Špinavá výživa 3

2342
Milo Logan
Špinavá výživa 3

Organické není tak dobré?

Otázka: Co je to všechno, co jsem četl v novinách o studii, která ukazuje, že biopotraviny nejsou výživnější než běžné věci? Myslel jsem, že organické je vždy lepší?

A: Studies on organic vs. Non-Organic Food jsou po celé mapě, přičemž některé studie nevykazují žádné nutriční rozdíly, některé ukazují hodně. A různé studie zkoumají různé sady živin, takže je těžké je srovnávat.

Jedna studie například zjistila, že organické zeleninové polévky obsahují téměř šestkrát více kyseliny salicylové (aktivní složka v aspirinu) ve srovnání s neorganickými zeleninovými polévkami. A výzkum v roce 2001 zjistil, že organické plodiny mají vyšší průměrnou hladinu jednadvaceti živin včetně vitamínu C a železa.

Jiné studie neprokázaly velký rozdíl v nutričním složení. Je zajímavé, že ani jedna studie nikdy neprokázala, že konvenčně pěstované potraviny jsou lepší než ekologické - to nejlepší, co mohou udělat, je ukázat, že to není o nic horší.

To však postrádá smysl. Ve skutečnosti nejíme biopotraviny jednoduše proto, že mají více živin, i když je to velmi možné a o čem se debatuje. Jíme to kvůli tomu, co nemá: jed.

Konvenční plodiny jsou pěstovány s velkým množstvím pesticidů a bez ohledu na to, co říkají, část z nich zůstává na plodinách a končí v našich tělech. Nenechte se mýlit, některé z těchto sraček končí na organických plodinách, ale je toho mnohem méně.

Spotřebitelská unie provedla v roce 2002 studii analyzující tři velké soubory údajů o dvaceti hlavních plodinách a zjistila, že konvenčně pěstované vzorky mají rezidua pesticidů mnohem častěji než organické a že množství pesticidů bylo v konvenčních plodinách vyšší 66% času.

Takže si myslím, že velká část debaty o obsahu živin v organickém vs. non-organic je nesprávně zaměřen. Dalo by se říci, že omega-3 jsou k ničemu, protože nezabraňují rozvodu, ale to není důvod, proč je jíme, že?? A jíme především biopotraviny, abychom minimalizovali náš příjem kecy, které stříkají na běžné jídlo, ne proto, že by nutně obsahovalo více vitamínu C.

Když je vše řečeno a hotovo, jen asi 2.5 procent potravin konzumovaných v USA je ekologické a

přiznejme si to, organické stojí mnohem víc. Může být mnohem důležitější soustředit se na konzumaci více čerstvých potravin - organických nebo neekologických - než vést nekonečné debaty o marginálních výhodách jedné nad druhou.

Chcete-li se ponořit hlouběji, podívejte se do knihy Americké jídlo Harvey Blatt.

Cereálie v noci?

Otázka: V nových reklamách na cereálie Special K propagují konzumaci mísy „Chocolatey Delight Special K“ jako zdravého občerstvení po večeři. Co myslíš? A když už jsme u toho tématu, co ty speciální proteinové nápoje Special K?

A: Jaká banda jezdeckých koní.

Toto „zdravé“ občerstvení po večeři obsahuje cukr, trans-tuky (zkontrolujte štítek: částečně hydrogenovaný palmojádrový olej je přímo tady, navzdory tvrzení „bez trans-tuků“) a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy s přibližně jedním gramem vlákninu a dva gramy bílkovin.

Na jaké planetě je to skvělé občerstvení? Ach ano, myslím, že pokud porovnáte mísu tohoto kecy se dvěma pintami zmrzliny a třemi čokoládovými brownies, pak je obilovina lepším občerstvením, ale ne moc!

Je smutné, že proteinový koktejl je pravděpodobně zlepšení oproti tomu, co většina Ameriky konzumuje na snídani. Ale to je jako říkat Froot Loops jsou dobré, protože jsou vylepšením oproti koblihám.

Každý, kdo to myslí s výživou vážně, by neměl ztrácet čas takovými kecy. Má 10 gramů bílkovin, ale to je dodáváno s 29 gramy sacharidů a seznamem složek, které zahrnují cukr, řepkový olej, kukuřičný sirup a spoustu dalších vysoce zpracovaných látek.

