaci hovězího masa vstřebává do lidské plazmy.". Vzhledem k tomu, že karnosin má několik potenciálních přínosů pro zdraví, důkazy o jeho biologické dostupnosti naznačují, že by mohl být bioaktivní složkou potravy.”(Park, 2005)

"Měli bychom jíst jídlo obsahující karnosin (tj.E. maso) při pití alkoholických nápojů, vzhledem ke schopnosti karnosinu inhibovat poškození způsobené acetaldehydem? (Hipkiss, 1998)

„Karnosin (beta-alanyl-L-histidin) se nachází výhradně ve zvířecích tkáních. Karnosin má potenciál potlačovat mnoho biochemických změn (např.G., oxidace, glykace, tvorba AGE a zesíťování), které doprovázejí stárnutí a související patologie.”(Hipkiss, 2006)

"Karnosin je potenciální dietní antioxidant, protože se intaktně vstřebává do plazmy.".”(Decker, 2001)

"Byli jsme velmi inspirováni průkopnickou prací ... Bylo zjištěno, že přirozeně se vyskytující dipeptid karnosin (beta-alanyl-L-histidin) má anti-senescenční účinek, když je používán jako doplněk stravy.". Polypententní účinky karnosinu, které jsou popsány v tomto časopise a v širší literatuře, z něj činí ideálního kandidáta jako takzvaného „geroprotektora“ - agenta, který může oddálit nebo zabránit některým stavům, které jsou vlastní stáří.“(Gallant, 2000)

"V roce 1975 autor považoval L-karnosin za přirozeného chemického mediátoru při podpoře spontánního hojení.".“(Nagai, 1980)

"Zinkový komplex L-karnosinu ... L-CAZ byl schválen jako protivředový lék typu membránové ochrany.". L-CAZ může zůstat v žaludeční šťávě bez rychlé disociace a konkrétně ulpět na ulcerózní lézi, po které se uvolní L-karnosin a zinek, aby se vřed hojil. L-CAZ vykazoval vysokou účinnost při klinickém použití bez závažných vedlejších účinků.”(Matsukura & Tanaka, 2000)

Zajímavé věci, nemyslíte - zvláště s ohledem na probíhající vyšetřování, do jaké míry karnosináza - enzym, který štěpí karnosin - ve skutečnosti brání jeho stravovací užitečnosti. Možná další látky v mase, jako jsou bílkoviny, chrání karnosin a / nebo zlepšují jeho absorpci a / nebo zlepšují jeho metabolismus.

Důkazy u myší to naznačují (11) a podobné problémy se týkají železa získaného z masa, jak jsme diskutovali, dokonce iu lidí. Ale teď spekuluji. V každém případě, když jsem si přečetl téměř vzrušená prohlášení, jako jsou ta výše, od obvykle skvělých objektivních výzkumníků, musím se divit.

Navíc existuje studie Cheze a kol. užívání 800mg perorálních dávek karnosinu po dobu osmi týdnů ke zlepšení chování a komunikačních schopností autistických dětí.(9) Pro klinické zlepšení muselo něco dosáhnout jejich krve a tkání. Možná, že u autistických dětí existuje fenomén specifický pro populaci, nebo možná účinnost souvisela se současně podávaným vitaminem E a zinkem.

Ale je tu ještě více masitých informací: nová data potvrzující stoupající sérové ​​koncentrace karnosinu, vrcholící kolem 2.5 hodin po požití hovězího masa u zdravých osob.(31, 32) Tyto údaje opravdu vzbudily můj zájem o maso jako použitelný zdroj karnosinu. Pokud skutečně budou vyšetřování orální dostupnosti slibná, jsme opravdu na něco jako masožravci.

