Masivní vaření

3294
Christopher Anthony
Masivní vaření

Sportovci postavičky konzumují nejodolnější a nejnudnější jídla na planetě. Zdá se, že v jejich základní stravě dominují plechovky obyčejného tuňáka a tvarohu konzumované lidmi, kterým se dokonce ani nelíbí, a vařená kuřecí prsa bezvládně hodená do nějakého Tupperware a dusená několikrát denně.

Jistě, kulturisté by s touto dietou mohli dosáhnout svého cíle prasknout švy svých modrých proužků Men's Wearhouse, ale něco chybí. Dobré jídlo je všeobecně považováno za jedno z velkých potěšení života. I když toto velké potěšení může být také špinavým tajemstvím americké epidemie obezity, existují neomezené způsoby, jak si dát kuřecí prsa bez kůže a užijte si je také. Pravdou je, že si můžete postavit tělo, které chcete, aniž byste museli dávat potraviny, které nechutnají moc dobře. A kromě toho, pokud vaše jídlo chutná dobře, pak se budete pravděpodobněji držet svého stravovacího plánu a vyhnete se tomu, že budete mít chuť na plný bufet!

Jak tedy můžeme jíst skvěle chutnající jídla, budovat hmotu a udržovat tu roztrhanou postavu? Nejjednodušší metodou by bylo najmout mě jako interního kuchaře a výživového poradce. Můj plat by byl rozumných 45 000 $ ročně, plus náklady na dopravu a život (abych mohl doručit do vaší práce nebo tělocvičny) a ubytování (dokonce bych vytáhl Kato Kaelin a žil ve vaší chatě u bazénu). Co, žádní příjemci? Dobře, zkusil jsem to. Zde je několik jednoduchých pravidel pro rychlé vaření, díky nimž bude nejtupější jídlo pro kulturisty potěšením pro smysly.

Marináda: Ženy budou rádi jíst vaše maso!

Bleskové zprávy pro ty, jejichž jedinou expozicí kulturistické výživě bylo poslední vydání „Arnold Spectacular“ Muscle & Fitness - jádrem naší stravy jsou bílkoviny, obvykle maso. Ale maso má dva faktory, které většina z nás potřebuje kontrolovat - tuk a náklady. Z obou těchto důvodů mají svaloví rádoby kuchaři po vyžehlení svých podpisových kuchyňských zástěrek Lee Labrada tendenci nakupovat maso, které má přirozeně bez chuti - mimořádně chudé hovězí maso, kuřecí maso a krůtí maso bez kůže, příležitostná vepřová panenka, a nejčastěji kvůli rozpočtovým omezením konzervované nebo jinak méně chutné druhy ryb. Zní povědomě?

V tomto článku vynechám konzervovaného tuňáka a růžového lososa 99 ¢ a zaměřím se na obyčejné zvířecí maso. Po několika jednoduchých krocích promáčením plátku masa v některých džusech a kořeních se z tolerovatelného stane chutný. Heslo je marináda.

Základ téměř každé marinády je něco kyselého, obvykle smíchaného s trochou oleje. Nyní pro ty z vás, kteří se trápí nekontrolovaným tukem (a sacharidy, protože některé marinády obsahují jednu formu komplexního sacharidu nebo jednoduchého cukru), nebojte se. Po namočení masa (slovní hříčka není určena) se téměř veškerá marináda vypustí a kalorický nárůst je zanedbatelný; obecně ne více než jeden gram jakékoli dané makroživiny. Jakmile přidáte tyto přísady, všechno ostatní - sůl, pepř, chilli prášek, kmín, paprika atd. - je v podstatě nekalorický bonus k chuti.

Ihned, i přes ten obrovský chaotický internet, slyším nespočet svalnatých mužů a žen křičet: „A co kvantita? Kolik šálků a lžící všeho vložím?„Odpověď je jednoduchá - nepotěšte se. Skvělá věc na marinádě je, že je velmi je těžké to pokazit, a to i pro ty z nás, kteří považují otevření jednoho z těchto nově vyfouknutých hliníkových paketů s tuňáky za zkoušku dovednosti hodnou MacGyvera.

