"Šťáva z tebe dělá blázna."!“
"Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy způsobuje cukrovku.".“
"Přestaň jíst ovoce, Tommy Two-Chins."!“
Pravděpodobně jste tyto bitevní výkřiky už slyšeli. A milujte je nebo je nenávidějte, všichni mají co do činění s hodně pomlouvaným sacharidem, fruktózou.
V důsledku toho, že se fruktóza stala tak sexy mediálním příběhem, Testosteron spisovatelé Dr. John Berardi a Ryan Andrews se rozhodli dát rekord na pravou míru. Tady je jejich zaujetí tímto horkým sporem o sacharidy.
Široká veřejnost obvykle spojuje fruktózu s ovocem. A i když je to přesná asociace, protože fruktóza tvoří část sacharidů v ovoci, většina naší denní spotřeby fruktózy pochází z jiných než ovocných zdrojů.
Ve skutečnosti většina našeho příjmu fruktózy nepochází z čerstvého ovoce, ale z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) a sacharózy, které se nacházejí v nealkoholických nápojích, zpracovaných potravinách, sladkostech a sakra téměř vše v tašce, krabičce nebo plastová nádoba.
Zde HFCS pokazil kečup.
A nejenže dostáváme fruktózu z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy nebo obecně z fruktózy, ale také ji dostáváme, když přijímáme sacharózu (stolní cukr), protože je to disacharid složený z glukózy a fruktózy.
Před pěti sty lety cukrovarnický průmysl neexistoval, stejně jako fruktóza v naší stravě. Spotřeba fruktózy byla omezena na několik položek, jako je med, datle, rozinky, melasa a fíky, které jsou považovány za „husté“ zdroje. Další příjem fruktózy byl z hroznů, jablek, tomelů a bobulí. Zelenina a bílkovinová jídla mají samozřejmě omezené množství fruktózy a podstatně nepřispívají k celkovému příjmu.
Nakonec, jak jste se asi mohli setkat, měli naši lidští předkové jen málo časné dietní expozice fruktóze. Poté přišel do města cukrovarnický průmysl. Cukrovary našly levné způsoby extrakce - hromadně - čistá sacharóza z cukrové třtiny a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy z kukuřice.
Je zajímavé, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy se stal preferovaným zdrojem sladkosti a textury v potravinářském průmyslu především z ekonomických důvodů.
Jak vidíte, americká cena třtinového cukru je uměle vysoká ve srovnání s globální cenou kukuřice. Je to způsobeno vládními dotacemi na kukuřici a nadprodukcí kukuřice pro hospodářská zvířata. Protože je tedy kukuřice levnější než třtinový cukr, je levnější vyrábět kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy než cukr.
V návaznosti na ekonomické výhody tohoto posunu přešli hlavní výrobci nealkoholických nápojů v roce 1984 na HFCS jako na své primární sladidlo. Od té doby se neohlédli.
Jak stoupala spotřeba HFCS, rostla i epidemie obezity. To vedlo mnoho lidí k přesvědčení, že mezi nimi existuje vztah.
Průzkumy příjmu potravy ukázaly, že průměrný člověk konzumuje přibližně 79 gramů přidaných cukrů každý den (přibližně 316 kalorií nebo 15% kalorického příjmu), přičemž polovina z nich je ve formě fruktózy.
Zda tato vysoká konzumace fruktózy způsobuje obezitu, nebo je jen dalším příznakem špatného stravování a menší aktivity obecně, je diskutabilní.
Potravinářští lobbisté argumentovali tímto bodem a účinně se tlumili vládními nařízeními, které by mohly stát průmysl HFCS miliardy dolarů.
Co však není diskutabilní, je toto: Nárůst spotřeby HFCS právě tomuto problému nepomáhá, a to je podle nás nejdůležitější bod.
Všimněte si prudkého nárůstu spotřeby HFCS.
Jelikož mluvíme o cukrech, zdůrazníme rozdíly mezi fruktózou a glukózou (cukr, kterým se většina našich požitých sacharidů stane, když zasáhnou krev).
Fruktóza se vstřebává střevem různými mechanismy než glukóza. Kromě toho má fruktóza pomalejší absorpci.
Na rozdíl od glukózy fruktóza nestimuluje podstatné uvolňování inzulínu. Fruktóza je transportována do buněk jiným transportérem než glukóza. Jakmile je fruktóza v játrech, může poskytnout glycerol, páteř triglyceridů (tuků) a zvýšit tvorbu tuků.
