Musím přiznat, že koncept paleo stravy je vyloženě krásný. Je to tak milé a uklizené, dokonce romantické. A pravidla jsou tak jasně definována! Co k jídlu. Co nejíst. Hledá a někdy najde úkryt před většinou kritiky ve svých antropologických, genetických a biochemických konstrukcích. Umožňuje následovníkům cítit se zbožně, chytře a pravděpodobně zdravě, a to současně!
Přidejte to všechno dohromady a máte sen obchodníka. Paleo-styl stravování je samozřejmě také snem každého vůdce kultu v tom, že jeho následovníci přijali jeho principy, aniž by nadále kladli otázky ohledně jeho moudrosti nebo zásluh. A to není dobré.
V 70. letech skupina dobře míněných odborníků na výživu kroutila hlavou nad výskytem mnoha moderních nemocí, zejména cukrovky, obezity, srdečních chorob, rakoviny, Crohnovy choroby a obecně zánětů. Možná z frustrace listovali v historických záznamech o časových obdobích, kdy byly tyto nemoci vzácné nebo neexistovaly, a hledaly stravovací korelace.
To, co našli, bylo paleolitické období a jeho „lovci a sběrači“.„Viděli, nebo si alespoň představovali, období, kdy byli muži vysokí, štíhlí, pohybliví a svalnatí, něco jako trochu drsnější verze Keanu Reevese a s nadpřirozenými hladinami inzulínu, glukózy a krevních tuků.
Jejich výzkum ukázal, že lidé tohoto období se převážně živili masem a rybami, některými druhy ovoce, spoustou zeleniny, vajec a ořechů, ale strava je lépe definována tím, co pravděpodobně nejedli, jako jsou obilná zrna, mléčné výrobky, luštěniny, rafinovaný cukr a zpracované potraviny.
Jelikož nejedli nic na dálku zpracovaného nebo to, co údajně obsahovalo zánětlivé bílkoviny nebo přísady, pravděpodobně netrpěli různými zdravotními problémy, které tyto potraviny často způsobovaly.
Rovněž předpokládali, že od té doby, co se člověk - kromě několika lepších účesů - od té doby fyzicky příliš nezměnil nebo nevyvinul, že tento druh stravy bude pro lidi fungovat stejně dobře i dnes.
Spousta lidí přijala argument a přijala dietu. Ve skutečnosti dnešní „ortodoxní“ paleo člověk nebude jíst nic, co by pro ty lovce a sběrače doby kamenné nebylo k dispozici, a to i přes svůj zavádějící název Flintstone's Fruity Pebbles.
Nejjednodušší argument proti tvrzením obhájců paleo, ten, který vás přiměje jít „hmm“, je ten, že pokud byl prehistorický člověk tak zdravý, proč zřídka žil po 40 letech? Většina z nich skutečně zemřela, než zasáhla 15.
Samozřejmě byste to mohli křížit až na celou řadu okolností, které neměly nic společného se zdravím. Bující dravci. Uvolněné balvany. Byli zasaženi holí do hlavy. Žádná znárodněná zdravotní péče.
Existují však také důkazy, že nemuseli být tak zdraví. Studie v The Lancet podrobně popsala výsledky pitev po smrti na mumifikovaných pozůstatcích 137 lidí ze společností farmářů, řezaček a lovců a sběračů z celého světa. Zjistili, že 47 z nich mělo aterosklerózu - tepny ucpané tukem, cholesterolem a plaky - před kterými by měla paleo strava chránit.
Starověcí lidé pravděpodobně měli méně případů rakoviny a cukrovky, ale tyto nemoci jsou obecně spojeny se stářím. Je pravděpodobné, že většina paleo lidí zemřela na něco jiného, než byli dost staří na rozvoj rakoviny nebo cukrovky.
Moderní paleo jedlíci se pokoušejí napodobit zeleninové stravovací návyky svých předků, ale je těžké připsat jejich údajné zdraví zelenině, kterou jedli, protože zelenina byla tak odlišná od toho, co jíme dnes.
Brambory byly drobné věci velikosti gopher-hovězí, ne větší než arašídy. Rajčata vypadala spíš jako třešně. Okurky byly tvrdé a ostnaté. Hrách se musel před jídlem upéct a oloupat, protože byl jinak nestravitelný. Kukuřičná zrna byla tvrdá jako oblázky a rostla v malých malých shlucích. Brokolice, růžičková kapusta a květák neexistovaly. Mrkev byla hubená a pokroucená. Fazole měla vysoké množství kyanidu.
Jistě, můžete mít hodně zeleniny, ale museli jste ji opravdu chtít. Pochybuji, že by dnešní paleo diety měli na to trpělivost. Zelenina, kterou dnes známe, se začala objevovat až v neolitu. Jako takové je obtížné připnout předpokládané zdraví paleo lidí na jejich zeleninové stravovací návyky.
