Vaření energetických potravin - část 2

V části 1 této série jsem představil několik receptů, které vám umožní udělat kuchařskou magii se šesti ze 13 energetických potravin, které TC představil ve svém článku Magic 13. Zde je několik dalších nápadů, jak si pochutnat na posledních sedmi jídlech na seznamu. Vyzkoušejte je a dejte mi vědět, jak se vám líbí!

Dýně

Dýně je lahodná a výživná. Jeho bohatá chuť mi vždy připomene podzim a Den díkůvzdání, bez ohledu na to, jaké roční období ochutnám.

Průměrná dýně přináší pouze asi 4 šálky vařené dýně, což je jen malá odměna za veškerou použitou špinavou práci. Použití konzervovaných dýní neztrácí příliš mnoho, pokud jde o chuť a strukturu, s mnohem menším stresem a nepořádkem. Zde je recept, který je jednodušší než dýňový koláč.

Rozbitá dýně a sladké brambory

Složení

• 2 12-unce plechovky pyré dýně
• 3 šálky nakrájených, oloupaných sladkých brambor nebo sladké brambory (1 libra)
• 1 (10 1/2-unce) může kuřecí vývar
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 1 bobkový list
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1/4 lžičky soli
• 1/8 lžičky bílého pepře
• 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku

Metoda

1. Zkombinujte vše kromě dýňového pyré do velkého hrnce a přiveďte k varu. Zakryjte a nechte dusit přibližně 20 minut, nebo dokud není tekutina za občasného míchání absorbována.
2. Odstraňte z tepla a odstraňte bobkový list.
3. Přidejte dýně a kaši společně se strojem na brambory nebo v kuchyňském robotu a lehce pulzujte, aby na přání zůstaly husté.
4. Pokud chcete, můžete zamíchat 1/2 šálku zakysané smetany.

Špenát

TC ve svém článku doporučuje jíst kombinaci syrového a vařeného špenátu, abyste co nejvíce využili dostupné živiny.

Zde je několik tipů na nákup a čištění čerstvého špenátu:

Vyberte si špenátové listy, které vypadají ostře a mají tmavě zelené listy s příjemnou svěží vůní. Pokud kupujete listy špenátu, ujistěte se, že nejsou ochablé, poškozené nebo skvrnité a mokré. Vyberte zabalené špenátové listy s neporušenou stopkou, spíše než zabalené listy.

1 libra čerstvého špenátového listu uvaří asi 1 šálek vařeného špenátu. Na přílohu z vařeného špenátu přidejte na porci 8 uncí surového špenátu. Při přípravě špenátových plněných pokrmů je snazší použít nasekaný předvařený mražený špenát a odstranit z něj vodu, která se z listů vyluhuje.

Čerstvý špenát byste měli umýt, jakmile si ho koupíte. Sypaný špenát může být velmi drsný, takže je nutné jej důkladně opláchnout (nelze ho umýt). Roste v písčitých půdách, které se zdají lpět na listech stejně jako většina salátů.

Nejjednodušší způsob, jak umýt špenátové listy, je naplnit velkou nádobu nebo dřez studenou vodou a poté špenátové listy hodit. Pohybujte jím a nečistoty a štěrk padnou na dno a listy budou plavat. Můžete odstranit listy a pak tento postup opakovat, pokud jsou listy zvláště písčité nebo drsné.

Špenát osušte pomocí odstředivky na salát nebo položením na papírové ručníky a nechejte je uschnout. Zabalte je do suchých papírových ručníků a utěsněte v plastovém sáčku pro uložení. Uchovávejte vždy umyté zeleniny v chladničce v ostřejší zásuvce, pokud ji máte. Udržuje ji na příjemné rovnoměrné teplotě bez velké změny.