Někteří lidé mohou mít neschopnost úplně absorbovat fruktózu, když jsou požíváni ve vysoké dávce kolem 50 gramů. Všimněte si, to je Lotta fruktóza. Mluvíme o čtyřech až pěti středních jablkách. Naopak 16 oz šťáva s HFCS může poskytnout asi 45 gramů fruktózy. Dobrý den, plynatost.
Současná konzumace glukózy s fruktózou urychluje vstřebávání fruktózy. To je jeden z důvodů, proč mnoho sportovních nápojů obsahuje směs cukrů.
Jak tedy vidíte, existují určité jasné rozdíly v absorpci, trávení a metabolismu mezi fruktózou a glukózou.
Játra jsou hlavním místem metabolismu fruktózy. V játrech může být fruktóza přeměněna na deriváty glukózy a uložena jako jaterní glykogen - což je dobré, pokud jste fyzicky aktivní.
Schopnost jater to však dělat je omezená - což není tak dobré. S velmi vysokými jednorázovými dávkami fruktózy lze fruktózu, která přichází do jater, snadno přeměnit na tuk. To je výraznější u klientů s vysokou hladinou lipidů v krvi, inzulínovou rezistencí nebo diabetem typu II.
Hladiny fruktózy v krvi nyní přímo nepodléhají přísné hormonální regulaci. To je jeden z důvodů, proč má fruktóza nízkou glykemickou odpověď - což je často považováno za pozitivní.
Negativní stránkou je, že zatímco vysoký příjem fruktózy může vést k syntéze tuků, nedokáže stimulovat produkci leptinu.
Protože leptin je hormon podílející se na dlouhodobé regulaci energetické rovnováhy, může mít snížení produkce leptinu spojené s chronickým vysokým příjmem fruktózy škodlivé účinky na regulaci energetického příjmu a tělesného tuku.
Jinými slovy, s HFCS nikdy nedostanete z mozku signály „Jsem plný“. Takže jíte dál.
Ačkoli má fruktóza málo v glykemickém měřítku a může pomoci doplnit jaterní glykogen ve velmi fyzicky aktivním stavu, nadměrný příjem fruktózy může vést k tvorbě tuků v játrech a ke zkratu naší energetické rovnováhy a systémů regulujících tělesný tuk.
Výsledkem je, že centrální obezita, nízké hladiny dobrého cholesterolu, vysoké hladiny špatného cholesterolu, vysoké triglyceridy a špatná kontrola chuti k jídlu jsou spojeny s konzumací vysokého množství sladidel s vysokým obsahem fruktózy.
Dalším problémem spojeným s konzumací fruktózy je malabsorpce fruktózy. Stejně jako intolerance na laktózu, alergie na lepek a další gastrointestinální problémy související s potravinami je klasifikována jako porucha trávení.
K malabsorpci fruktózy dochází, když střevním buňkám chybí nosiče fruktózy. Výsledkem je, že vysoké množství fruktózy zůstává ve střevě a způsobuje nadýmání, plynatost a průjem. Nádherné.
Jak velký je problém? Malabsorpce fruktózy se vyskytuje u téměř 30 až 40% severní Ameriky a Evropy, pouze polovina vykazuje pravidelné příznaky.
Po přečtení i jen této krátké recenze fruktózy bude mít mnoho lidí pravděpodobně pochybnosti, pokud jde o fruktózu. A z dobrého důvodu.
Je však důležité nedělat chybu, když si myslíte, že malé množství fruktózy v ovoci bude problematické. Pamatujte, že všechny problémy se vyskytují při velmi vysokém příjmu fruktózy, kdy je pravděpodobné, že se glykogen jater zvýší na maximum.
Je vysoce nepravděpodobné, že konzumace celého nezpracovaného čerstvého ovoce podpoří energetickou nerovnováhu a přírůstek tělesného tuku. Je však velmi pravděpodobné, že pravidelná konzumace ovocných šťáv a potravin bohatých na fruktózu způsobí tyto problémy.
Kdy byste tedy měli jíst své ovoce? Optimální doba pro konzumaci ovoce - pokud nemáte problémy se vstřebáváním - může být první věc ráno a po tréninku.
Nakonec špičkoví vědci dospěli k závěru:
„Příjem přirozeně se vyskytující fruktózy z nezpracované celozrnné stravy je nízký a je nepravděpodobné, že by přispěl k negativním metabolickým důsledkům.“
Jak lidem vždy rádi připomínáme: Celé ovoce je zřídka, pokud vůbec, příčinou velkých problémů s tělesným tukem. Neznáme mnoho lidí, kteří chodí na „ohýbačky hrušek“ nebo „borůvkové bingy“.“
Zatím žádné komentáře