První věc, kterou uděláte, je začít s nějakou formou kontejneru.

Moje oblíbené jsou mrazicí tašky na zip, nádoby Tupperware apod., A pro ty z vás, kteří mají o něco více peněz, nádobu, která se hodí k vakuovému uzavíracímu zařízení (k dispozici v mnoha obchodních domech a je obzvláště užitečná, protože vám umožňuje marinovat za zlomek času). Ale pokud jste ve spěchu, udělá to jakýkoli kontejner, nejlépe ten, který má nějaký vrch, jako je stará použitá nádoba a víko (nejprve umyjte, prosím) nebo dokonce miska s plastovým obalem nebo fólií. Cílem je vytvořit prostředí, kde se mohou chutí mísit s jídlem.

Z hlediska ceny a všestrannosti jsou pro tuto práci skvělé vodotěsné zámky na zip. Nejen, že můžete hodit spoustu přísad do jednoho sáčku, ale také je můžete zmrazit, což vám umožní marinovat nějaké maso a rozmrazit je na jídlo o měsíc později! Nezapomeňte však na to, že si nebudete jídlo ohřívat v plastu, protože karcinogeny a chemikálie podobné estrogenu vám mohou při večeři uniknout a způsobit, že si koupíte CD od Celine Dion. To by bylo tragické.

Níže je uveden seznam některých vzorků ingrediencí pro marinádu. Rozdělil jsem je do tří úrovní, od základních po „pokročilé“ možnosti.

Úroveň 1: Věci, které musíte mít

  • Sůl
  • Pepř
  • Ocet - jablečný mošt, červené víno, rýže a balsamico jsou potenciály, každý s vlastní chutí. Pokud si nejste jisti, co máte rádi, držte se neutrálnějšího jablečného moštu nebo prostého rýžového octa (pozor, trochu „dochuťte“ cukrem). Pokud vás obzvláště zajímá jednoduchý příjem cukru, použijte méně balzamikový nebo cukrem ochucený rýžový ocet a držte se odrůd sladu a jablečného moštu.
  • Víno - suché třešně, chianti, vermut a suchá chardonay jsou některé z mých oblíbených, ale je to věc vkusu. Pokud máte rádi sladkou příchuť pozadí nebo marinujete něco podobného carne asada který často má náznak sladkosti, jděte na něco jako sherry nebo zinfandel. Jen zůstaňte levní; k namočení kulatého steaku si nemusíte kupovat sběratelskou láhev Merlotu z roku 1992. Pro tyto účely není obecně nic špatného na žádném z „wino“ vín nebo vín v krabičce, pokud máte rozpočet. Vzpomeňte si, když jste na párty pořádanou těmi lidmi, které se vám opravdu nelíbili, museli přinést láhev vína? Takové levné víno bude dobré. Jen si nedejte Boone's Farm s extra příchutí - chcete, aby víno ochutilo jídlo, a ne z něj udělejte malinový sirup.
  • Citrusy - Citron, limeta a pomeranče mají své místo v marinádách. Kdybych měl vybrat jen jeden, řekl bych vápno, ale to je jen osobní volba. Vápno je všestrannější v tom, že chutná dobře ke všem masům, zatímco citron obzvláště dobře zvýrazňuje chuť drůbeže a ryb. Oranžová je opět pro případ, že chcete něco uspokojit chuť na sladké. Citronovou a limetkovou šťávu lze koupit levně. Postačí jakákoli citrusová šťáva, ale ne, Gatorade se nepočítá.
  • Olej - Panenský olivový olej je můj osobní favorit, jednoduše proto, že má větší chuť než většina ostatních olejů a také dobrý profil důležitých tuků. Další pěknou volbou je sezamový olej a olej z rýžových otrub, ale bývají dražší.
  • Sójová omáčka - Ne, nezvýší hladinu estrogenu, ale pokud se vám to opravdu nelíbí, nahraďte ji rybí omáčkou v jihovýchodní Asii, která je k dispozici v asijských nebo etnických uličkách ve většině obchodů s potravinami.

Úroveň dva: Okořenit to!