Návrhy budoucích terapeutických výhod se vztahují na cukrovku a aterosklerózu, obě nemoci, které vykazují karbonylem zprostředkované degenerativní přetížení.(2) Nyní se dokonce navrhuje, aby příjem masa (a karnosinu) mohl souviset pozitivně, nikoli negativně, s dlouhověkostí!(5, 19, 20, 37)

Za zmínku stojí, že hovězí maso obsahuje pouze asi polovinu koncentrace karnosinu oproti kreatinu (3). Ale podle referencí, které mám, má hovězí maso asi dvojnásobek karnosinu kuřecího masa, v závislosti na tom, zda je to bílé nebo tmavé maso (bílé vs. červená vlákna).(3, 8) Dále kuřecí prsa výtažky může zvýšit hladinu anserinu v krvi, ale zjevně ne karnosinu.(38) Jelikož tato druhá studie navrhla lepší tlumicí kapacitu u cvičenců, jsme zpět v pohledu na maso jako na prospěšný celek, místo abychom se dívali jen na jednu jeho sloučeninu.

Dobře, zůstaňme při zemi. Jednoduchá matematika naznačuje, že pokud je zapotřebí 10 liber tepelně neupraveného hovězího masa, aby se získala dávka kreatinu (~ 20 g denně), trvalo by směšných 20 liber hovězího masa, aby se spotřebovalo ekvivalentní množství karnosinu.

Tato čísla jsou samozřejmě pouze pro srovnání. Bohužel dlouhodobá dávka karnosinu (histidin dipeptidy) z masa, která „dělá rozdíl“, není v žádném případě plně pochopena. I kdybychom nějak doufali, že karnosin získaný z hovězího masa je stejně účinný jako beta-alanin na bázi miligramů za miligram (není pravděpodobné), trochu více matematiky naznačuje, že k přiblížení a 4-6 gramů denní dávky beta-alaninu.

A to dříve, než se ho chopí katalytické enzymy. Říkám, že nebudeme získávat velkou doplňkovou dávku karnosinu pravidelnými stravovacími prostředky. Spíše je tento aspekt „funkčního jídla“ masa více podpůrný existujícího doplňku nebo snad jen užitečný v antioxidačním, anti-glykačním, antikarbonylovém nebo smyslu pro dlouhověkost.

Na konci

Záměrem tohoto článku není naznačovat, že celá jídla vždy soupeřit se silou doplňků, jako je monohydrát kreatinu nebo beta-alanin. Znám ale mnoho lidí, kteří jsou fascinováni farmaceutickými aspekty dobře vybraných potravin a tím, jak by mohly napomoci pokroku v postavě nebo zdraví. Mezi častěji nabízenými rostlinnými potravinami má maso právoplatné místo.

Možná, jak bylo navrženo u kreatinu, by rozumný příjem masa mohl prodloužit nebo zvýšit doplňkové účinky beta-alaninu. Nebo zvířecí maso může poskytnout klíčovou chybějící živinu ve vaší stravě; určitě je v nich mnoho. Nebo možná pomůže s nasycením, když to někdy večer opravdu potřebujete. Pro ty, kteří mohli mít podobné biologické / dietní / behaviorální problémy jako já - pokud jde o časy hojného a omezeného příjmu masa - doufejme, že tento článek osvětlí.

Kde je ta láhev marinády fajita…

Odkazy a další čtení:

1. Abe, H. Lidská močová exkrece sloučenin souvisejících s L-histidinem po požití několika druhů masa a ryb. Int J Biochem. 1993 září; 25 (9): 1245-9.

2. Aldini, G., et al. Karnosin a příbuzné dipeptidy jako zhášeče reaktivních karbonylových druhů: od strukturálních studií po terapeutické perspektivy. Biofaktory. 2005; 24 (1-4): 77-87.

3. Belitz, H. a Grosch, W. Chemie potravin. 2^nd Vyd. 1999. str. 38-39, 527-580. Springer-Verlag: Berlín, Německo.

4. Beermann, D. H., D. E. Hogue, V. K. Fishell, R. H. Dalrymple a C. A. Ricks. 1986a. Účinky krimaterolu a rybí moučky na vlastnosti jatečně upraveného těla a růst kosterního svalstva u jehňat. J. Anim. Sci.62: 370.