Stoupenci paleo stravy věří v to, že jedí hodně masa a zeleniny, „stejně jako naši předkové paleo“, ale nemáme vůbec žádnou představu o podílech masa a zeleniny, které jedli.
Kromě toho neexistuje žádný typický paleo člověk. Vyvrací se logice, když si myslí, že obyvatelé pouště nebo ti, kteří žijí v mrazivých podmínkách, jedli stejnou stravu a proporce jako někdo, kdo žil v mírnějších klimatických podmínkách. Strava se musela také enormně lišit jednoduše kvůli sezóně nebo příležitosti.
Samotná skutečnost, že lidé přežili období paleo, je živým důkazem schopnosti člověka prospívat téměř v jakémkoli ekosystému, a ne proto, že jedl specifickou stravu.
Moderní paleo lidé tvrdí, že lidský genom se za posledních 10 000 let příliš nezměnil, takže jíst starodávnou stravu má smysl. Lidský genom se ale vyvinul. Například u člověka se za posledních asi 7 000 let vyvinula tolerance k laktóze.
Stejně tak se modré oči objevily až před posledními 6 000 až 10 000 lety a díky přirozenému výběru jsme odolnější vůči řadě chorob narozených hmyzem. Ale to je mizerná věc ve srovnání s tím, co se děje v našich útrobách. Náš mikrobiom - 500 až 1 000 různých druhů bakterií v našich střevech - se neustále vyvíjí a pomáhá nám trávit potraviny, které by jinak nebylo možné rozložit.
Nyní je v současné době nemožné dešifrovat přesný paleo mikrobiom, ale vzhledem k tomu, co víme o bakteriích a způsobu, jakým neustále mutují, je pravděpodobně bezpečné předpokládat, že naše vnitřnosti jsou velmi odlišné od jejich vnitřností a ve většině případů snadno zvládnou moderní potraviny.
Kromě toho, jak již bylo zmíněno dříve, zelenina, kterou naši předkové jedli, se velmi lišila od toho, co jsme jedli. Kreslení korelací je obtížné a hloupé.
Polyfenoly jsou chemikálie nacházející se v rostlinách, které se často souhrnně nazývají fytochemikálie. Podle toho, kterému zdroji věříte, je jich mezi 500 a 8 000 a jsou jednotlivě a pravděpodobně kolektivně pravděpodobně důležitější pro lidské zdraví než vitamíny a minerály, které obsahují (za předpokladu, že vitamíny a minerály získáte z jiných zdrojů).
Existují čtyři široké typy polyfenolů: stilbeny, kyselina fenolová, flavonoidy a lignany. Mnoho z nich se nachází v obilovinách, luštěninách a ovoci, což jsou věci, kterým se přísní paleo lidé vyhýbají nebo které omezují.
To je vážný problém. Pro optimální zdraví chcete přijímat zástupce všech těchto skupin polyfenolů ve velkém množství.
Paleo jedlíci se vyhýbají všem zrnům, protože mimo jiné usuzují, že jsou pobuřující. Nyní je jistě pravda, že pšeničný protein lepek obsahuje proteinovou frakci známou jako gliadin, která působí jako antigen a vyvolává zánětlivé reakce nejen u lidí citlivých na lepek, ale jak tvrdí paleo lidé, všichni lidé.
Oni, spolu s lidmi s antlutenem obecně, také tvrdí, že gliadin je návykový opioid, dietní siréna přemlouvá a láká lidi, aby jedli stále více chleba, dokud oběti nenarazí na nově vypěstované tlusté osly na skalách.
To je důvod, proč někteří z nich přijmou pšenici einkorn, která byla jedním z prvních obilovin pěstovaných před 9 000 až 10 000 lety. Gliadin, který obsahuje, nemusí být tak „toxický“ (pšenice einkorn má pouze 14 chromozomů ve srovnání s 28 nalezenými v moderní pšenici, která mění strukturu lepku) jako jiné kmeny.
Přesto je gliadin obecně problém? Předpokládám, že pokud máte celiakii nebo jste obecně citliví na lepek, ale možná ne tolik, pokud nejste. Jak jsem psal v The Not-So Ugly Truth About Gluten, skutečný problém by mohl spočívat ve FODMAPS (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols), které paleo lidé obecně málo dostávají kvůli své omezující stravě.
Na rozdíl od paleo (a anti-glutenového) dogmatu však šlechtění pšenice 20. století, zejména pšenice tvrdé, vedlo k zrnu, které výrazně snížilo expresi gliadinu (2).