Zatímco směs některých nebo všech výše uvedených věcí vás naštartuje, bylinky a koření jsou pro rozmanitost rozhodující. Zde jsou nejčastěji používané - vyberte tolik, kolik chcete. Všechny je možné zakoupit suché:

  • Česnek (čerstvý, nasekaný ve sklenici nebo suchý)
  • Cibule (čerstvá nebo dehydratovaná)
  • Chilli prášek, včetně směsí s černým a červeným pepřem, kmínem, paprikou a samostatnými odrůdami, jako jsou „ohnivé vločky“, které lidé přidávají do pizzy. Ne že by T-muži jedli pizzu. Ne, pane, ne my.
  • Thajská nebo vietnamská rybí omáčka
  • Paprika
  • Med (skvělý doplněk ke grilování, dobře se mísí s citronem)
  • Italské koření (směs obvykle rozmarýnu, oregana, bazalky, tymiánu a / nebo jiných bylin, často levné a dostupné ve velkém)

Úroveň třetí: Extra dobroty nebo věci, které se mají použít, když se snažíte zapůsobit na dámy

Všechny výše uvedené ingredience lze podle chuti míchat, aby se vylepšilo jakékoli maso. Ale když jste připraveni rozšířit svou kořenící skříňku nebo si chcete vyzkoušet něco exotičtějšího, zde je malý návod pro pokročilejší příchutě. První dva recepty jsou za 1/3 lb. masa, což je přibližně jedna průměrná hamburgerová placka, malý kulatý steak nebo kuřecí prsa, zatímco třetí je na libru kuřete.

Mexická marináda

Na základ citrusové šťávy (jedno nebo dvě ovoce nebo 2–4 lžíce, pokud používáte šťávu) přidejte asi půl čajové lžičky koriandru (nebo několik větviček čerstvého koriandru), oregano, kmín a jednu čajovou lžičku základní chilli prášek a feferonky (čerstvé, sušené nebo práškové) podle chuti. Pokud jde o kořenitost, můžete vynechat poslední ingredienci, pokud to není váš styl (sissy!).

Pokud si myslíte, že máte rádi kořeněné příchutě, ale nemáte zkušenosti s vařením, začněte s malým pouhým jedním nebo dvěma jalapeños nebo špetkou kajenského pepře nebo podobné práškové horké červené papriky. V průběhu vaření můžete vždy přidat horké koření, ale je těžké ho odnést.

Středomoří

Citronová nebo limetková šťáva smíchaná se dvěma lžícemi olivového oleje a suchého vína nebo vermutu. Opět platí, že není třeba být přesný, takže se nemusíte bát, že použijete příliš mnoho nebo příliš málo. Přidejte několik koktejlů černého pepře, špetku kurkumy, špetku česneku v prášku nebo čajovou lžičku nasekaného česneku (dva nebo tři hřebíčky) a čajovou lžičku nebo dvě suché směsi oregana nebo italského koření. Mezi další variace na toto téma patří přidání všech nebo některého z následujících: kmín, cibule (čerstvá nasekaná nebo prášková), paprika a bobkový list (každá po jedné až dvou čajových lžičkách).

indický

Tandoori je jednou z mých oblíbených forem vaření a je mnohem jednodušší, než by naznačovaly vysoké ceny v indických restauracích. V mnoha velkých městech budou mít běžné obchody s potravinami předem namíchané koření tandoori, o kterém jsem zjistil, že je nejen adekvátní, ale obecně docela chutné a za rozumnou cenu. Pokud však nemůžete najít nic předem připraveného, ​​zde je základní recept, který je nejen zdravý a chutný, ale také dostatečně exotický, aby zapůsobil na vaši významnou polovičku, když ji pozvete na večeři. Pro asi jednu libru kuřete přidejte:

  • 3 libry. bílý jogurt
  • 2 libry. citronová šťáva
  • 1 libra. olej (volitelně, ani tak neovlivňuje chuť)
  • 1 lžička masala (v sekci koření v supermarketu; pokud ji nemůžete najít, je vhodnou náhražkou kari)
  • 1 lžička. drcený zázvor nebo půl lžičky. zázvorový prášek
  • 1 lžička drceného česneku nebo asi dvě nebo tři nasekané nebo drcené stroužky česneku nebo půl lžičky česneku v prášku