5. Boldyrev, A., et al. Karnosin, ochranný peptid proti stárnutí. Bioscience Reports, sv. 19, č. 6, 1999.

6. Boldyrev, A. Karnosin: biologická role a vyhlídky pro použití v medicíně. Biokhimiia 1992 září; 57 (9): 1302-10.

7. Campbell, W., et al. Účinky všežravé stravy ve srovnání s laktoovovegetariánskou stravou na změny složení těla a kosterního svalstva vyvolané odporovým tréninkem u starších mužů. Dopoledne. J. Clin. Nutr. 70: 1032 - 1039; 1999.

8. Chan, K. a Decker, E. Antioxidanty endogenního kosterního svalstva. Crit Rev Food Sci Nutr. 1994; 34 (4): 403-26.

9. Chez, M., et al. Dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie suplementace L-karnosinem u dětí s poruchami autistického spektra. J Dítě Neurol. 2002 listopad; 17 (11): 833-7.

10. Decker, E., et al. Inhibice oxidace lipoproteinů s nízkou hustotou karnosin-histidinem. J Agric Food Chem. 2001 Jan; 49 (1): 511-6.

11. Ferraris, R., et al. Dietní regulace střevního transportu dipeptidu karnosinu. Am J Physiol. 1988 srpen; 255 (2 Pt 1): G143-50.

12. Friedmann, B., et al. Účinky doplňování železa na objem krve a výkonnostní kapacitu u mladých sportovců. Med Sci Sports Exerc. Květen 2001; 33 (5): 741-6.

13. Gallant, S., et al. Karnosin jako potenciální lék proti stárnutí. Biochemie (Mosc). 2000 červenec; 65 (7): 866-8.

14. Gardner, M., et al. Intestinální absorpce intaktního peptidu karnosinu u člověka a srovnání s intestinální propustností pro laktulózu. J Physiol 1991 Aug; 439: 411-22.

15. Hallberg, L., a Hulthen, L. Predikce absorpce železa v potravě: algoritmus pro výpočet absorpce a biologické dostupnosti železa v potravě. Am J Clin Nutr. 2000 květen; 71 (5): 1147-60.

16. Harris, R., et al. Absorpce orálně dodávaného beta-alaninu a jeho účinek na syntézu svalových karnosinů v lidské vastus lateralis. Aminokyseliny. Květen 2006; 30 (3): 279-89. EPUB 2006 24. března.

17. Haub a kol. Účinek zdroje bílkovin na změny složení těla a velikosti svalů vyvolané odporovým tréninkem u starších mužů. Am J Clin Nutr76 (3): 511; 2002.

18. Herber, S. a VanElswyk, M. Dietní mořské řasy podporují účinné ukládání n-3 mastných kyselin pro produkci obohacených skořápkových vajec. Poult Sci. Prosinec 1996; 75 (12): 1501-7.

19. Hipkiss, A. Pomohl by karnosin nebo masožravá strava potlačit stárnutí a související patologie? Ann N Y Acad Sci. 2006 květen; 1067: 369-74.

20. Hipkiss, A. Glykace, stárnutí a karnosin: jsou prospěšné masožravé stravy? Mech Aging Dev. Říjen 2005; 126 (10): 1034-9.

21. Hipkiss, A. Karnosin, ochranný peptid proti stárnutí? The International Journal of Biochemistry & Cell Biology 30 (1998) 863 ± 868.

22. Jackson, M., et al. Čištění a vlastnosti karnosinázy lidského séra. Clin Chim Acta. 15. února 1991; 196 (2–3): 193–205.

23. MacFarlane, N., et al. Synergismus histidyldipeptidů jako antioxidantů. J Mol Cell Cardiol 1991 Listopad; 23 (11): 1205-7.