Proč někdo čte T NATION by dokonce považoval tuto sračku mimo mě! Pokud chcete proteinový koktejl, vezměte si nějaký vysoce kvalitní syrovátkový proteinový prášek a smíchejte ho v mixéru s trochou bobulí a vody a nazvěte to den.

Pravda o „grapefruitové stravě“

Otázka: Myslím, že si pamatuji, že moje máma dělala tu hloupou „grapefruitovou dietu“, když jsem byl dítě. Zatímco byla tato dieta odhalena, nedávno jsem slyšel něco o tom, že grapefruit je ve skutečnosti dobrý pro odbourávání tuků a zdraví? Co se děje s tím?

A: Jo, taky si to pamatuji. Ve skutečnosti před internetovými dny proběhla dieta zvaná „The Mayo Clinic Diet“, která byla v podstatě grapefruitem při každém jídle, po níž následovala nějaká bastardizovaná (a ne moc dobrá) verze Atkinsovy stravy. Lidé tím přísahali, a to navzdory skutečnosti, že to nemělo absolutně nic společného s klinikou Mayo (která se jí úplně distancovala).

Věřilo se, že grapefruit má nějaké zvláštní magické vlastnosti „spalování tuků“, a pamatuji si, že jsem trávil strašně mnoho času vysvětlováním lidem, proč to byla spousta kecy.

Nyní se ukázalo, že tam nakonec něco může být. V roce 2006 zkoumala studie Scripps Clinic v La Jolla vliv grapefruitu na hmotnost a inzulínovou rezistenci. (1) Vzali 91 obézních pacientů a rozdělili je do čtyř skupin. Skupina 1 dostala grapefruitové tobolky před jídlem; skupina dvě dostala grapefruitový džus; skupina tři dostala polovinu grapefruitu a skupina čtyři placebo.

Skupina s placebem ztratila pouze jednu třetinu libry, ale další tři skupiny ztratily mezi 1.1 a 1.5 liber. „Statistická významnost“ dosáhla pouze skupina s čerstvým grapefruitem, ale v podskupině pacientů s metabolickým syndromem (před cukrovkou) všichni tři významně zhubli. U všech se zlepšila inzulínová rezistence.

Autoři připustili, že skutečně nerozuměli mechanismu, kterým to fungovalo, ale je pravda, že tomu tak bylo.

Ať tak či onak, grapefruit je celé jídlo s nízkým obsahem kalorií, velkým objemem a dobrými enzymy. Může vás zasytit a stát se součástí každého dobrého programu na hubnutí. Červené a růžové odrůdy mají dokonce nějaký lykopen bojující proti rakovině.

Sója a kulturistika

Otázka: Co si myslíte o sóji jako o zdravé výživě, zvláště pro ty typy svalů?

Odpověď: Jsem ohromen. Aminokyselinový profil je tak-tak, a přestože jsou fytoestrogeny v sóji slabší než samotný estrogen, stále jsou to estrogeny. Opravdu potřebujete ve své stravě estrogeny? Mnohem lepší je použít syrovátku nebo kasein nebo jejich kombinaci.

A většina sójových potravin - sójové mléko, sójové latte, sójové hamburgery atd. - jsou nezdravé jídlo a nejsou zdravější než kecy, které nahrazují. (Nicméně tradičně fermentované sójové produkty, jako je miso a tempeh, mohou být zdravé.)

Zajímavá poznámka k mé knize, 150 nejzdravějších potravin na Zemi, Pohovoril jsem s patnácti významnými odborníky na výživu a požádal jsem je, aby uvedli jejich deset nejoblíbenějších zdravých potravin. Kolik je uvedena sója? Ani jeden!

Nešel bych tak daleko, jako můj přítel Charles Poliquin - který, jak si vzpomínám, řekl netisknutelnou verzi „Sója je pro sissies“ - ale myslím si, že sója je docela přeceňovaná jako zdravá výživa. Kulturistům by samozřejmě bylo lépe hledat jinde!

Vlákno nebo vlákno?