Hodte to všechno dohromady do zakryté mísy nebo zapečetěného kontejneru / vaku se zipem a nechte v chladu po dobu nejméně čtyř hodin, nejlépe přes noc, nebo zmrazte a rozmrazte, kdykoli budete připraveni. Předehřejte troubu na 350 stupňů nebo rozpálte gril nebo grilovací pánev a vařte přibližně 30 až 40 minut. V polovině doby vaření je jednou převraťte. Abyste si byli jisti, že jsou vařené, vezměte největší kus kuřete a nakrájejte na jeho nejsilnější oblast. Pokud to vypadá, že byste to chtěli sníst, skvěle. Pokud je to stále rozmačkané nebo narůžovělé, dejte mu dalších pár minut a v případě potřeby jej znovu otestujte.

Jak vidíte, žádný z těchto receptů není příliš přesný. Určitě vám některé knihy řeknou, abyste předem promíchali určité ingredience pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Samozřejmě to můžete udělat, ale zjistil jsem, že je to z větší části zbytečné. Říkám, hodit všechno dohromady, zalepit to, zatřepat s ním jako blázen a hodit to do ledničky.

Jeden poslední tip: protože budete mít nepořádek, udělejte co nejvíce marinády předem, jak můžete. Rozdělte porce jídla do samostatných nádob (sáčky se zipem, Tupperware nebo cokoli, co máte k dispozici) a chraňte je nebo zmrazte podle svého uvážení. Pokud budete jíst to, co marinujete, do tří dnů, stačí dát do chladu, jinak zmrazit. Rozmrazte tak, že porci, kterou budete večer jíst, vložte do chladničky, vložte ji do skleněné mísy v mikrovlnné troubě na malý výkon na několik minut nebo nechejte zmrazené jídlo běžet pod horkou vodou z vodovodu. Můžete si ho také nechat v šortkách na squatový den, ale to se nedoporučuje, pokud nemáte rádi tu „herní“ příchuť.

Pojďme jíst!

Udělali jste perfektní marinádu, máte hlad, co teď děláte? Protože se snažíme, aby to bylo jednoduché, uvádíme základní pravidla pro tři nejběžnější způsoby vaření kulturistů: pečení, restování a dušení.

Pečení

Bude to tak snadné, že začnete mít podezření. Získejte cookie nebo plech na pečení. Vytvořte na zahradě dvorní oheň nebo předehřejte troubu na 350 stupňů. Přebytečnou marinádu sceďte a maso naaranžujte v jedné vrstvě na plech. Vložte plech do trouby. Pečeme 15 minut na ryby, 20 minut na vykostěné kuřecí a telecí maso a 15 až 40 minut na červené maso (podle toho, jestli se vám to líbí vzácné, střední nebo dobře provedené). V polovině očekávané doby vaření otevřete troubu a maso otočte. Kolem očekávané doby do konce rozkrojte nejtlustší kus masa asi v polovině cesty a pokud to vypadá horké a uvařené, jezte to. Nejprve to vytáhněte z trouby, pak je snězte, jinak vás ohni vlasy a lidé budou ukazovat a dívat se.

Smažte

Smažení je tak fantastická a jednoduchá metoda vaření, že si myslím, že každá domácnost by měla mít ze zákona pánev. Pak jsem zase trochu geeky o těchto věcech. Existuje spousta možností pro kuchyňské nádobí, a pokud chcete přísně regulovat příjem tuků, kupte si nepřilnavou pánev, která vám umožní smažit bez dalšího oleje. V opačném případě bude jakákoli pánev se zaoblenými stranami fungovat.

Chcete-li vařit marinádu, vezměte pánev a dejte jí lehkou vrstvu oleje. Můžete to udělat buď předem zabaleným olejovým sprejem, jako je Pam, vlastním olejem ve spreji na čerpadlo (k dostání ve většině obchodů s nádobami a obchodními domy), nebo pouhým namočením oleje na papírový ručník a promazáním povrchu pánve. Pokud příjem tuku není velkým problémem, použijte až jednu polévkovou lžíci oleje (a už jste téměř u fritování) a naklánějte pánev tam a zpět, dokud nebude celé dno mastné, stejně jako to děláte se svým přítelkyně.