24. Mahmood, A., et al. Zinek karnosin, doplněk zdravé výživy, který stabilizuje integritu tenkého střeva a stimuluje procesy opravy střev. Střevo. 2006 15. června; [EPUB před tiskem]

25. Matsukura, T. a Tanaka, H. Použitelnost zinkového komplexu L-karnosinu pro lékařské použití. Biochemie (Mosc). 2000 červenec; 65 (7): 817-23.

26. Mori, H., et al. Chemoprevence přirozeně se vyskytujícími a syntetickými látkami při karcinogenezi v ústech, játrech a tlustém střevě. J Cell Biochem Suppl. 1997; 27: 35-41.

27. Nagai, K. Inhibice zánětu podporou spontánního hojení L-karnosinem (autorský překlad). Langenbecks Arch Chir. 1980; 351 (1): 39-49.

28. Nagasawa, T., et al. In vitro a in vivo inhibice oxidace svalových lipidů a bílkovin karnosinem. Molecular and Cellular Biochemistry 225: 29 - 34, 2001.

29. National Cattlemen's Beef Association. Dietní hovězí maso a cvičení. Hovězí fakta. 1-4.

30. Národní rada pro výzkum. Metabolické modifikátory. Press National Academy. Washington, D.C., 1994. http: // newton.zdřímnutí.edu / openbook / 0309049970 / html / R1.html.

31. Park, Y., et al. Kvantifikace karnosinu v lidské plazmě po konzumaci hovězího masa ve stravě. J Agric Food Chem. 2005 15. června; 53 (12): 4736-9.

32. Park, Y., et al. Biologická dostupnost karnosinu z hovězího masa. Sekce 30C: Chemie potravin: Proteiny. Výroční zasedání 2002 a potravinářská výstava; Anaheim, Kalifornie. http: // ift.confex.com / ift / 2002 / techprogram / paper_11590.htm

33. Rabbani, P., et al. Subchronická toxicita koncentrátů rybího oleje u samců a samic potkanů. J Nutr Sci Vitaminol (Tokio) 2001 červen; 47 (3): 201-12.

34. Sadikali, F., et al. Karnosinázová aktivita lidské gastrointestinální sliznice. Střevo. 1975 srpen; 16 (8): 585-9.

35. Sanders, t., et al. Vliv řasového triacylglycerolu obsahujícího kyselinu dokosahexaenovou (22: 6n-3) a kyselinu dokosapentaenovou (22: 5n-6) na kardiovaskulární rizikové faktory u zdravých mužů a žen. Br J Nutr. 2006 Mar; 95 (3): 525-31.

36. Soucy, J. a LeBlanc, J. Proteinová jídla a postprandiální termogeneze. Physiol Behav. 1999 1. - 15. ledna; 65 (4–5): 705–9.

37. Stuerenburg, H. a Kunze, K. Koncentrace volného karnosinu (předpokládaný antioxidant chránící membránu) v biopsiích lidských svalů a svalech potkanů. Arch Gerontol Geriatr. Září 1999; 29 (2): 107-13.

38. Suzuki, Y., et al. Požití karnosinu a anserinu zvyšuje příspěvek pufru nonikarbonátu. Med Sci Sports Exerc. Únor 2006; 38 (2): 334-8.

39. Tallon, M., et al. Obsah karnosinu v vastus lateralis je zvýšen u kulturistů trénovaných na odolnost. J Strength Cond Res. 2005 listopad; 19 (4): 725-9.

40. Tremblay, F., et al. Dietní treskový protein obnovuje inzulínem indukovanou aktivaci fosfatidylinositol 3-kinázy / Akt a GLUT4 translokace do T-tubulů v kosterním svalu obézních potkanů ​​s vysokým obsahem tuku. Diabetes 52: 29-37, 2003

41. Waller, M. a Haymes, E. Účinky tepla a cvičení na ztrátu železa v potu. Med Sci Sports Exerc 1996 Únor; 28 (2): 197-203.