Zvadlý čerstvý špenát s chřestem

Složení

• 3 šálky čerstvých špenátových listů (dětské nebo pravidelné kudrnaté) umyté a osušené
• 1 libra chřestu, umyté a upravené
• 3 lžíce. starý balzamikový ocet
• 2 lžíce. extra panenský olivový olej
• 2 lžíce. červená cibule, mletá
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1/4 lžičky. sůl
• 1/4 lžičky. nahrubo mletý černý pepř
• 2 vejce vařená natvrdo, nasekaná

Metoda

1. Ze špenátu odstraňte stonky a žíly a roztrhněte je na kousky. Dát stranou.
2. Blanšírujte chřest v mírně osolené vroucí vodě přibližně 3 minuty nebo do křupava; nevařit. Chraňte před teplem a otřesy ve studené vodě s ledem; vypusťte a dobře vysušte; dát stranou.
3. Na velké pánvi na středním ohni rozšleháme balzamikový ocet, olivový olej, červenou cibuli, česnek, sůl a pepř. Za občasného míchání zahřejte balzamovou směs, dokud nebude horká.
4. Přidejte vařenou chřestovou kopí do zálivkové směsi, hodte ji na plášť a znovu zahřejte.
5. Přidejte špenát a lehce ho promíchejte a okamžitě položte na talíře. Špenát by měl být mírně zvlněný, ale stále drží svůj tvar.
6. Posypeme nasekanými vejci a okamžitě podáváme.

Zde je recept na vařený špenát, který poslouží jako pěkný hlavní chod.

Kuřecí prsa plněná špenátem a parmezánem

Složení

• 6 velkých kuřecích prsou (bez kosti bez kůže)
• 2 libry zmrazeného nasekaného špenátu, rozmrazené
• 1/4 šálku pečených stroužků česneku (nebo 3 lžíce. čerstvý drcený česnek)
• 1/4 šálku parmezánu
• 2 bílky
• Sůl a pepř
• Štipka muškátového oříšku

Metoda

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů. Po rozmrazení vytlačte ze zmrazeného špenátu veškerou vodu.
2. V kuchyňském robotu přidejte všechny ingredience na plnění a pyré do hladké konzistence.
3. Nakrájejte kuřecí prsa na polovinu podélně, ale zůstaňte na jedné straně připojeni (jako kniha).
4. Kuře osolte a opepřete ze všech stran. Umístěte kuře otevřené na stojan, který je umístěn uvnitř plechové pánve, která je vyložena fólií pro snadné čištění.
5. Na jednu stranu všech kuřecích prsou dejte velkou lžíci plnou náplně. Přeložte druhou stranu přes náplň a lehkým tlakem dolů ji rozdělte na všechny strany.
6. Lehce potřete postřikem olivovým olejem.
7. Pečte asi 25 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 stupňů.
8. Před podáváním je nechte alespoň 15 minut odpočívat.

Rajčata

Rajčata se dostala na seznam Magic 13 kvůli lykopenu, pigmentu, který jim dodává jejich červenou barvu, a jednom z nejsilnějších přírodních antioxidantů. Lykopen je rozpustný v tucích, proto je nejlepší jíst rajčata s trochou tuku. Vařené rajčatové výrobky jsou dostupnějšími dietními zdroji lykopenu než čerstvá rajčata.

Tady je recept, který se mi líbí a který používá čerstvá zralá rajčata. K výrobě mě inspirovaly velké červené v mé zeleninové zahradě. Rajčatová sezóna netrvá dlouho tam, kde žiji, takže dělám velké dávky této polévky a zmrazím ji a nechám si po celý rok vychutnávat chuť čerstvých rajčat. Pokud žijete v oblasti, kde můžete po celý rok získat skvělá čerstvá rajčata, máte štěstí.