Zapněte hořák, střední je často nejlepší a nechte pánev zahřát. Vyzkoušejte to tím, že vezmete malý kousek masa a hodíte ho do pánve - pokud začne okamžitě prskat, jste připraveni vařit. Vypusťte přebytečnou marinádu a nakrájejte maso na tenké proužky nebo kostky ne širší než palec. Házejte maso do pánve, nechte ho asi minutu vařit, pak ho vařečkou promíchejte kolem pánve, dokud každá strana nezhnědne. Jakmile je maso rovnoměrně opečené, můžete přidat jakoukoli zeleninu, která vám chutná.

Míchejte pravidelně (ale ne obsedantně) po dobu dvou až tří minut, dokud nebude zelenina vypadat téměř uvařená, a poté přidejte další chuťové přísady, které chcete. Jedním z mých oblíbených triků je přidat lžíci nebo dvě zbytky marinády, což dělá jednoduchou předem připravenou omáčku. Nechte ho ohřát až do syčení, zeleninu nepřevařte a podávejte horkou.

Dusit

Ah, jeden hrnec s pomalým vařením, další bezmyšlenkovitý. Do hrnce nebo pánve dejte lehkou vrstvu oleje a zahřejte, jak je uvedeno výše. Nejprve přidejte scedené maso, hnědé ze všech stran, pak přidejte trochu tekutiny - vodu nebo plechovku vývaru, jen tolik, aby pokryly vaše přísady. Stejně jako při smažení může malé množství marinády přidat spoustu další chuti.

Přiveďte jej k varu a poté teplotu kamen snižte na nízkou teplotu. Pokud máte rádi něco polévkovějšího nebo nepoužíváte tolik tekutin, udržujte je kryté; pokud se vám to líbí silnější, nechte nepokryté. Nebojte se experimentovat a pravděpodobně nakonec uděláte něco mezi tím, jako byste to začali zakryté a poté po zbytek času odkryli.

Pokud přidáváte něco hustého, jako jsou brambory, vhoďte je, jakmile je maso opečené. Přidejte nevařenou rýži nebo zrna asi 15 až 20 minut před plánovaným podáváním jídla, přičemž ne více než jeden šálek obilí na dva šálky tekutiny, jinak dostanete pevnou hmotu rýže s trochou masa zavěšeného uvnitř. U zelené zeleniny nepřidávejte více než šest minut před podáním, v závislosti na tloušťce.

Zde je snadný způsob vaření zeleniny v dušeném masu: když je všechno ostatní vařené, zvyšte teplotu na střední teplotu, vhoďte zeleninu a neustále míchejte, dokud směs nezačne vřít, což je dobrým znamením, že je vše rovnoměrně horké. Rozkrojte nebo ochutnejte jakoukoli zeleninu nebo kousky brambor, u kterých máte podezření, že by nebyly dostatečně tepelně upraveny.

Předpokládejte asi 30 minut u kuřete a 30 až 60 minut u červeného masa, v závislosti na jejich tloušťce. Budete vědět, že je to hotové, když můžete maso snadno vidličkou roztrhnout. Mořské plody jsou trochu složitější. Ryby, dokonce i silnější kousky a velké mušle, by se neměly vařit déle než 20 minut a odstavit se, když se maso pod vidličkou vločkuje. Tenké mořské plody, jako malé mušle, kalamáry a krevety, trvají ještě méně času, někdy ne déle než 5 až 10 minut. Budete vědět, že jsou hotové, až budou hřebenatky a kalamáry pevného (již průsvitného) vzhledu a krevety jsou důkladně růžové a začnou se vlnit.

Říhnutí!

Takže tady to máte, základní začátek jakékoli amatérské kuchařské kariéry. Nezapomeňte, že většina jídla je zničena, když se šéfkuchař příliš snaží. Snažte se o to, ochutnejte jídlo při vaření, nebojte se experimentovat a brzy budete improvizovat zdravé recepty, které chutnají skvěle a vypadají dobře nahé.


Zatím žádné komentáře