Jak nakupovat a brousit kvalitní nůž

Šéfkuchař izraelského původu Michael Solomonov tráví svůj čas mimo kuchyni a potí se v čtvercovém kruhu. V kuchyni je kulinářskou těžkou váhou. Příjemce několika ocenění Jamese Bearda (včetně vynikajícího kuchaře roku 2017), šéfkuchař a restauratér, který nesmysly, umístil izraelskou kuchyni na mapu v U.S. díky jeho filadelfské restauraci Zahav, kde vyrábí moderní a přitom oduševnělý pohled na izraelská jídla.

A stejně jako se boxeři spoléhají na špičkové rukavice pro své řemeslo, Solomonov si všímá důležitosti vysoce kvalitních nožů, pokud jde o šlehání pevné kuchyně. Solomonov stanoví, jaké typy čepelí potřebujete a jak se o ně nejlépe starat, aby vám pomohlo zaostřit dovednosti v noži.

PRIORITNÍ MANIPULACE

"Hledám víceúčelový nůž, který lze snadno naostřit na brousek," vysvětluje. A i když pravděpodobně budete muset připravit těsto pro špičkový kuchařský nůž, ne každý aparát na krájení a kostky, který vlastníte, musí stát jmění. "Nikdy nekupuji maškarní nože," říká. "Levná funguje dobře.".“

BLADE: TRINITY

Pro většinu kuchyňských prací potřebujete pouze tři nože, říká Solomonov: „dobrý krájecí nůž, dobrý vykosťovací nůž a dobrý kuchařský nůž.„Ať už vyřezáváte šťavnatou svíčkovou, krájíte cibuli nebo vykostíte vepřové plece, tato trojice vás pokryje.

Její výživa

5 hacků pro zdravé vaření

Ulehčete si život s těmito levnými kuchyňskými potřebami.

Přečtěte si článek

AMERICKÁ KRÁSA

"Můj Kramerův nůž je marmeláda," říká Solomonov. Vyrobeno v Americe: „Nože Kramer mají robustní čepele, dobře drží hranu a mají dokonalou rovnováhu mezi přilnavostí a hmotností.“(400 USD; vyšší cena.).com)

Meč a kámen

Máte nůž - nyní ho musíte udržovat ostrý. Solomonovovy tři tipy pro použití brousku:

1. Seznamte se se svými partnery: „Proveďte průzkum, který typ brousku se nejlépe hodí pro váš konkrétní nůž,“ říká Solomonov. K vytvoření tvrdého okraje jsou obecně nejlepší kameny s nižší zrnitostí; kameny s jemnější zrnitostí jsou ideální pro leštění.
2. Take the Ponor: „Namočím brousek do studené vody, dokud už nebudou žádné vzduchové bubliny a absorbuje dostatek vody - ale ne příliš - asi pět až deset minut.“
3. Najděte pravý úhel: Choulostivější nože se nejlépe brousí blízko kamene (10 až 14 stupňů); pracovní nože lze naostřit výše (20 až 22 stupňů). Pro rovnoměrný okraj „vždy držte stejný úhel.“

Její výživa

5 z nejlepších zdravých olejů k vaření

Udržujte svou stravu na správné cestě a vaše jídlo čisté se správnými oleji na vaření.

Přečtěte si článek