Pečená rajčatová polévka

Složení

• 2 libry rajčat
• 1 velká sladká žlutá cibule
• Olivový olej
• Sušené italské bylinky (nebo čerstvá směs bazalky, oregana a tymiánu)
• Čerstvá mletá paprika
• Sůl
• Čerstvá bazalka

Metoda

1. Předehřejte troubu na 425 stupňů.
2. Nakrájejte všechna rajčata a nakrájejte je na šířku. Nakrájejte cibuli.
3. Umístěte je všechny na plech, řezanou stranou nahoru. (Pro snadné čištění můžete plech zakrýt fólií) .
4. Potřete je nebo nastříkejte olivovým olejem a hojně posypte solí, pepřem a sušenými nebo čerstvými bylinkami.
5. Vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 20 minut nebo dokud nahoře lehce nezhnědnou.
6. Vyjměte je a nechte je vychladnout. Potom je všechny vložte do velkého hrnce a dobře je protřepejte tyčovým mixérem nebo po kousku do kuchyňského robotu.
7. Zahřejte na servírování a ozdobte čerstvou bazalkou a strouhaným parmezánem.

Zde je další super snadný recept, který obsahuje konzervovaná rajčata ve šťávě. Balírny obecně ukládají nejzajímavější a nejatraktivněji zbarvená rajčata pro použití jako celá, drcená a nakrájená rajčata. Menší rajčata jsou vyhrazena pro použití v pastě, pyré nebo omáčce. Mnoho drcených a nakrájených konzervovaných rajčat je zahuštěno rajčatovým protlakem, nikoli džusem, což mění chuť omáčky. Přečtěte si štítek.

Kuře provensálské

Složení

• 4 půlky kuřecích prsou bez kůže s žebry
• 2 kuřecí stehna bez kůže s kostmi
• 1/2 lžičky soli a 1 lžičku
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře plus 1 lžička
• 1/4 šálku olivového oleje
• 1 červená paprika, nakrájená na plátky
• 1 žlutá paprika, nakrájená na plátky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 (15 uncí) může nakrájená rajčata zabalená do džusu
• 1/2 šálku bílého vína
• 1 polévková lžíce čerstvého tymiánu
• 1 polévková lžíce čerstvých listů oregana
• 1/2 šálku kuřecího vývaru
• 2 lžíce kapary
• 1/4 šálku nasekaných čerstvých plochých listů petrželky

Metoda

1. Kuře dochuťte 1/2 lžičkou soli a 1/2 lžičkou pepře.
2. Na těžké velké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Když je olej horký, vařte kuře, dokud z obou stran nezhnědne. Vyjměte z pánve a odložte stranou.
3. Udržujte stejnou pánev na středním ohni, přidejte papriky a vařte asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte 1 minutu.
4. Pomocí dřevěné lžíce seškrábněte opečené kousky ze dna pánve a přidejte víno a vařte téměř do sucha. Přidejte rajčata se šťávou. Vraťte kuře na pánev, přidejte vývar a směs přivedete k mírnému varu.
5. Snižte teplotu a duste zakryté, dokud není kuře upečené, asi 20 až 30 minut.
6. Pokud podáváte okamžitě, přidejte kapary a petržel. Míchejte, aby se spojily a sloužily.
7. Pokud děláte dopředu, přeneste kuře a omáčku do skladovací nádoby, ochlaďte a vložte do chladničky. Následujícího dne znovu zahřejte kuře na mírném ohni. Vmíchejte kapary a petržel a podávejte.

Krůtí prsa

Toto je jedno z mých oblíbených jídel, které se vaří celé. Když se mě zeptají na mé nejlepší tipy na vaření celých krůt, je první věcí, kterou lidem řeknu, je pořídit si digitální teploměr, jako je tento:

Každý a jeho babička mají svůj vlastní způsob pečení krocana, o kterém tvrdí, že je „nejlepší.„Netvrdím, že se moje cesta blíží„ nejlepšímu “, to je jisté. Řeknu vám však, že je to zatraceně chutné. Příprava a uvedení do trouby trvá chvíli. Pokud máte jeden z těchto teploměrů, můžete jednoduše nastavit budík na určitou teplotu a zapomenout na něj, zatímco se pečený vše zastrčený ve vaší troubě. Takže tady to je, krok za krokem.