Pokud jde o domnělé opioidní vlastnosti gliadinu, samotný koncept by mohl být halucinace. Gluten lze rozdělit na dvě proteinové frakce, gliadin a glutenin, a je pravda, že gliadin (nazývaný gliadorfin), když se vstřikuje přímo do krve potkanů, působí jako opiát. Výzkum však říká, že lidské střevo nemůže absorbovat gliadorfin.
Abychom byli spravedliví, paleo diety se vyhýbají obilím z celé řady dalších důvodů, včetně fytátů blokujících živiny, pesticidů, hnojení a obav z genetického inženýrství a hybridizace. Některé z těchto obav jsou oprávněné, zatímco jiné jsou přehnané. Vyhýbání se všem výrobkům z pšenice a obilí a ztráta jejich nutričních výhod by za to možná nestálo.
Překvapivě stále existuje skupina lidí, kteří žijí jako skuteční lovci a sběrači, a ne, navzdory tomu, že o sobě přemýšlejí jako o prvotních bytostech, nejde o lidi, kteří chodí do Whole Foods „shromažďovat“ staré naklíčené bludiště, vločky řasy nebo guac-kale-mole.
Říká se jim Hiwi a asi 800 z nich žije v doškových chatrčích v Kolumbii a Venezuele. Loví zvířata v lese. Loví. Jedí kořeny, palmové ořechy, palmové srdce, několik různých druhů ovoce, místní divokou luštěninu a med. Pěstují však několik hubených plodin (banány, kukuřice a dýně), což se nehodí k profilu lovce a sběrače, ale jinak se sakra blíží.
Bohužel nejsou příliš zdraví. Jsou krátké, hubené a nemají energii. Stále si stěžují, že mají hlad. Pouze 50% jejich dětí žije kolem 15 let. Začnete přemýšlet, co by dali, aby měli poblíž Mickey-D, ten, který místo peněz přijal tykve. Zatímco Hiwi jsou jen jedním příkladem, stěží osvětlí lichotivé světlo na životní styl lovců a sběračů.
Přísní paleo lidé jsou pravděpodobně mnohem štíhlejší než průměrní Američané. Samozřejmě to pravděpodobně platí pro přísné stoupence téměř jakékoli regimentované stravy z toho prostého důvodu, že ti, kdo dietují, dávají pozor na to, co jedí. Hubnutí vždy následuje.
Podobně jsou paleo lidé pravděpodobně vystaveni mnohem menšímu množství pesticidů a chemikálií. I když neexistuje způsob, jak absolutně vědět, jestli to vede ke skvělému zdraví, určitě to dává smysl. A tím, že se vyhýbají zpracovaným potravinám, rozhodně nezvýší jejich šance na rozvoj rakoviny, srdečních problémů, Alzheimerovy choroby nebo řady dalších moderních nemocí.
Kluci jim za to všechno, ale také dává smysl, že když se vyhnete velkým kategoriím potravin, děláte vážnou sázku - odložíte vážné peníze za to, že vyhraje obrovský 50 až 1 smolař Pebbles Loves Bam-Bam. Riziko možná nestojí za to, zejména proto, že - pokud historie něco dokazuje - lidé jsou složití a lidé se přizpůsobují.
Jak napsal vědecký novinář Ferris Jabr v časopise Scientific American,
"Nakonec - bez ohledu na něčí úmysly - je paleo dieta založena více na privilegovaných než na logice.". Lovci a sběrači v paleolitu lovili a shromažďovali se, protože museli. Paleo dieters se pokoušejí jíst jako lovci a sběrači, protože chtějí.“
Po paleolitu přišlo období neolitu, které se vyznačovalo rozvojem zemědělství a nástrojů z leštěného kamene. Z nich a jejich neustálého předmendelského genetického inženýrství vzešla většina zeleniny, kterou dnes jíme. Byli také prvními, kteří praktikovali chov zvířat a zavedli mléčné výrobky (a pomalu si vytvořili toleranci vůči laktóze).
Možná bychom se na ně měli dívat jako na dietní vzory. Bylo mnohem pravděpodobnější, že budou jíst vyváženou stravu a přijímat živiny z nejrůznějších druhů masa, ovoce a zeleniny a ano, obilovin, luštěnin a dokonce i mléčných výrobků.
Jediné „zpracované“ potraviny, které jedli, byly sýr, jogurt nebo trhané jídlo. Chléb, který jedli, pravděpodobně vypadal hodně jako Ezekielův chléb nebo Davův zabijácký chléb. Neolitická strava je ve skutečnosti zcela kompatibilní se všemi moderními pravidly správné výživy, takže pokud chcete starodávnou stravu, která má velký smysl, ohlédněte se asi 5 000 let místo 10 000.
Zatím žádné komentáře