Otázka: Jaký je váš názor na tyto nové sloučeniny, jako je polydextróza, které si nacházejí cestu do každého představitelného zdroje potravy? Četl jsem, že potravinářské společnosti ji vkládají do svých produktů, protože FDA umožňuje klasifikovat polydextrózu jako vlákninu. Je to odpad nebo má moje zmrzlina ve skutečnosti teď dva gramy vlákniny??

Odpověď: Existuje řada těchto přísad, které výrobci používají v potravinářských výrobcích a které se na štítku s údaji o výživové hodnotě zobrazují jako „vláknina“, a podle mého názoru je porota stále mimo. Nejznámější jsou polydextróza a inulin. (Více o nich za minutu.)

Lékařský institut klasifikuje vlákninu do dvou velkých kategorií: dietní a funkční. Vláknina se dodává ve třech příchutích - rozpustná, nerozpustná a nová trendy odolný škrob.

Jak název „dietní“ naznačuje, pocházejí ze skutečného jídla. To jsou vlákna, kterým vaše babička říkala „vláknina“ a která jsou spojena s mnoha zdravotními výhodami.

„Funkční“ vlákno označuje jak umělé látky, jako je polydextróza, tak přírodní látky, jako je inulin.

Polydextróza je druh náhražky cukru vyrobený z dextrózy a sorbitolu. Je nízkokalorický a nízkoglykemický, díky čemuž je lákavý pro mnoho lidí. Je naprosto legální uvádět polydextrózu pod „vlákninou“ na štítku nutričních údajů v USA, takže to dělají výrobci.

Ale i když je klasifikován jako „funkční vlákno“, pravdou je, že opravdu nevíme, jestli poskytuje stejné výhody jako staromódní druh ze zeleniny a ovoce. (V Kanadě jejich verze FDA - známá jako Health Canada - neumožňuje, aby byla uvedena jako vlákno na štítku nutričních údajů.)

Je dost těžké oddělit přínosy pro zdraví, které pocházejí z vlákniny, od známých přínosů pro zdraví pocházejících z konzumace potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou fazole, ovoce, zelenina, ovesné vločky atd. Zdá se, že nikdo jistě neví, jaké jsou výhody přidání těchto látek vytvořených člověkem do potravin.

Alespoň jedna studie ukazuje, že konzumace polydextrózy významně zlepšila funkci střev (2) a další ukazují, že podporuje růst probiotik, takže to rozhodně není špatná věc - i když je otázkou, zda má stejnou hodnotu jako vláknina, je otevřená otázka.

Inulin, další vláknina, která se na těchto produktech objevuje, je přírodní rozpustná vláknina, která působí jako prebiotikum, což znamená, že krmí „dobré“ bakterie ve vašem střevě (probiotika). Už jen z tohoto důvodu jsou to dobré věci. Zdá se také, že snižuje reakci glukózy a inzulínu.

Nejlepší oleje

Otázka: Napsali jste sem na T NATION že řepkový olej jako zdravá výživa je naprostý podvod. A co palmový olej? Myslel jsem, že je to špatný hovno, ale teď to vidím v obchodech se zdravou výživou.

Odpověď: Stejně jako kokosový olej dostal i palmový olej špatný rap, protože má relativně vysoký obsah nasycených tuků. Ale pokud to nebylo hydrogenované (tj.E. „Částečně hydrogenovaný palmový olej“), není absolutně žádný důvod se mu vyhnout.

Dobrý organický červený palmový olej je asi 10% omega-6, 40% omega-9 (mononenasycený tuk) a asi 50% nasycených tuků a má vysoký kouřový bod (450 stupňů), díky čemuž je do pekla stabilní při vaření. Je červená kvůli vysokému obsahu beta-karotenu.

Neudělal bych to jako svůj jediný olej, ale nevidím důvod, proč ho občas nepoužívat. Věřím druhu, který prodávají Tropical Traditions.

Reference

  1. Grapefruit a hubnutí www.lékařská nová.com.
  2. Z Jie, L Bang-Yao, X Ming-jie, L Hai-wei, Z Au-kang, W Ting-song a S Craig. 2000. Studie účinků příjmu polydextrózy na fyziologické funkce u Číňanů. Dopoledne. J. Clin. Nutr. 72: 1503-9.

Zatím žádné komentáře