Prostě citrusová pečená krůtí prsa

Složení

• 2-4 pomeranče, citrony nebo limety nakrájené na čtvrtiny
• 1 velká žlutá cibule
• 1 svazek čerstvé šalvěje
• Olivový olej
• Čerstvé popraskané pepře
• Hrubá mořská sůl nebo košer sůl
• 1 krůtí prsa, celá

Potřebné vybavení:

• 1 pekáč vybavený drátěným teploměrem
• Ostrý řezbářský nůž nebo elektrický nůž

Metoda

1. Předehřejte troubu na 450 stupňů. Opláchněte a osušte krůtí prsa. Odstraňte všechny části krku nebo jater, které jsou stále uvnitř dutiny.
2. Vnitřek dutiny otřete solí a pepřem a hojně ho naplňte citrusovými plody dle výběru, cibulí a čerstvou šalvějí.
3. Umístěte plněná prsa na rošt umístěný uvnitř pekáče. (Rád bych pekáč vyložil fólií pro snadné čištění).
4. Vnější část prsou potřete olivovým olejem a velkým množstvím soli a pepře. To vám pomůže vytvořit křupavou pokožku, pokud se vám líbí.
5. Umístěte teploměr do nejsilnější části prsu a nastavte budík na 100 stupňů. (Bude to asi ze 2/3 hotové a bude to signalizovat, že máte vypnout troubu.)
6. Vložte krůtu do trouby a když zazní alarm na 100 stupňů, vypněte troubu na 300 stupňů a znovu nastavte alarm na 155 stupňů. Vyjměte krůtu z trouby a umístěte ji na teplé místo k odpočinku přibližně 20 minut. V této době teplota vzroste přibližně o 10-15 stupňů v závislosti na velikosti prsou.
7. Poznámka: Veškerá drůbež by měla být zahřátá na vnitřní teplotu 165 stupňů F. (nebo na 145 stupňů po dobu nejméně 14 minut), aby byla považována za bezpečnou před rizikem salmonel. Někteří lidé jdou přes palubu a zahřívají ptáka na 180, aby zabili všechny bakterie přenášené potravinami. Výše uvedené teploty jsou ale dostatečné, uvádí příručka Serve Safe Certification. Jistě, 180 stupňů způsobí, že všechny bakterie budou opravdu upřímně mrtvé, ale skončíte s jedním tvrdým starým ptákem.
8. Vykrojte krůtí prsa na plátky a kosti uložte do mrazničky pro pozdější pečení pro pěkný domácí krůtí vývar. Podávejte s pečenou dýní a sladkou bramborovou kaší a několika jednoduchými restovanými špenátovými listy. Uložte si zbylé krůty na výrobu krůtího salátu na několik následujících dní.

Jogurt

Pravděpodobně si myslíte: „Co potřebuji jogurt recept na? Můžu to prostě jíst přímo z nádoby."To je pravda, můžete, ale je mnohem lepší vyrobit si vlastní jogurt.". V tomto článku se nebudu věnovat výrobě jogurtů, ale pokud vás zajímá, existuje spousta webových stránek prodávajících jogurtové kultury a vlastní fermentace je snadná a chutná. Vyzkoušejte to jednou a už nikdy nebudete chtít koupit další krabičku jogurtu, to zaručuji.

Samozřejmě, pokud nemáte čas proměnit svou kuchyň v továrnu na jogurty, stále si můžete koupit neuvěřitelně kvalitní jogurty z farmářských trhů, obchodů se zdravou výživou a dokonce i obchodů s potravinami. Jedním z mých oblíbených způsobů, jak získat zdravou dávku tohoto energetického jídla, je přidat ho do koktejlu Banana Metabolic Drive. Je to tak krémové a dodává ten malý kousek kyseliny, který jen perfektně doplňuje chuť a texturu.

Pro ty z vás, kteří hledají něco jiného s jogurtem, je zde recept na skvělý dip nebo obvaz, který můžete udělat s touto super prospěšnou bakterií.

Jogurtový kopr nebo dresink

Složení

• 16 uncí silného napjatého jogurtu nebo nízkotučného jogurtu
• (Pokud nemůžete získat řecký zahuštěný napjatý jogurt, můžete si přes noc přetáhnout přes tvarovanou látku nebo kávový filtr. Pokud vám nevadí, že váš obvaz je trochu tenký, můžete použít jogurt tak, jak je.)
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky pepře
• 2 lžíce octa z červeného vína
• 1 hrst čerstvého kopru, nasekaný (nebo 3 lžíce. sušený kopr)

Metoda

1. Smíchejte všechny ingredience dohromady v misce a uložte je do chladničky na 7-12 dní.

Návrhy na podávání:

• Smíchejte s nakrájeným krůtím nebo kuřecím masem a připravte si salát.
• Přidejte čerstvé okurky na salát připomínající specializovanou jogurtovou polévku z chlazeného okurky na Středním východě.
• Nalijte pár lžící grilovaného lososa.

Také miluji tento dresink na grilovaném kuřecím sendviči podávaný na čerstvě upečeném pita chlebu se spoustou nakrájené červené cibule, jako kuřecí gyro nebo souvlaki místo tzatziki omáčky.

Shiitake houby

Shiitake je nejoblíbenější japonská houba. Má silnou zemitou příchuť a používá se při vaření čerstvé nebo sušené. Shiitake obsahuje velké množství glutamátu („G“ MSG, bez toxických vedlejších účinků). Glutamát přispívá k páté dimenzi chuti, kterou Japonci nazývají umami, což se překládá zhruba jako „nepopsatelná lahodnost.„Když se houby suší, zvyšuje se jejich obsah glutamátu, což zase zvyšuje jejich obsah umami faktor.

Japonci vytvářejí vydatné a vysoce ceněné akcie dashi ze sušeného shiitake, který dodává polévkám, nudlovým pokrmům a dalším jídlům úžasnou masovou a slanou lahodnost. Čerstvé nebo sušené, neodmyslitelné umami hub shiitake musí být zkušený. A jakmile to jednou zažijete, určitě budete chtít často.

Rád kombinuji houby shiitake s jinými lesními houbami, abych vytvořil chutnou polevu na grilovaný steak. Jeden „trik“, který jsem se naučil od jednoho z mých učitelů v kuchařské škole, byl „karamelizovat“ houby. Když většina lidí přemýšlí o karamelizaci, myslí si na cibuli nebo jinou sladkou zeleninu. Ale houby mohou také získat krásnou karamelizovanou kůru, pokud máte trpělivost a dobré oko. Čerstvé houby se při vaření značně zmenšují, takže je musíte pečlivě sledovat a ihned po dokončení je odstranit.

Restované divoké houby s čerstvým tymiánem

Složení

• 2 libry lesních hub
• Sůl
• Čerstvá mletá paprika
• Olivový olej na soté
• 2 lžíce. čerstvý tymián, zabalený a lehce nasekaný
• Grilované steaky nebo kuřecí prsa

Metoda

1. Nahoře předehřejte litinovou nebo velmi těžkou pánev.
2. Přidejte nádech olivového oleje a zahřívejte, dokud se třpytí.
3. Přidejte houby v tenké vrstvě, pracujte v malých dávkách. Cílem je houby zhnědnout, nikoli vařit v páře. Osolte a pepřte je lehce, jak hnědnou.
4. Nedotýkejte se jich několik minut, aby mohly zhnědnout. Jakmile houby začnou ztrácet tekutinu na pánvi, vyjměte je do samostatné misky a promíchejte čerstvým tymiánem.

V tomto okamžiku můžete přidat těžkou smetanu, abyste vytvořili krásnou a jemnou omáčku pro svůj steak nebo kuře.

Doufám, že se vám tato mini série o vaření Magic 13 Power Foods líbila. Nudná strava nikdy nemá žádnou omluvu. Rozmanitost ve všech věcech, včetně jídla, je kořením života.